Gratin de butternut et patate douce façon tartiflette

Le temps passe très (trop) vite en ce moment. Beaucoup de projets et un temps réduit pour la cuisine. Mais ce week-end, j'ai pris le temps de me remettre derrière les fourneaux. L'air se rafraîchit, la pluie est de retour, il faut donc se réchauffer. Pour moi, rien de mieux qu'un bon gratin bien chaud. Mais j'avais aussi envie d'une tartiflette. Donc j'ai testé le gratin de courge façon tartiflette. Quand je dis, "façon tartiflette", je devrais plutôt dire "tartiflette complètement revisitée" mais bon l'idée est là, il y a du reblochon sur le dessus !

Pour 4 personnes : 
1 courge butternut de taille moyenne 
500g de patates douces
30 cl de crème fraîche
30cl de lait
40g de gruyère râpé
120 g de lardons
1 oignon rouge 
1 gousse d'ail
1/2 reblochon 
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 140°C. 
Éplucher les patates douces et la courge, l'oignon et l'ail. Couper la courge en 2 dans la sens de la hauteur, ôter les graines.
Couper les patates douces et la courge, à la mandoline, en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon et l'ail finement.

Dans un plat à gratin, répartir l'oignon et l'ail dans le fond. Recouvrir de la moitié des légumes et des lardons. Mélanger la moitié de la crème et la moitié du lait avec le gruyère, du sel et du poivre. Répartir ce mélange dans le plat.
Recommencer en déposant le reste des légumes et des lardons et en recouvrant avec le reste de crème et lait mélangés, assaisonné de noix de muscade, sel et poivre.

Cuire 40 min à 140°C, puis augmenter la température et continuer de cuire 30 min à 180°C.
Sortir le plat du four et répartir  sur le dessus le reblochon en tranches. Remettre au four pour 20 min supplémentaire à 180°C.

Déguster chaud avec une salade bien relevée. 

Pickles de courgettes au curry

Après plusieurs réclamations, je partage enfin ma recette de pickles de courgettes ! 
Idéal pour l'apéritif, ça change des cacahuètes et autres biscuits apéritifs. Les pickles de courgettes c'est quoi? Ce sont des courgettes marinées dans du vinaigre et du sucre. C'est hyper facile à faire, même si c'est un peu long (la recette se fait sur 4 jours). On peut en faire de grosses quantités et les conserver en bocaux pour en avoir toute l'année. Bref,  la saison des courgettes est déjà presque finie et ce serait dommage de s'en priver !

Le mois dernier je faisais partie des membres du jury du concours Recette.de sur les givrés. Aujourd'hui avec cette recette je participe au concours Recette.de sur le thème des légumes.

Ingrédients : 

1er jour : 
3 kg de courgettes (épluchées, épépinées, lavées et coupées en morceaux)
1/2 tasse de gros sel
2 tasses de rondelles d'oignons
2ème jour : 
500mL de vinaigre de cidre (ou d'alcool mais ce sera un peu plus piquant)
4 tasses d'eau
4 tasses de sucre
6 cc de curry
sel, poivre

Le 1er jour, éplucher, épépiner et couper les courgettes en morceaux pas trop petits car ils s'attraperont avec un pique mais pas trop gros non plus car ce sont des pickles... Mélanger les courgettes en morceaux avec le sel et les oignons et les mettre dans des boites au réfrigérateur.
Le 2ème jour, rincer les légumes pour ôter le sel et ajouter 500mL de vinaigre, 4 tasses d'eau, 4 tasses de sucre et 6 cc de curry. Ajouter du sel et du poivre, mélanger et remettre au frais jusqu'au lendemain.
Le 3ème jour, Verser le jus dans une casserole et le porter à ébullition. Verser aussitôt le jus sur les légumes. Attendre que ça refroidisse et remettre le tout au réfrigérateur.
Le 4ème jour, mettre le tout (légumes + jus) dans une grande marmite et porter à ébullition, cuire ensuite pendant 10 minutes.

Ébouillanter des bocaux avec un couvercle à vis. Remplir les pots de courgettes et couvrir de jus. Fermer les pots et les retourner. Laisser refroidir et stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Gratin de courgettes aux fromages

Ahh !!!! les premières courgettes de la saison, enfin ! Quelle joie de retrouver les courgettes sur les étals. Je ne sais pas pour vous, mais les courgettes me manquaient. L'avantage de ce légume, c'est qu'il se cuisine sous de nombreuses formes : poêlée, tarte, velouté, gâteau, gratin... Pour mes premières courgettes de la saison, j'ai d'abord fait une poêlée toute simple mais ici c'est de mon gratin que je veux vous parler. J'avais plein de petits restes mais pas de grandes quantités et la flemme d'aller refaire quelques courses pour accommoder mes courgettes, alors c'est un gratin aux courgettes et "aux restes" que je vous présente. Des fois, ça a du bon de cuisiner avec les restes, ça oblige à inventer et cette invention-là, elle sera refaite c'est sûr !

 

Pour 3-4 personnes en plat principal : 
3 petites courgettes 
3 oignons nouveaux
2 CS de crème fraiche
2 œufs
1 boule de mozzarella 
1/3 de bûche de chèvre
1 cc de moutarde

sel, muscade
fromage râpé et/ou chapelure
 
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Laver les courgettes et les trancher en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Éplucher les oignons nouveaux et les couper en tranches fines (tiges et bulbes).

Dans un saladier, mélanger la crème, la moutarde et les œufs. Ajouter la mozzarella et le chèvre coupés en petits morceaux et mixer le tout. Assaisonner de sel et muscade fraîchement râpée.

Dans un plat à gratin, Répartir une première couche de courgettes et d'oignons puis verser la moitié de l'appareil. Réitérer l'opération avec le reste des courgettes et oignons et enfin le reste de mélange au fromage.
Parsemer le dessus de gruyère râpé et/ ou de chapelure (un mélange des deux pour ma part). 

Enfourner pour 40 minutes à 180°C. 

Soupe au chou Kale, coquillettes semi complètes et dés de dinde fumés

Après avoir cuisiné quelques feuilles de chou Kale crues, j'ai voulu tester ce chou cuit. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de minestrone et ça me manquait. Le problème avec le minestrone, c'est le temps de préparation, couper tous les légumes en brunoise, c'est long, mais long... Alors j'ai opté pour une technique beaucoup plus rapide, la râpe du robot. Et hop, en dix minutes tous les légumes étaient prêts. Deuxième avantage la cuisson est beaucoup plus rapide...  
Histoire d'agrémenter un peu cette soupe et de la rendre assez copieuse pour un repas du midi, j'y ai rajouté des dés de dinde fumés. Je ne vous en avais pas encore parlé mais j'ai rencontré la productrice de dinde des Fermiers du Coin, Nelly Beurier, de la Ferme de la Bregeonnerie. Souvent, les producteurs peuvent venir nous faire déguster leurs produits et ce jour-là c'était la dinde qui était à l'honneur. Avec toute la gourmandise qui me caractérise, qu'il soit 10h, 14h ou 18h si je peux goûter de nouveaux produits je suis aux anges. Alors ce jour-là, j'ai eu le choix entre du bacon de dinde, des dés de dinde fumés, de la dinde marinée... Je me suis arrêtée sur le bacon et les dés de dinde fumés, et ce fut un régal olfactif et gustatif ! Je vous reparlerai du bacon ultérieurement, pour le moment, nous allons nous intéresser au dés de dinde fumés. De la taille de gros lardons, ces dés sont naturellement peu gras. Ils sont fumés directement chez le producteur dont la ferme se trouve à Nort-sur-Erdre. Question circuit court, on aurait du mal à faire mieux. Selon moi, ils remplacent avantageusement les lardons ou les gésiers dans une salade. Ils sont également très bons en quiche. 
Dans cette recette, je remplace les lardons que j'utilise habituellement par les dés de dinde fumés et cela apporte une mâche plus importante qu'avec des lardons et un côté fumé qui réveille la soupe subtilement.

Ingrédients pour 6 personnes:
1/2 navet rabiole
1 carotte jaune
1 petit poireau
1/3 potimarron
6 branches de chou kale
150 g de coquillettes semi complètes
1 oignon rouge
2 petites poignées de lentilles corail
1 cc de gingembre émincé
1 cube de bouillon de volaille

400 g de dés de dinde fumés
gros sel
1 CS d'huile d'olive
 
Éplucher et laver tous les légumes. Passer à la râpe, le navet, la carotte, l'oignon et le potimarron. Couper en fines rondelles le poireau et en fines lanières le chou Kale.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les légumes. Faire revenir 2-3 minutes et ajouter ensuite le bouillon, le gingembre, les lentilles et les pâtes et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen et rajouter de l'eau si besoin.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les dés de dinde fumés pendant 5 minutes.
Servir la soupe à l'assiette avec quelques dés de dinde fumés sur le dessus.

Dés de dinde fumée de La Ferme de la Bregeonnerie (André et Nelly Beurier) à Nort-sur Erdre (44).  

Tartinade de légumes rôtis

Je partageais avec vous il y a peu une nouvelle recette de légumes rôtis. Aujourd'hui je vous livre les secrets de la tartinade aux légumes rôtis, très fortement inspirée de la recette de Cléa. Oui, en ce moment je m'inspire beaucoup de ses recettes mais rarement telles quelles puisqu'il me manque (presque) toujours un ingrédient. 
Cette fois, il ne me manquait rien d'indispensable, j'avais tous les ingrédients ou ingrédients de substitution (l'huile de sésame grillé se transforme en huile de sésame et huile d'olive pour éviter un goût trop fort). Pourtant j'ai tout de même modifié la recette de départ car je voulais pouvoir profiter des légumes rôtis tels quels en plus de faire la tartinade. 
J'ai donc cuisiné mes légumes rôtis avec aromates : miel, vinaigre balsamique, thym, échalote... J'ai ainsi mangé une partie des légumes rôtis en plat principal avec du riz aux lentilles. 
Ma recette de tartinade ne contient donc pas d'épices ou herbes. Si vous faites les légumes expressément pour cette recette, vous pouvez les faire rôtir nature (huile et sel) et ajouter des épices ou herbes à cette recette. Dans ce cas, je vous conseille des herbes type herbes de Provence ou coriandre ou des épices tel que du curry ou du cumin. Cette recette se marie très bien avec un bon pain de campagne ou simplement sur des crackers.

Ingrédients : 

200g de légumes rôtis
60g de purée de Tahin sésame blanc (Jean Hervé en magasin bio)
60 g de fromage de chèvre frais
1 CS d'huile de sésame
2 CS d'huile d'olive 
1 gousse d'ail pelée et dégermée
Sel, poivre (selon besoin)

Mixer tous les ingrédients et servir en apéritif avec des crackers, des carottes coupées en bâtonnets ou un pain cocotte (recette prochainement).

Légumes rôtis aux trois huiles

Pendant les fêtes j'ai eu quelques vacances et j'ai ainsi pu m'adonner à une de mes activités favorites : naviguer de blog en blog à la recherche de nouvelles recettes à tester ou à modifier. En cette période de fêtes un peu trop riche, je me suis plus longuement arrêtée sur les recettes de Cléa et les recettes de Pascale. En effet, leur blog respire la cuisine saine et pleine de légumes, tout ce qu'il me faut pour bien démarrer l'année.
Parmi toutes ces recettes, Cléa parle d'une tartinade de légumes rôtis. Elle précise qu'elle adore cuisiner les légumes de cette manière. Je me suis alors souvenue de cette recette que mes amis avaient dévorée lors d'un apéritif et que j'avais déjà partagée avec vous. 
Voici une nouvelle recette de légumes rôtis (courge longue de Nice et carottes jaune et orange) élaborée spécifiquement pour pouvoir en faire une merveilleuse tartinade.
Il m'est tellement difficile de me retenir quand je vois des légumes rôtis que j'en ai fait double dose : une partie sera pour mon repas du midi accompagnée de riz aux lentilles et l'autre partie servira à la tartinade dont je vous mettrai la recette dans un prochain billet.

Ingrédients : 
2 carottes jaunes
2 carottes oranges
1 petite courge longue de Nice
2 oignons
1 CS d'huile de pépin de courge
1 CS d'huile de noisette
4 CS d'huile d'olive
2 CS de vinaigre balsamique
1 cc de miel toutes fleurs (merci à mon beau-frère qui en est le producteur)
1 cc de thym
1 cc d'échalotes ciselée
1 cc de ciboulette
Fleur de sel et poivre long.

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher la courge longue de Nice, la vider et la couper également en bâtonnets. Éplucher et couper les oignons en quartiers.
Dans un bol, mélanger les huiles, le vinaigre, le miel et les herbes (ciboulette, thym et échalote). 

Mettre tous les légumes dans un saladier et y ajouter la sauce préalablement préparée. Mélanger le tout et déposer les légumes sur le lèche-frite. Verser le restant de sauce sur les légumes. 
Assaisonner de fleur de sel et de poivre long.

 
Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Au bout des 30 minutes, augmenter le thermostat à 180°c en position grill/chaleur tournante afin de griller un peu plus les légumes. Laisser cuire encore 15 minutes.

Déguster par exemple avec un riz aux lentilles ou faites en une tartinade.

Muffins salés à la courge Pleine de Naples

Avec une courge de 10kg, il faut être inventif pour ne pas se lasser de manger de la courge. Après les veloutés et gratin, j'ai essayé les muffins salés. Toujours inspiré d'une recette du livre de Valérie Cupillard Potimarrons, courges et potirons. 

Pour 8 muffins : 

160g de courge  Pleine de Naples
1 yaourt de chèvre (125g)
50g d'huile d'olive
2 gros œufs
50g de farine de châtaigne
80g de farine de riz
1 cc levure chimique
20g de tomates marinées à l'huile d'olive
sel, poivre
graines de lin et graines de tournesol


Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec l'huile d'olive et le yaourt de chèvre.
Ajouter les farines et la levure, les tomates coupées en morceaux et la courge coupée en petits cubes (un peu plus gros qu'une brunoise).
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
Verser dans des moules à muffins en silicone et saupoudrez de graines de lin et de tournesol.

Enfourner pendant 30 minutes.

Cookies à la courge Pleine de Naple

Toujours cette courge Pleine de Naples, je sens que je vais bientôt en voir la fin... Histoire de changer du salé, voici une recette sucrée, toujours inspirée du livre de Valérie Cupillard Potimarrons, courges et potirons. Quand on est fan de courges comme moi, il vaut vraiment le détour ce livre...

Pour environ 25 cookies : 
200g de courge Pleine de Naples
200 g de farine de riz
140g de sucre roux blond
70g de poudre de noisette
4 CS d'huile de pépins de raisin
2 œufs
1 cc de levure chimique
3 CS de raisins secs
3 CS de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire dans un fond d'eau la courge épluchée et coupée en petits morceaux (15 minutes environ). La réduire grossièrement en purée à la fourchette.
Dans un saladier, fouetter la courge avec l'huile, ajouter les œufs et le sucre et fouetter énergiquement.
Ajouter la poudre de noisette, les raisins, les pépites de chocolat. Mélanger et ajouter la farine et la levure. Mélanger à la cuillère.

 Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer des tas de pâte légèrement espacés les uns des autres. Personnellement je le fais à la poche à douille, je trouve cela bien plus rapide.

Enfourner pour 20 minutes environ, les cookies doivent brunir légèrement.
Le plus dur est d'attendre que ça tiédisse avant de déguster!

 

Gratin de courge Pleine de Naples

Une chose que j'affectionne particulièrement : les Cucurbitacées. Que ce soit les courgettes, melons et concombres l'été ou les potimarrons, butternut et courge musquée l'automne et l'hiver. Cette fois, j'ai déniché une superbe courge Pleine de Naples qui fait 10,3 kg ! Ça en fait des veloutés et des gratins... Je partage ici, une recette très fortement inspirée du livre Potimarrons, courges et potirons de Valérie Cupillard.

Pour 6 personnes : 

800g de chair de courge Pleine de Naples
6 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
3 CS de crème fraiche
6 CS de lait 
3 CS de poudre de noisette
2 CS gomasio
50 g de fromage râpé
muscade, sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Éplucher les légumes : courge, pommes de terre et oignons, et les couper en lamelles à l'aide d'une mandoline.
Éplucher et ciseler l'ail, le répartir au fond du plat. Disposer la moitié des lamelles de courge puis la moitié des pommes de terre et enfin la totalité des oignons. Saler, poivrer et assaisonner de muscade. Répartir la fin de la courge et finir par les pommes de terre. Saler, poivrer. Arroser avec un demi verre d'eau et cuire pendant 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes, délayer la crème dans le lait, saler et poivrer et répartir cette préparation sur le gratin. Mélanger la poudre de noisette, le fromage râpé et le gomasio et  répartir sur le dessus du gratin. Enfourner de nouveau pour 20 minutes.
La cuisson totale est assez longue 50 minutes, mais cela permet d'obtenir un gratin dont les légumes sont ultra fondants et la croute est croustillante à souhait.

Velouté de blue Ballet et lentilles corail

Quand l'automne pointe le bout de son nez, ce qui me plaît le plus est l'arrivée des cucurbitacées. Cette année encore, je compte bien m'en régaler. Cette fois, j'ai tenté une nouvelle association le potimarron vert et les lentilles corail. C'est un régal !

Pour 1,5 litre de velouté : 
1/2 blue Ballet (potimarron vert) soit environ 500g
2 poignées de lentilles corail
2 oignons jaunes
sel
1 pincée de cumin en poudre
1 CS de Saint Môret


Éplucher et vider le potimarron. Le couper en morceaux. Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de potimarron, les oignons émincés, les lentilles corail. Saler,  couvrir d'eau à hauteur et ajouter une pincée de cumin.
Cuire pendant 20 minutes à couvert. Lorsque le mélange commence à tiédir, ajouter 1 cuillère à soupe de Saint Môret et mixer assez longtemps au blender.

Servir bien chaud tel quel ou avec quelques lardons grillés ou croutons.

Courge spaghetti à la forestière

J'avais une courge spaghetti qui n'attendait qu'une seule chose depuis un bon moment, être cuisinée. N'ayant jamais gouté ce type de courge, je me suis donc renseignée sur différents blogs et sites culinaires. Entre la poêlée végétarienne et la courge spaghetti à la bolognaise ou à la carbonara, il n'y avait pas grand chose. J'ai donc innové comme souvent. Et le résultat est plutôt satisfaisant, même si, in fine, la courge spaghetti n'est pas mon cucurbitacée favori (pas assez de goût !).

Pour 2 personnes : 
1 courge spaghetti
1 gros oignon
4 gros champignons de Paris
100 g d'allumettes de bacon
1 cc d'huile d'olive
2 CS de crème fraiche
sel, poivre, persil

 

Laver la courge. La couper en deux , enlever les filaments et les graines. Garder les graines pour les griller pour l'apéritif. Cuire la courge à la vapeur pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et les champignons émincés dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le bacon, saler et poivrer. Laisser revenir pendant 4-5 minutes et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Quand la courge est cuite, gratter la chair à l'aide d'une fourchette, elle se détache alors sous forme de filaments comme des spaghettis. 
Assaisonner la courge et la répartir au fond d'une assiette creuse, ajouter la sauce forestière sur le dessus et parsemer du persil haché.

Muffin au potimarron, épices et clémentine

Nous faisons régulièrement des brunchs avec les copines, et où que cela se passe, les unes et les autres ramènent toujours un petit quelque chose. Cette fois-ci j'ai voulu ramener du sucré. Il me restait un demi potimarron et cela faisait longtemps que je souhaitais essayer les muffins au potimarron. Souvent dans ce genre de muffin, il y a de la cannelle mais une de mes copines n'aime pas, alors le mélange d'épices est un peu différent de ce que l'on trouve habituellement. Ce muffin est délicieux, moelleux et plein de goût, et surtout light (par son absence de beurre) ce qui ne gâche rien après les fêtes.

Pour 12 muffins : 
300g de purée de potimarron
200g de farine
100g de sucre roux
2 CS de sucre vanillé
2 oeufs
le zeste d'une clémentine
1 sachet de levure
1 cc de bicarbonate
2 pincées de gingembre
1 pincée de cardamome 
2 pincées de muscade
6 noix pour le décor

Laver, épépiner et couper en morceaux le potimarron. Le cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Réduire le potimarron en purée. 
Préchauffer le four à 200°C.
Lorsque le potimarron est tiède, le mélanger à la farine et aux sucres. Ajouter les oeufs, le bicarbonate, les épices et zestes et homogénéiser l'appareil. Ajouter la levure et mélanger de nouveau.
Remplir des moules à muffins aux 3/4 et répartir l'équivalent d'un cerneau de noix en morceaux sur le dessus de chaque muffin.
Cuire pendant 15 à 20 minutes. Les muffins sont meilleurs tièdes.