Gratin de butternut et patate douce façon tartiflette

Le temps passe très (trop) vite en ce moment. Beaucoup de projets et un temps réduit pour la cuisine. Mais ce week-end, j'ai pris le temps de me remettre derrière les fourneaux. L'air se rafraîchit, la pluie est de retour, il faut donc se réchauffer. Pour moi, rien de mieux qu'un bon gratin bien chaud. Mais j'avais aussi envie d'une tartiflette. Donc j'ai testé le gratin de courge façon tartiflette. Quand je dis, "façon tartiflette", je devrais plutôt dire "tartiflette complètement revisitée" mais bon l'idée est là, il y a du reblochon sur le dessus !

Pour 4 personnes : 
1 courge butternut de taille moyenne 
500g de patates douces
30 cl de crème fraîche
30cl de lait
40g de gruyère râpé
120 g de lardons
1 oignon rouge 
1 gousse d'ail
1/2 reblochon 
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 140°C. 
Éplucher les patates douces et la courge, l'oignon et l'ail. Couper la courge en 2 dans la sens de la hauteur, ôter les graines.
Couper les patates douces et la courge, à la mandoline, en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon et l'ail finement.

Dans un plat à gratin, répartir l'oignon et l'ail dans le fond. Recouvrir de la moitié des légumes et des lardons. Mélanger la moitié de la crème et la moitié du lait avec le gruyère, du sel et du poivre. Répartir ce mélange dans le plat.
Recommencer en déposant le reste des légumes et des lardons et en recouvrant avec le reste de crème et lait mélangés, assaisonné de noix de muscade, sel et poivre.

Cuire 40 min à 140°C, puis augmenter la température et continuer de cuire 30 min à 180°C.
Sortir le plat du four et répartir  sur le dessus le reblochon en tranches. Remettre au four pour 20 min supplémentaire à 180°C.

Déguster chaud avec une salade bien relevée. 

Crumble de tomates au thym et au chabis sec

Les courgettes, tomates, poivrons et aubergines seront bientôt complètement remplacés par les courges, les poireaux, les carottes, les navets et les choux, alors je profite de ces derniers légumes d'été pour vous proposer mon crumble à la tomate. Ce crumble se prête volontiers aux variantes selon les humeurs et le contenu du réfrigérateur. Je l'ai déjà réalisé en version tomate, chorizo, parmesan mais cette fois-ci ce sera au thym et chabis sec.
Ce crumble se mange aussi bien en apéritif dinatoire en mini-cocotte qu'en accompagnement d'une viande ou qu'en plat principal, le soir, accompagné d'une salade.
Le mois dernier je faisais partie des membres du jury du concours Recette.de sur les givrés. Aujourd'hui avec cette recette je participe au concours Recette.de sur le thème des légumes.

Pour 2 personnes (en plat principal) : 
1 gros oignon
8 tomates moyennes qui ont du goût
2 CS d'huile d'olive
2 cc de sucre
Thym (j'ai mis les feuilles de 3 branches) 
sel, poivre
80g de beurre 
140g de farine
1 chabis très sec

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu moyen dans l'huile afin qu'il commence juste à colorer. Pendant ce temps, laver et couper les tomates en morceaux (idéalement 1cm*1cm). Ajouter les tomates dans la casserole et y ajouter les 2 cc de sucre.
Laisser le tout compoter et presque attacher à la casserole. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Préchauffer le four à 210°C. Réaliser la pâte à crumble en mélangeant le beurre, la farine et le chabis en copeaux. Saler et poivrer si besoin.
Étaler le crumble sur une toile de cuisson type silpat et cuire pendant 10 minutes.
Répartir les tomates dans deux récipients et parsemer des miettes de crumble.
Déguster bien chaud.

   

Gratin de courgettes aux fromages

Ahh !!!! les premières courgettes de la saison, enfin ! Quelle joie de retrouver les courgettes sur les étals. Je ne sais pas pour vous, mais les courgettes me manquaient. L'avantage de ce légume, c'est qu'il se cuisine sous de nombreuses formes : poêlée, tarte, velouté, gâteau, gratin... Pour mes premières courgettes de la saison, j'ai d'abord fait une poêlée toute simple mais ici c'est de mon gratin que je veux vous parler. J'avais plein de petits restes mais pas de grandes quantités et la flemme d'aller refaire quelques courses pour accommoder mes courgettes, alors c'est un gratin aux courgettes et "aux restes" que je vous présente. Des fois, ça a du bon de cuisiner avec les restes, ça oblige à inventer et cette invention-là, elle sera refaite c'est sûr !

 

Pour 3-4 personnes en plat principal : 
3 petites courgettes 
3 oignons nouveaux
2 CS de crème fraiche
2 œufs
1 boule de mozzarella 
1/3 de bûche de chèvre
1 cc de moutarde

sel, muscade
fromage râpé et/ou chapelure
 
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Laver les courgettes et les trancher en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Éplucher les oignons nouveaux et les couper en tranches fines (tiges et bulbes).

Dans un saladier, mélanger la crème, la moutarde et les œufs. Ajouter la mozzarella et le chèvre coupés en petits morceaux et mixer le tout. Assaisonner de sel et muscade fraîchement râpée.

Dans un plat à gratin, Répartir une première couche de courgettes et d'oignons puis verser la moitié de l'appareil. Réitérer l'opération avec le reste des courgettes et oignons et enfin le reste de mélange au fromage.
Parsemer le dessus de gruyère râpé et/ ou de chapelure (un mélange des deux pour ma part). 

Enfourner pour 40 minutes à 180°C. 

Crumble de légumes

Une amie m'a fait découvrir le crumble de légumes. Moi qui adore les légumes sous toutes leurs formes, je n'avais jamais pensé au crumble, il faut dire que le crumble sucré n'est pas mon dessert préféré. Quand je lui ai demandé les légumes qu'elle mettait dans son crumble, sa réponse a été simple : "tu mets ce que tu veux dedans". Mon essai maison est une vraie réussite. C'est excellent et se mange facilement en plat principal accompagné d'une salade.

Pour 4 personnes : 
3 petites courgettes
1 petite aubergine
2 grosses tomates cœur de bœuf

1/2 poivron jaune
5 carottes nouvelles
3 oignons nouveaux
huile d'olive 
herbes de Provence
sel, poivre

60 g de parmesan
130 g de farine
100 g de beurre demi-sel


Éplucher et laver les carottes. Les précuire 7 minutes au four à micro-ondes. Éplucher les oignons et les émincer. Laver les courgettes, aubergine, tomates, poivron. Couper les légumes en morceaux et réserver les tomates à part.

Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, les oignons, courgettes, aubergine et poivron. Après 10 minutes, ajouter les carottes et laisser mijoter encore 15 minutes à couvert. Si ça attache, ajouter un petit peu d'eau. Lorsque les légumes commencent à être tendres, ajouter les herbes de Provence et assaisonner de sel et poivre. 
Répartir les légumes dans un plat à gratin et ajouter les morceaux de tomates crues.

Préchauffer le four à 200 °C.

Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux. On obtient une sorte de poudre grossière avec des petits morceaux de pâte.
Répartir la pâte à crumble sur les légumes et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Servir bien chaud avec une salade pour un repas léger ou en accompagnement d'une viande grillée pour un repas plus copieux.

Gratin de pâtissons et courgettes

Il me restait encore deux petits pâtissons qui m'avaient fait craquer au marché. 
Ayant déjà essayé le pâtisson farci, j'ai eu envie de changement et le gratin s'avère être une savoureuse façon de manger le pâtisson. 

Pour 2 personnes : 
2 petits pâtissons
2 petites courgettes
4 oignons nouveaux
75g d'allumettes de jambon
1/2 litre de béchamel (recette ici)
sel, poivre, muscade
70g de fromage râpé (emmental, comté ou autre)

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les pâtissons et courgettes et éplucher les oignons.
Retirer les graines des pâtissons.
A l'aide d'une mandoline, trancher les légumes (2-3 millimètres d'épaisseur).
Réaliser la béchamel et y ajouter de la muscade et la moitié du fromage râpé, saler et poivrer.
Répartir la moitié des légumes et des allumettes de jambon dans le plat, recouvrir de la moitié de béchamel et réitérer l'opération.
Saupoudrer du reste de fromage râpé.
Mettre au four à 200°C pendant 40 minutes.

Tian aux courgettes

L'automne arrive à grands pas mais les étals des marchés font encore la part belle aux courgettes et autres légumes d'été. Il est donc grand temps de partager avec vous ma recette de tian. Le tian est tout simplement un gratin de légumes cuit lentement au four. Cette recette est une adaptation de ce que faisait ma maman quand j'étais petite.

Pour 2 personnes : 
2 petites courgettes 1 jaune et 1 verte
2 tomates
1 gros oignon
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence
parmesan

Préchauffer le four à 210°C.
Laver soigneusement les courgettes et les tomates et éplucher l'oignon.
Couper les légumes en tranches fines de même épaisseur (à la mandoline c'est le top).
Répartir au fond d'un plat à gratin les rondelles d'oignon, saler et poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Répartir ensuite les courgettes et les tomates en rangées serrées et en alternant la courgette jaune, la tomate et la courgette verte. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner pour une heure à 210°C.
Sortir le plat du four, râper un peu de parmesan sur les légumes et remettre au four pour 15 minutes.

Il n'y a plus qu'à déguster avec une belle viande grillée par exemple.

Patisson farçi courgette/chorizo

Le pâtisson est un légume de la famille des Cucurbitacées et est en général suffisamment gros pour être partagé. J'ai trouvé sur le marché de petits pâtissons individuels (de même variété que les gros mais pas encore arrivés à maturité). Il paraît qu'ils n'ont pas tout à fait le même goût jeunes et adultes. Personnellement je n'ai pas vraiment senti la différence mais la présentation individuelle est très appréciable.

Pour 2 personnes : 
2 petits pâtissons
6 tranches fines de gros chorizo
1 courgette
75 g d'allumettes de jambon
1 échalion
sel, poivre, persil
1 cc d'huile d'olive
gruyère râpé

Préchauffer le four à 210°C.
Laver les pâtissons et les cuire 15 minutes au cuit-vapeur.
Pendant ce temps, laver et couper la courgette en brunoise. Couper le chorizo en petit cubes et ciseler l'échalion.
Dans une poêle, faire revenir la courgette et l'échalion dans la cuillère à café d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajouter le chorizo, les allumettes de jambon et le persil. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Ouvrir un chapeau sur le dessus des pâtissons et enlever les graines. Déposer les pâtissons dans un plat allant au four et garnir de la préparation en tassant bien. Ajouter du gruyère râpé sur le dessus et déposer les chapeaux à côté des pâtissons.

Faire gratiner 10 minutes au four. Servir chaud.
 

Gratin de pâtes au bacon et béchamel au céleri

Des fois en regardant le réfrigérateur, je ne suis pas très inspirée. Mais aujourd’hui, en voyant le reste de pâtes et le pied de céleri branche, j'ai tout de suite eu envie de faire un gratin de pâtes et d'y incorporer du céleri. Mais comment, en petits morceaux ou en purée? et si je faisais une béchamel au céleri? Allé c'est parti, je tente. Et bien le résultat est fort sympathique, agréable en bouche, le parfum du céleri est bien présent mais pas trop fort. Et voilà un gratin à refaire sans hésiter...

Pour 3 personnes (ou deux gros mangeurs) : 
Reste de pâtes (des spaghettis pour moi)
150g de bacon
1 pied de céleri branche
1CS rase de beurre
1CS rase de maïzena
25cl de lait 
sel, poivre, muscade
6 rondelles fines de chèvre (facultatif)
gruyère râpé

Éplucher, laver et découper en tronçons le céleri branche. Le cuire 20 min à la vapeur. Mixer le céleri jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Faire une béchamel. Pour cela, chauffer le beurre et y incorporer la maïzena. Ajouter le lait petit à petit et laisser cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Incorporer la purée de céleri à la béchamel. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Faire dorer le bacon préalablement émincé.
Dans un plat à gratin, mélanger le reste de pâtes, le bacon et la béchamel au céleri.
Disposer dessus des rondelles fines de chèvre et un peu de gruyère râpé. Faire dorer au four pendant 20 min sur 210°C.