Taboulé poulet/féta

Depuis quelques jours je cuisine les restes ! En effet, j'ai eu du monde sur 4 jours et étant toute seule, j'ai un peu de mal à venir à bout des restes. En plus je pars en vacances demain et je ne veux rien perdre alors il faut ête ingénieux. Je vous passe le flan champignons pommes de terre, lait ribot, concoillote qui n'était pas une franche réussite mais ce taboulé, il vaut franchement le coup ! Pour ne pas perdre les légumes et la féta qu'il me restait et comme j'en avais marre de manger des salades de concombre féta, j'ai décidé d'innover avec un taboulé revisité.
J'aime beaucoup les herbes, ce n'est un secret pour personne alors mon taboulé se situe entre un taboulé classique et un taboulé libanais. Libre à vous de mettre moins d'herbes, moi je l'aime comme ça.

Pour 1 personne en plat principal : 

55g de semoule de blé crue
8 tomates cerises
1/3 de concombre épépiné mais avec la peau
20g d'olives noires à la grecque dénoyautées
1 petite escaloppe de poulet cuite sans matière grasse
1 oignon blanc (nouveau) 
5 brins de persil frisé 
10 feuilles de menthe
45 g de féta allégée
1 cc d'huile d'olive
1 CS de vinaigre Acaciard (ou autre selon vos goûts, il ne faut pas qu'il soit trop acide)
sel, poivre 

Cuire la semoule. Pour ma part, je pense que j'ai une cuisson pas très orthodoxe mais elle me convient. Je mets mes 55g de semoule dans un bol. J'ajoute 80g d'eau bouillante et je laisse gonfler. Je sépare les grains à la fourchette quand c'est encore chaud (3-4 minutes après avoir ajouté l'eau).

Couper les tomates cerises en 6 ou 8, couper le concombre en petits dés, couper le poulet en petits dés et émincer l'oignon et les herbes. Découper les olives en 4.
Tout mélanger dans un saladier et ajouter l'huile et le vinaigre. Assaisonner. 

Idéalement je prépare mon taboulé 4-5h à l'avance et le laisse reposer au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, ajouter la féta allégée émiettée sur le dessus. 

Pour celles et ceux qui font WW : 9 sp liberté la totalité.

Terrine de volaille

Aujourd'hui, quelque chose d'assez rare pour moi, je vous présente une recette de viande ! Et oui, je ne suis pas une grande mangeuse de viande mais cette recette est vraiment excellente. Comme c'est une terrine, on pourrait penser que c'est assez gras et lourd mais pas du tout. Pour la simple et bonne raison qu'il y a des escalopes de volaille (poulet ou dinde) et cela permet vraiment d'alléger la recette sans pour autant l'assécher. Cette recette est issue du livre "Les terrines" de Tupperware. 
Petit détail : afin de rendre cette terrine encore plus fine, vous pouvez remplacer la chair de porc par de la chair de veau.

Pour une terrine de 500mL : 
200 g de chair à saucisse
1 petit œuf
10 mL de cognac
2 branches de persil
1 échalote
Sel, poivre
200g d'escalopes de volaille très fines
4 à 6 fines tranches de poitrine fumée
1 branche de romarin. 

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, le cognac, le persil et l'échalote hachée.
Déposer par couches dans la terrine : 1/3 de la préparation de chair à saucisse, la moitié des escalopes de volaille, la moitié de la poitrine fumée et recommencer en terminant par le dernier tiers de chair. Déposer le romarin sur la viande et poser le couvercle.
Enfourner pour 20 min couvert et 20 min découvert.
Laisser refroidir la terrine sans couvercle puis couvrir et placer la terrine au réfrigérateur.
Laisser reposer 24 à 48h.

Cette terrine se mange froide accompagnée de cornichons.

Poulet aux carottes, citron et gingembre façon tajine

Cela faisait un long moment que j'avais acheté cette pâte de citron confit au gingembre (Bernard Ménès) et que je n'avais pas encore pris le temps de cuisiner avec. J'avais dans l'idée de me faire des carottes au citron confit et finalement après quelques recherches, j'ai trouvé pas mal de recettes de poulet au citron confit. Bon d'accord, j'ai un peu dévié de mon objectif de départ mais on reste dans le thème et c'est comme cela que se font les découvertes ! Aucune recette ne m'ayant complètement convaincue, j'ai opté pour la réalisation d'une recette de poulet/carottes au citron confit et gingembre de mon invention. Le plus important pour cette recette réside dans la cuisson à couvert au four avec une bonne quantité de bouillon, ce qui permet d'avoir une viande très tendre. L'acidité du citron, la puissance du gingembre et la note épicée du raz-el-hanout, des goûts qui se mélangent à merveille. Un parfum d'ailleurs pour un repas pourtant simple à réaliser. A servir avec de la semoule pour une évasion totale.

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 cuisses de poulet
4 carottes
2 oignons
2 cm de gingembre
1 cube de bouillon de volaille
2 CS de pâte de citron confit au gingembre
2 cc de raz-el-hanout
2 CS de jus de citron
2 CS d'huile d'olive

sel, poivre
persil plat pour la déco

Préchauffer le four Th. 6 (180°C).
Éplucher les oignons et les carottes. Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles de 2mm d'épaisseur. 
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les carottes et laisser revenir pendant 2-3 minutes.
Ajouter ensuite le reste d'huile puis les cuisses de poulets et les faire dorer de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.
Mettre le contenu de la sauteuse dans une cocotte allant au four. Déglacer la sauteuse avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajouter ce jus dans la cocotte.
Éplucher le gingembre et le mettre dans la cocotte. Recouvrir de bouillon de volaille et y délayer les deux cuillères à soupe de pâte de citron confit au gingembre. Saupoudrer de raz-el-hanout, saler et poivrer. 
Enfourner pour 1h15-1h30 à 180°C.
Servir bien chaud accompagné de semoule et parsemer de persil haché.

Avec ces quantités, il m'est resté une belle portion de carottes, il est donc possible de diminuer la quantité de carottes.

Brick au poulet et courgette

Après les vacances, il est temps de revenir à la réalité et de manger un peu plus light sans pour autant se priver. Les feuilles de brick sont excellentes pour cela car elles permettent d’apporter du croustillant à un plat sans rajouter énormément de calories. Elles remplacent aussi avantageusement une pâte à tarte comme la recette de la tarte fine aux tomates anciennes et sardines.

Ici, elles permettent de transformer un simple poulet/courgette en un plat gourmand et original. 

Pour 2-3 personnes :
8 feuilles de brick

2 blancs de poulet

1 courgette ronde

½ poivron vert

1 oignon jaune

Ciboulette, menthe et coriandre

Sel, poivre, curry

1 grand carré frais 0%

Huile d’olive

Éplucher et émincer l’oignon. Laver le 1/2 poivron et la courgette, et les détailler en brunoise. Couper le poulet en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir dans une cuillère à café d’huile d’olive le poulet avec l’oignon, la courgette et le poivron. Assaisonner de sel, poivre et un petit peu de curry. Ajouter la ciboulette, la menthe et la coriandre (quantités selon vos goûts). Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à évaporation de l’eau des courgettes. Ajouter le carré frais pour lier l’ensemble. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Garnir les feuilles de brick et les plier en grands triangles. Pour le pliage, tout est très bien expliqué ici.

Déposer les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner au pinceau avec de l’huile d’olive.

Cuire les bricks quelques minutes de chaque côté à four très chaud.

Servir avec une salade.

Poulet façon Yassa

Un ami Sénégalais m’avait fait découvrir le Yassa de poulet,il y a fort longtemps et je n’avais jamais osé en faire un moi-même par peur qu’il ne soit pas aussi bon. Aujourd'hui, j’ai finalement eu envie d'essayer d'en faire un moi-même. J'ai donc cherché des recettes sur le net. Ces recettes avaient toutes en commun le poulet, les oignons et la moutarde. Pour le reste, j’ai du faire appel à ma mémoire pour retrouver les goûts présents dans celui que j'avais dégusté il y a quelques temps déjà. Le résultat est topissime même si je préfère l’appeler poulet façon Yassa car je ne suis pas sûre que ma recette corresponde au plat typique Sénégalais.

Pour 5 personnes :

10 hauts de cuisse de poulet ou 1 poulet entier découpé

1 kg d’oignons jaunes

3 CS bombées de moutarde

5 citrons verts

3 CS d’huile d’arachide

Piment de Cayenne

3 cubes de bouillon de volaille dégraissé

4 gousses d’ail

Olives vertes (facultatif)

Sel, poivre

La veille, éplucher les oignons et les émincer. Éplucher les gousses d’ail et les presser au presse-ail. Mettre les morceaux de poulet et les oignons émincés à mariner dans le jus des citrons, la moutarde, le piment, une cuillère à soupe d’huile, les cubes de bouillon écrasés, l’ail pressé et un peu de poivre. couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

 Le jour-même, faire dorer le poulet (débarrassé au maximum de la marinade) dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Lorsque le poulet est bien doré, l’ajouter aux oignons dans la cocotte,y verser la marinade et les olives vertes et ajouter de l’eau à hauteur. Laisser cuire à couvert à petits bouillons pendant 25 minutes.

Retirer le couvercle et laisser cuire encore un bon quart d’heure jusqu’à réduction de la sauce de moitié.

Servir accompagné de riz.