Baguette de seigle aux noix

J'aime le pain dit "spécial", qu'il soit de campagne, au seigle, aux céréales, au maïs, aux noix ou aux fruits secs. Mais à la MAP, le pain est rectangulaire et il n'y a pas vraiment de croûte. Alors pour y remédier j'ai décidé de ressortir mon moule à baguette, comme ça j'obtiens des baguettes "spéciales" à mon goût du moment et avec de la croûte. Et l'envie aujourd'hui était au pain de seigle et aux noix.

Ingrédients : 
450 mL eau
2 cc de sel
1 CS d'huile olive
600 g de farine de campagne
100 g de farine de seigle
1 sachet de levure

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre énoncé. Programmer la MAP sur le programme "pâte", il dure environ 1h30.
Lorsque le programme est terminé, fariner un plan de travail et travailler la pâte à la main afin de la dégazer. La pétrir en ramenant la pâte sur elle-même 6 ou 7 fois. Laisser ensuite poser le pâton pendant 20 minutes sous un linge.
Façonner le pain en forme de baguettes (ici 3 belles baguettes) et déposer les baguettes dans le moule à baguettes ou sur un papier cuisson replié entre chaque baguette.
Faire pousser de nouveau dans un four à 40°C ou à température ambiante pendant 40 à 60 minutes.
Inciser à l'aide d'un couteau pointu et badigeonner d'eau légèrement salée.
Enfourner dans un four chaud à 230°C. L'astuce est de mettre un récipient d'eau sur la sole du four afin d'avoir une atmosphère humide, cela permet d'obtenir une croûte bien plus croustillante. 
Cuire pendant 20-25 minutes selon la cuisson désirée. 

Tartine lardons chèvre

Il y a des fois comme ça, où la motivation n'est pas au plus haut, et où cuisiner doit aller vite. Ces soirs-là se terminent régulièrement par une tartine-salade.
La tartine, c'est idéal, pour finir les petits restes et pour ne pas perdre de temps en cuisine. Mon astuce : j'ai toujours du pain de campagne en tranche épaisse dans le congélateur !

Pour 2 tartines :
2 belles tranches assez épaisses (environ 1 cm) de pain de campagne
3 CS de concentré de tomate
herbes au choix
1 petite échalote
sel, poivre
1 barquette de 100 g de lardons fins
4 rondelles de chèvre en bûche
fromage râpé

Préchauffer le four à 200°C. 
Mettre les tranches de pain au four afin de les faire légèrement croustiller (5-10 minutes).
Mélanger le concentré de tomate avec un peu d'eau pour en faire une sauce. Y ajouter du sel, du poivre de la ciboulette (ou tout autre herbe) et une petite échalote ciselée. 
Étaler cette sauce sur les tranches de pain. 
Répartir ensuite les lardons puis mettre deux rondelles de chèvre sur chaque tartine. Parsemer de fromage râpé et mettre au four pour 15-20 minutes, le temps que le fromage râpé fonde.

Voilà, c'est prêt, il n'y a plus qu'à servir chaque tartine avec une petite salade assaisonnée d'une bonne vinaigrette à la moutarde, vinaigre de cidre et huile d'olive.

Pain de seigle aux fruits secs à la MAP

Un essai à la MAP. Un pain de seigle aux fruits secs dans lequel les fruits secs sont sous forme de pâte : pâte de dattes, pâte de figues et pâtes d'abricots. Ce fut un régal et l'avantage pour les gens qui n'aiment pas les morceaux, les pâtes de fruits fondent à la cuisson. Autrement dit, cela aromatise le pain mais sans les morceaux (sauf pour les raisins qui sont des raisins secs).

Pour un pain de 800 g environ : 
300 g de farine spéciale pain
200 g de farine de seigle spéciale pain
150 g de pâte de figues, de dattes, d'abricots (50 g de chaque)
50 g de raisins secs
20 g de beurre
320 mL d'eau
1 sachet de levure boulangère
2,5 cc de sucre
1,5 cc de sel

Verser l'eau, le beurre fondu, le sel, le sucre dans la cuve de la MAP. Ajouter les farines puis la levure boulangère sans que celle-ci entre en contact avec le sel. Sélectionner le programme désiré et la couleur de la croûte.
Au bip, ajouter les pâtes de fruits coupées en petits morceaux et les raisins secs.

C'est un délice surtout quand il est encore tiède.

Pizza champignon, jambon, fromage

Depuis que j'ai ma MAP, ce que j'apprécie vraiment c'est de faire mes pizzas moi-même. Cette fois une recette simple avec ce qu'il y a dans le réfrigérateur mais qui plait à coup sûr, la pizza jambon blanc, champignon, fromage. Je donne ici les proportions de pâte pour 3 pizzas et les proportions de garniture pour 1 pizza. La pâte se congèle très bien.

Pâte à la MAP (pour 3 pizzas) : 
400 mL d'eau
2,5 CS d'huile d'olive
2,5 CS de sel
800 g de farine
2,5 cc de levure boulangère

Pour la garniture (pour 1 pizza) :
1 CS d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées en morceaux
1 petit oignon
herbes au choix
sel, poivre
2 tranches de jambon blanc
6 champignons de paris
5 rondelles de chèvre de bûche
fromage râpé

Réaliser la pâte à pizza à la MAP en mettant les ingrédients dans la cuve dans l'ordre. Utiliser le programme pâte à gâteaux.
Faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé. Faire revenir 3 minute et ajouter les tomates et les herbes. assaisonner de sel et poivre et laisser cuire 15 minutes. Mixer la sauce grossièrement.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque la pâte est prête la diviser en trois. Étaler un pâton et le recouvrir de sauce tomate.
Répartir le jambon blanc coupé en petits morceaux, les champignons émincés et disposer les rondelles de chèvre dessus. Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four pendant 15-20 minutes.

Brioche au fromage blanc

La brioche est presque un passage obligé pour un blogueur culinaire. J'avoue que j'ai joué la facilité puisque j'ai une machine à pain (MAP). Le pétrissage est donc beaucoup moins fastidieux. Par contre, si on cuit la brioche dans la MAP, le résultat n'est pas très esthétique alors je ne fais que le pétrissage dans la MAP et la cuisson est faite au four.
Pour rendre la brioche plus légère je me suis servie d'une recette de brioche au fromage blanc trouvée dans mon livre : 300 recettes pour la machine à pain,  que j'ai légèrement modifiée. 

Pour 14 petites brioches :

500 g de farine à pain
100 g de fromage blanc
3 œufs
120 mL de lait 
1 sachet de levure boulangère
70 g de sucre
1 cc de sel
sucre perlé ou 120 g de pépites de chocolat (facultatif)
1 œuf et du lait pour la dorure


Verser le lait, le fromage blanc, les œufs battus, le sucre et le sel dans la cuve de la MAP. Ajouter la farine et la levure. Sélectionner le programme "dough" (pâte). 

Pour des brioches aux pépites de chocolat, il suffit de les ajouter quand la machine bipe (environ 20 minutes après le début du programme).

Sortir la pâte de la MAP et façonner des petites boules de pâte. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant environ une heure.
Il est possible de rajouter sur les brioches un peu de sucre perlé, cela les rendra encore plus gourmandes.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner les brioches d'un mélange œuf / lait afin de les rendre plus brillantes.

Cuire les brioches pendant environ 15 minutes.