Soupe au chou Kale, coquillettes semi complètes et dés de dinde fumés

Après avoir cuisiné quelques feuilles de chou Kale crues, j'ai voulu tester ce chou cuit. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de minestrone et ça me manquait. Le problème avec le minestrone, c'est le temps de préparation, couper tous les légumes en brunoise, c'est long, mais long... Alors j'ai opté pour une technique beaucoup plus rapide, la râpe du robot. Et hop, en dix minutes tous les légumes étaient prêts. Deuxième avantage la cuisson est beaucoup plus rapide...  
Histoire d'agrémenter un peu cette soupe et de la rendre assez copieuse pour un repas du midi, j'y ai rajouté des dés de dinde fumés. Je ne vous en avais pas encore parlé mais j'ai rencontré la productrice de dinde des Fermiers du Coin, Nelly Beurier, de la Ferme de la Bregeonnerie. Souvent, les producteurs peuvent venir nous faire déguster leurs produits et ce jour-là c'était la dinde qui était à l'honneur. Avec toute la gourmandise qui me caractérise, qu'il soit 10h, 14h ou 18h si je peux goûter de nouveaux produits je suis aux anges. Alors ce jour-là, j'ai eu le choix entre du bacon de dinde, des dés de dinde fumés, de la dinde marinée... Je me suis arrêtée sur le bacon et les dés de dinde fumés, et ce fut un régal olfactif et gustatif ! Je vous reparlerai du bacon ultérieurement, pour le moment, nous allons nous intéresser au dés de dinde fumés. De la taille de gros lardons, ces dés sont naturellement peu gras. Ils sont fumés directement chez le producteur dont la ferme se trouve à Nort-sur-Erdre. Question circuit court, on aurait du mal à faire mieux. Selon moi, ils remplacent avantageusement les lardons ou les gésiers dans une salade. Ils sont également très bons en quiche. 
Dans cette recette, je remplace les lardons que j'utilise habituellement par les dés de dinde fumés et cela apporte une mâche plus importante qu'avec des lardons et un côté fumé qui réveille la soupe subtilement.

Ingrédients pour 6 personnes:
1/2 navet rabiole
1 carotte jaune
1 petit poireau
1/3 potimarron
6 branches de chou kale
150 g de coquillettes semi complètes
1 oignon rouge
2 petites poignées de lentilles corail
1 cc de gingembre émincé
1 cube de bouillon de volaille

400 g de dés de dinde fumés
gros sel
1 CS d'huile d'olive
 
Éplucher et laver tous les légumes. Passer à la râpe, le navet, la carotte, l'oignon et le potimarron. Couper en fines rondelles le poireau et en fines lanières le chou Kale.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les légumes. Faire revenir 2-3 minutes et ajouter ensuite le bouillon, le gingembre, les lentilles et les pâtes et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen et rajouter de l'eau si besoin.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les dés de dinde fumés pendant 5 minutes.
Servir la soupe à l'assiette avec quelques dés de dinde fumés sur le dessus.

Dés de dinde fumée de La Ferme de la Bregeonnerie (André et Nelly Beurier) à Nort-sur Erdre (44).  

Bouillon de légumes

Un jour, j'ai fait remarquer à ma mère que ses capsules de gelée de bouillon ne me paraissaient pas très saines... Moi qui utilise des cubes de bouillon, je pensais (sûrement à tort!) avoir des aides culinaires bien meilleurs pour la santé. Après analyse, il se trouve que, sous forme de capsule en gelée ou sous forme de cubes, les aides culinaires du commerce sont des produits qui ont du goût mais qui contiennent généralement du glutamate (pas terrible terrible tout ça !). 
Suite à cette conversation, ma maman est passée aux bouillons maison (pour le bouillon de volaille et le bouillon de légumes) tandis que moi je continuais à utiliser mes cubes. Mais après quelques jours passés chez mes parents et quelques discussions avec ma mère, je me suis dis qu'il fallait vraiment que j'essaie de faire mon bouillon moi-même.
Ça me semblait pourtant bien compliqué de faire son propre bouillon et puis finalement en cherchant des recettes sur différents blogs, je me suis vite rendue compte que c'était assez long mais pas compliqué. Je vous livre ici ma recette : simple, efficace et très goûteuse. J'ai mis ce bouillon dans des sacs à glaçons au congélateur, ce qui me permet de ne ressortir du bouillon que lorsque j'en ai besoin. Il faut tout de même compter 4 ou 5 glaçons contre 1 cube de bouillon du commerce.

Ingrédients : 
3 carottes jaunes
1 carotte orange
2 petits poireaux
1 navet
3 oignons (dont un piqué de 2 clous de girofle) 
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 litres d'eau
6 grains de poivre et 1 baie de poivre long
3 cc de gros sel
2 cc d'huile d'olive


Éplucher tous les légumes et les laver. Couper les carottes en gros tronçons et les navets et oignons en quarts. Ficeler le bouquet garni et ficeler les poireaux.
Faire revenir 2 minutes les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les autres légumes et mettre les 3 litres d'eau. 
ajouter le sel et les poivres (si possible dans une boule à épice).
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1h30.

Après cuisson, filtrer et utiliser aussitôt ou congeler en bacs à glaçons.

Soupe à la courgettes et aux fanes

Il y a quelques temps je vous donnais une recette de tarte pour utiliser les fanes de betteraves. Aujourd'hui, je reviens avec cette recette de soupe qui vous permettra d’utiliser les fanes de carottes. J'ai commencer à utiliser les fanes des légumes depuis que je prends mes légumes au magasin situé route de Vannes à Orvault, les Fermiers du coin (je vous ferais un billet dessus prochainement). Les légumes y sont tellement frais que les fanes sont magnifiques et il serait donc dommage de les perdre.
Cette soupe peut se faire avec toute sorte de fanes (carottes, radis, betteraves) avec ou sans feuilles de salade. je n'ai pas osé l'intituler ainsi, mais cette soupe pourrait s'appeler soupe d'épluchures ! 
J'ajoute de la courgette afin de velouter un peu cette soupe qui serait bien claire sinon. 

Pour 4 belles assiettes : 
1 oignon
400 g de courgettes
les fanes d'une botte de carottes
les feuilles extérieures d'une laitue
1 cube de bouillon de volaille
1 CS d'huile d'olive
1 CS de fromage frais type Saint Morêt

Laver les courgettes et les couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer l'oignon. 
Récupérer les fanes de carottes et ôter les tiges les plus grosses pour ne garder quasiment que les feuilles.
Laver les feuilles extérieures de la laitue.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon et les fanes de carottes dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les courgettes, les feuilles de laitue et 1 litre d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille et saler légèrement.
Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Mixer la soupe et ajouter une bonne cuillère à soupe de fromage frais type Saint-Morêt.

Servir bien chaud tel quel ou avec quelques croûtons.

Velouté de chou-fleur au mascarpone

C'est l'époque des choux-fleurs et j'apprécie particulièrement sa chair fine et blanche d'un goût facilement reconnaissable. Par contre je le cuisine quasiment toujours de la même manière en gratin ou froid à la vinaigrette. Pour changer un peu, une amie m'a expliqué comment faire un velouté de chou-fleur au mascarpone. C'est un velouté qui peut se manger en toute saison grâce aux surgelés. C'est également un repas complet s'il est servi avec quelques lamelles de bacon grillé.

Pour 3 personnes : 
1 oignon
800 g de choux fleur épluché
2 petites CS de mascarpone
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
ciboulette
Facultatif : 
12 tranches de bacon

Éplucher le chou-fleur, le laver et le mettre dans une casserole remplie d'eau légèrement salée. Éplucher et émincer l'oignon et l'ajouter au chou-fleur. Ajouter également le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 30 minutes. Vérifier que le chou-fleur est cuit en le piquant avec la pointe d'un couteau. 
Mettre les légumes et une partie du bouillon dans le mixer. Mixer et ajuster la consistance en rajoutant plus ou moins de bouillon. Ajouter le mascarpone et mixer de nouveau.
Servir le velouté dans des bols. Parsemer de ciboulette ciselée.    

 
Facultatif : 
Griller le bacon détaillé en lamelles à sec dans une poêle et le déposer sur le velouté.

Velouté du soleil

Malgré l'automne et ses Cucurbitacées qui commence à s’installer, voici une recette pleine de soleil. Ce velouté a été réalisé avec des légumes frais et des légumes surgelés afin d'avoir le meilleur des saveurs.

Ingrédients :
4 carottes
200g de trio de poivron émincé (Picard)
2 tomates
1 oignon
1/2 cc curcuma
1/4 cc paprika
1 CS de chèvre frais
eau, sel, poivre

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et couper l'oignon et couper les tomates en morceaux. 
Mettre les légumes et les épices dans un faitout et couvrir d'eau.
Cuire 30 minutes à couvert.
Mixer avec la cuillère à soupe de chèvre frais et déguster bien chaud.

Velouté de blue Ballet et lentilles corail

Quand l'automne pointe le bout de son nez, ce qui me plaît le plus est l'arrivée des cucurbitacées. Cette année encore, je compte bien m'en régaler. Cette fois, j'ai tenté une nouvelle association le potimarron vert et les lentilles corail. C'est un régal !

Pour 1,5 litre de velouté : 
1/2 blue Ballet (potimarron vert) soit environ 500g
2 poignées de lentilles corail
2 oignons jaunes
sel
1 pincée de cumin en poudre
1 CS de Saint Môret


Éplucher et vider le potimarron. Le couper en morceaux. Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de potimarron, les oignons émincés, les lentilles corail. Saler,  couvrir d'eau à hauteur et ajouter une pincée de cumin.
Cuire pendant 20 minutes à couvert. Lorsque le mélange commence à tiédir, ajouter 1 cuillère à soupe de Saint Môret et mixer assez longtemps au blender.

Servir bien chaud tel quel ou avec quelques lardons grillés ou croutons.

Velouté de fanes de radis

Cela faisait un moment qu'en jetant les fanes de radis ou de carottes je me disais qu'il faudrait bien essayer d'en faire un velouté ou autre. C'est chose faite. J'ai tenté le velouté de fanes de radis et c'est une agréable surprise. Outre la bonne odeur lors de la cuisson, la dégustation est un véritable plaisir, tout en finesse.

Pour 3 personnes :
Les fanes d'une botte de radis
3 pommes de terre moyennes
2 oignons nouveaux
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 noisette de beurre
sel poivre (si besoin)


Laver bien les fanes de radis et les faire revenir pendant cinq minutes avec les oignons émincés dans la noisette de beurre. Éplucher les pommes de terre et les détailler en gros dés. Ajouter aux fanes de radis, les pommes de terre, le cube de bouillon de volaille dégraissé émietté et un litre d'eau.
Cuire à couvert pendant 25 minutes.

Passer au blender (ou mixer) et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Déguster avec une petite cuillère à café de crème et quelques rondelles de radis fraîchement coupées.

Velouté de courgettes au fromage de chèvre frais

Que faire lorsque c’est la saison des courgettes et que l’on vous en donne par kilos. Je partagerais sûrement bientôt ma recette de tian ou de gratin de courgettes, en attendant voici un velouté facile à faire et qui se mange facilement même l’été. 

Ingrédients :

3 courgettes de taille moyenne

2 oignons

½ chèvre frais type chavroux

Sel

Éplucher les oignons et laver les courgettes. Détailler les légumes en morceaux. Mettre les légumes dans une marmite et couvrir d’eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons à couvert pendant environ 30 minutes.

Passer le tout au blender en y ajoutant le demi fromage de chèvre frais.
Servir chaud.

NB : pour varier les plaisirs, remplacer le fromage de chèvre frais par du Saint-Morêt (1 bonne cuillère à soupe) qui permet d’obtenir la même onctuosité mais avec un goût plus neutre ou par de la crème de Roquefort (2 portions) qui apportera alors un goût un peu plus prononcé.

Soupe de fraises et cerises à la verveine

Les beaux jours arrivent et les envies de fruits rouges avec. J'avais essayé, il y a peu de temps, une salade fraises/cerises et c'était un régal. J'ai décidé d'améliorer la chose en faisant une soupe fraises/cerises/verveine. C'est un délice : frais et léger, ça sent bon les vacances même si elles ne sont pas encore là.

Ingrédients : 
400g de fraises
300g de cerises
50 cl d'eau
5 CS de sucre
1 sachet d'infusion verveine

Laver les fruits. Équeuter les fraises et les couper en morceaux. Équeuter et dénoyauter les cerises. Mélanger les fruits dans un saladier et y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire bouillir 50 cl d'eau et laisser infuser le sachet de verveine pendant 5 minutes avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser l'infusion refroidir.

Lorsque l'infusion de verveine est froide, la verser sur les fruits rouges et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servir bien frais.