Salade composée au chou Kale vinaigrette au vinaigre de framboise et poivre de Tasmanie

Enfin j'ai trouvé du chou Kale ! Depuis le temps que je vois des recettes à base de ce chou, il fallait que j'essaie. Cru ou cuit, quelques recettes m'avaient vraiment alléchée. Il s'achète en bouquet de feuilles et a une couleur très foncée. 
J'avais un certain à priori sur le chou cru. Ça ne me serait par exemple jamais venu à l'esprit de manger du chou vert cru alors le chou Kale, je ne pensais pas le manger cru non plus. Et pourtant, j'ai osé ! En le coupant très finement pour éviter le côté dur à mastiquer en bouche, le chou Kale dévoile un parfum subtil et très agréable. Assez croquant et frais, il se marie à merveille avec la mâche.
Voici donc une recette végétarienne assez originale, très rapide et succulente ! 

Ingrédients : 
4 bouquets de mâches
2 feuilles de chou kale
2 CS de crudités râpées (navet rabiole, betterave, carotte jaune)
3 champignons de Paris
1 échalote
1 cc d'amandes effilées 
quelques copeaux de parmesan

Vinaigrette : 
3 CS de vinaigre de vin à la framboise et poivre de Tasmanie
4 CS d'huile de tournesol
1/2 cc de moutarde
1 pincée de fleur de sel

Ôter les tiges du chou, et émincer les feuilles. Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Émincer l'échalote.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Disposer harmonieusement les légumes dans l'assiette et ajouter un peu de vinaigrette. Il ne reste plus qu'à déguster !

 

Choux apéritif

J'adore faire les choux. Certains n'aiment pas ou ne réussissent pas mais moi c'est une des choses que je préfère faire. Que ce soit salés, sucrés, en éclairs, les choux c'est mon truc ! Aujourd'hui deux recettes en une, des choux salés garnis de deux manières différentes : fromage frais/ truite fumée et poire/ mousse de bleu et noix.

Ingrédients : 
Pour la pâte à choux : 
150 g de farine
80 g de beurre
4 œufs
25 cl d'eau
une pincée de sel

Garniture fromage frais/ truite fumée : 
200g de carré frais
100 g de Saint Môret
10 cl de crème liquide
jus de citron
mélange 5 baies
ciboulette, aneth
3 + 1 tranches de truite fumée

Garniture poire/ mousse de bleu et noix : 
20 cl de crème entière liquide bien froide
5 cl de lait
2 feuilles de gélatine
130 g de bleu
2 poires
1 cc de sucre
sel, poivre
cerneaux de noix


Pour la garniture à la truite, mélanger énergiquement dans un saladier les deux fromages avec la crème et du jus de citron et du mélange 5 baies (pas de sel car le fromage et la truite sont déjà salés). Ajouter 2 cc de ciboulette et 1 cc d'aneth.
Couper 3 tranches de truite fumée en tout petits cubes et les incorporer à la préparation précédente. Découper la tranche restante de la même manière mais la conserver pour la décoration.
Mettre l'appareil au fromage frais et truite dans une poche à douille et réserver au frais.

Pour la garniture au bleu, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème en chantilly ferme et la réserver au frais.

Faire chauffer le bleu en petits morceaux dans le lait. Lorsque le mélange est homogène, l’ôter du feu, le laisser tiédir et y ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. ajouter ensuite la chantilly et mettre ce mélange dans une poche à douille au moins 2 heures au réfrigérateur.
Éplucher et épépiner les poires, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole. chauffer et ajouter 1 cc de sucre pour les caraméliser légèrement. Ajouter du sel et du poivre. et ôter du feu. Laisser refroidir.

Pour les choux, préchauffer le four à 210°C.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois (ou spatule). Cela forme une boule. Remettre la casserole à feu doux sans cesser de remuer afin d'assécher la pâte pendant 1 minute.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un. La pâte se détache en petits bouts mais c'est normal. il faut être énergique lors du mélange.
Mettre l'appareil dans une poche à douille et pocher des petits tas de la taille d'une petite noix. Personnellement j'ai fait deux plaques, environ 50 choux, avec cette quantité.
Cuire pendant 20 minutes en surveillant, les choux doivent être bien dorés mais pas trop foncés.

Une fois les choux refroidis et peu de temps avant de déguster, fourrer les choux. Pour cela entailler des chapeaux sur le dessus des choux. Pour les choux à la truite : déposer du mélange au fromage frais et truite dans le choux et mettre dessus un peu de dés de truite avant de refermer. Pour les choux au bleu, mettre quelques dés de poires au fond des choux, puis de la mousse au bleu et enfin un ou deux morceaux de noix et refermer.

Déguster rapidement avant que les choux ne ramollissent.

Eclair fraise tomate, chantilly basilic

Voilà, le concours "Design moi un éclair (de génie)" est terminé, je vous mets donc la recette de mes éclairs. Je voulais des gouts frais et qui changent de l'ordinaire. Voilà donc un éclair sucré original et très agréable.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

1/4 de litre d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 cuillère à soupe rase de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de levure

1 sachet de sucre vanillé

3 gros œufs

Pour la crème pâtissière aux fruits :

300 g de fraises

300 g de tomates pelées épépinées

1 ½  cuillère à café d’agar-agar

3 jaunes d'œufs

130 g de sucre

20 g de maïzena

30 g de farine

½ litre de lait

1 pincée de sel

Pour la gelée de tomate :

40 cl de jus de tomate bio salé (6g/L)

30g de sucre

1 cuillère à café rase d’agar-agar

Pour la chantilly au basilic :

25 cl de crème entière

2 cuillères à soupe de basilic haché

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réaliser la gelée de tomate.

Faire bouillir pendant 30 secondes le jus de tomate additionné du sucre et  de l’agar-agar.

Répartir la gelée dans un plat sur 2-3 mm d’épaisseur. Laisser prendre au frais.

Réaliser la crème pâtissière à la fraise et à la tomate.

Faire bouillir le lait. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel. Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 min jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et mettre dans un saladier.

Mixer les 300 g de tomates et les faire bouillir avec l’agar-agar. Mixer les fraises et mélanger la purée de fraises avec la purée de tomates.

Ajouter la purée de fruits à la crème pâtissière et laisser refroidir dans un plat rincé préalablement à l’eau.

Placer ensuite la crème pâtissière dans une poche à douille (douille fine).

Réaliser la pâte à choux.

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole. Chauffer un peu pour assécher la pâte. Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, puis le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher les éclairs à l’aide d’une douille de 12mm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min.

Quand les éclairs sont cuits, les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Réaliser la chantilly au basilic.

Fouetter la crème bien fraîche (dans un saladier placé préalablement au réfrigérateur) jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Ajouter le sucre et le basilic.

Remplir une poche à douille (douille étoilée) avec la chantilly. Conserver la chantilly au réfrigérateur en attendant le montage.

Montage des éclairs.

Remplir les éclairs de crème pâtissière à la fraise et tomate. Pocher 3 points de chantilly au basilic. Découper à l’emporte-pièce des ronds de gelée de tomate et le déposer sur l’éclair entre les points de chantilly.