Brownies à la poire sans lactose et sans gluten

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et de saison. Une envie de chocolat, la saison des poires et hop, un brownie chocolat poire. Mais pas n'importe quel brownie j'ai choisi le brownie sans lactose et sans gluten du livre Brownies, cookies et brookies d'Emilie Perrin.

Un livre qui regorge de trésors chocolatés et gourmands. 
Ce brownie est parfait pour le goûter avec les enfants et pour les grands gourmands.
Pour ce brownie, j'ai utilisé des  poires louise bonne, mais je pense que vous pouvez utiliser la variété que vous voulez.

Pour 6 personnes : 
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
100 g de margarine
150 g de chocolat noir à 70% 
75 g de farine de riz
2 poires

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat et la margarine à fondre doucement au bain-marie.
Fouetter dans un saladier les œufs et le sucre. puis y ajouter la margarine et le chocolat fondu.
Mélanger et ajouter la farine de riz. Éplucher et épépiner les poires, les couper en petits morceaux et les ajouter à l'appareil. 
Quand la préparation est homogène, la verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Crème au chocolat légèrement mousseuse au tofu soyeux

J'ai découvert le tofu soyeux il y a quelques temps et je dois dire que j'avais un peu oublié tous ses avantages. Il remplace à merveille le lait, œufs, beurre dans l'appareil d'une tarte ou dans un gâteau et en plus, il permet de réaliser de savoureuses crèmes.  
J'avais, en particulier, une super recette de "mousse au chocolat" de chez Cléa Cuisine que je digérais sans problème. Parce que, oui, le problème avec la mousse au chocolat, c'est la digestion. C'est bon, mais les œufs crus, tout le monde ne digère pas et je fais partie de cette portion de la population. L'avantage avec cette crème, c'est qu'il n'y a pas d’œuf.

Cléa appelle son dessert une mousse au chocolat, j'avoue que même après plusieurs essais, je ne peux pas me permettre d'appeler ma crème une mousse. Quand on plonge la cuillère dans le pot, on entend bien le craquement caractéristique de la mousse mais c'est beaucoup plus dense et plus lisse en bouche qu'une vraie mousse, alors, pour moi, ça restera une crème légèrement mousseuse.

Le tofu soyeux présente également l'avantage d'être considéré comme light avec ses 54 kcal pour 100g. Il contient peu de sucre et de gras avec seulement 1g de glucides et 3 g de lipides aux 100g. Il peut également être fait maison, j'ai trouvé plusieurs "recettes" de tofu soyeux dont celle-ci chez Maïwenn, j'essaierai peut-être quand j'aurais un peu de temps; pour le moment je vais me contenter d'aller à la biocoop à côté de chez moi. 

Pour 6 pots : 
400g de tofu soyeux
160 g de chocolat noir à 66% de cacao (ici du Valrhona)
40 g de chocolat blanc à cuisiner (ici du Barry)
3 CS de sucre de canne blond

Faire fonde le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps commencer à mixer le tofu soyeux au blender.
Lorsque le chocolat est fondu, l'ajouter doucement au tofu soyeux tout en continuant de mixer. Ajouter ensuite le sucre de canne blond et mixer de nouveau pour bien mélanger. A ce moment, la crème est liquide. C'est normal, la texture vient après quelques heures passées au réfrigérateur.

Répartir les crèmes dans des pots ou des ramequins (j'utilise mes pots à yaourts en verre).
Attendre quelques heures, voire le lendemain, pour les déguster.

Entremets chocolat/poire

Cela fait déjà un moment que je voulais faire un entremets mais je n'en avais jamais eu l'occasion. C'est chose faite avec le réveillon du jour de l'an et je suis ravie du résultat. J'ai créé cet entremets en m'inspirant d'une recette de biscuit de Thierry Marx et du duo poire chocolat de Nestlé. Il y a sûrement des choses à améliorer car c'était mon premier mais je suis très fière de ce dessert de fêtes. Par contre attention, même si ça se prépare la veille, c'est long à faire...

Ingrédients pour un entremets de 22 cm de diamètre :

Biscuit au cacao (inspirée de la recette de Thierry Marx) :
250 g de blancs d’œufs (environ 7)
210 g de sucre en poudre
165 g de jaunes d’œufs (environ 8)
120 g de farine de riz
60 g de fécule de pomme de terre
30 g de cacao

Mousse au chocolat : 
230 g de chocolat noir (70%)
150 g de beurre
4 œufs
2,5 feuilles de gélatine
50 g de sucre glace

Mousse à la poire : 
1 grosse boite de poires au sirop (800g)
2 poires fraiches ou 3 CS d'alcool de poire
3,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème entière bien froide

Gelée de poire :
400 g de poires au sirop
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

Décor : 
1 poire
1 cc miel
2 sachets de sucre vanillé 
60g de pistoles de chocolat de couverture (70%)
cacao en poudre

Pour le biscuit, préchauffer le four à 200°C. remplir un plat d'eau et le mettre sur la grille en bas (ça permet de transformer le four en four vapeur).
Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre . Ajouter ensuite délicatement les jaunes préalablement battus. Ajouter ensuite le mélange farine de riz, fécule et cacao préalablement tamisés jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.

A l'aide d'une poche à douille, étaler le mélange en bandelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur une deuxième plaque étaler l'appareil à la spatule (il sera alors plus fin et moins gonflé à la sortie du four).
Cuire pendant environ 15 minutes à 180°C (peut-être un peu plus longtemps selon le four), la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Découper le biscuit de chaque plaque à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, l'idéal étant un cercle réglable. Laisser refroidir les disques de biscuit sur une grille.

Pour la mousse au chocolat faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Ajouter la gélatine égouttée au mélange chocolat/beurre fondu.
Verser ce mélange sur les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer le sucre glace en continuant de fouetter. Ajouter les blancs à l'appareil précédent. 

Centrer le biscuit le plus épais dans le cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Couler la mousse au chocolat dessus et placer au centre le disque de biscuit le moins épais et mettre au réfrigérateur.

Pour la mousse à la poire, placer la crème dans un saladier au congélateur afin qu'elle soit bien froide. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Mixer les poires au sirop afin d’obtenir une fine purée et après avoir épluché les poires fraîches, les détailler en petits cubes.
Faire chauffer 2 CS de purée de poire ou les 3 CS d'alcool de poire (personnellement je n'en avais pas) et y faire fondre la gélatine. Mélanger avec la purée de poire et les dés de poire.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de poire.
Verser délicatement cette mousse de poire sur la mousse au chocolat.

Attendre 2h que la préparation commence à prendre pour préparer la gelée de poire.
Ramollir les 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer les poires égouttées. Chauffer 3 CS de purée de poire et délayer le gélatine égouttée dedans. ajouter ce mélange à la purée de poire et y incorporer le sucre glace.
attendre que le mélange refroidisse à température ambiante et couler délicatement la gelée de poire sur l’entremets. Lisser à l'aide d'une spatule.
Réserver au frais pour la nuit.

Pour le décor, éplucher et pocher pendant 15 minutes une poire dans de l'eau additionnée de sucre vanillé et de miel. Laisser la poire refroidir et la couper en lamelles. 

Tabler du chocolat noir, cela permet d'obtenir un chocolat bien brillant. Pour cela, faire fondre au bain-marie, le chocolat noir jusqu'à 50-55° puis le refroidir dans un bain froid à 28-29° puis le remonter à 31-32° et le couler sur une feuille de rhodoïd ou à défaut un plastique bien lisse et lisser le chocolat à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir à température ambiante et découper à l'aide d'un couteau à longue lame fine.

Décorer l'entremets en saupoudrant du cacao et en répartissant des lamelles de poire dessus et planter des triangles de chocolat à côté.

Il n'y a plus qu'à déguster.

Rochers aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

Ces rochers aux flocons d'avoine sont parfaits pour le petit déjeuner car les flocons d'avoine ont l'avantage d'être très rassasiants. Trois ou quatre rochers et me voilà partie pour une matinée sans fringale. En plus d'être rassasiants, ils sont excellents, alors pourquoi se priver?
Merci à ma sœur d'avoir partagé cette recette avec moi. 

Pour une vingtaine de rochers : 
120 g de flocons d'avoine
240 g de farine
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
120 g de pépites de chocolat
120 g de sucre roux
50 g de beurre
50 g de margarine

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les sucres (roux et vanillé) avec les matières grasses (beurre et margarine) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter ensuite les ingrédients secs dans l'ordre suivant : farine, levure, flocons d'avoine et pépites de chocolat.
Déposer de petits tas sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10-15 minutes.
Déguster tiède ou froid. 
Ces rochers se conservent bien quelques jours dans une boite hermétique.

Gâteau courgette/chocolat très léger

J'avais déjà repéré cette recette depuis longtemps et ne m'étais jamais aventurée. Des courgettes dans un gâteau? Oui, cela a plein d'avantages. C'est un gâteau sans autre matière grasse que celle contenue dans le chocolat, d'une légèreté incroyable et qui permet de manger 5 fruits et légumes par jour. Ce gâteau permet même aux plus récalcitrants de manger des courgettes car cela ne se sent pas. Je pense à un ami en particulier, un peu fâché avec les légumes, je suis sûr qu'il en redemandera.

Pour un moule rectangulaire de 19 cm par 27 cm : 

500 g de courgettes râpées (soit 3 petites courgettes)
4 œufs
170 g de sucre (moitié sucre roux, moitié sucre cristal)
225 g de chocolat à 70% de cacao
200 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure

Préchauffer le four sur 180°C.
Râper les courgettes sur une grille fine. Essorer un peu pour enlever l’excédent d'eau.
Dans un saladier, battre les œufs avec les sucres. Y ajouter les courgettes râpées, la farine, le sel et la levure.
Faire fondre au bain-maire le chocolat et l'ajouter à l'appareil.
Répartir la préparation dans un moule beurré et cuire 30 minutes à 180°C.

Déguster tiède saupoudré de cacao ou de sucre glace.

Gâteau au chocolat

Un jour férié, un peu de temps libre et une envie de chocolat, le résultat un gâteau moelleux et fondant au bon goût de chocolat et amande.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre : 

160 g de pistoles de chocolat (70 % de cacao)
80 g de beurre salé
90 g de sucre
3 œufs
60 g de farine
60 g de poudre d'amande
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
beurre et farine pour chemiser le moule


Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre au bain-marie les pistoles de chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.
Blanchir les œufs avec les sucres. Y ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure. Homogénéiser l’appareil et y ajouter enfin le mélange chocolat beurre fondu.
Chemiser un moule de 18 cm de diamètre et y verser la préparation.
Cuire 30-35 min à 200°C.

Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster tiède ou froid.

Cupcake chocolat framboise

Pour ce fameux après-midi entre copines, je voulais que chacune trouve quelque chose à son goût, j'ai donc décidé de réaliserdes cupcakes au chocolat et à la framboise en plus du cheesecake. Je voulais faire des muffins au chocolat avec un topping à la framboise. Pour la partie muffin au chocolat, je suis partie d'une recette de muffin à la pomme à base de lait concentré que j'avais déjà fait (ici) mais en l’accommodant à ma façon. Pour le topping à la framboise, le net regorge de recette, j'ai fait un mix de plusieurs recettes et j'avoue que je trouve le résultat fort sympathique.

Pour 10 muffins au chocolat : 
1 petite boite de lait concentré
15cl de lait
50g de beurre doux
100g de sucre 
250g de farine
1 sachet de levure
200g de chocolat noir 
100g de pépites de chocolat

Pour le topping à la framboise : 
250g de mascarpone
100g de sucre glace
70g de beurre doux ramolli
coulis de framboise
brisures de framboise
colorant rouge facultatif

Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter le lait concentré avec le beurre ramolli. Ajouter le lait, la farine et le sucre tamisé. Homogénéiser et ajouter la levure. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le chocolat fondu à l'appareil. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
Verser l'appareil dans des caissettes en papier (qui résistent au four) ou dans des moules à muffin. 
Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Pour le topping à la framboise, fouetter le mascarpone avec le beurre ramolli, le coulis de framboise et le sucre glace tamisé. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et l'ajouter à la préparation. Rajouter des brisures de framboises et un peu de colorant rouge pour accentuer la couleur.
Mettre le topping dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Sortir le topping du réfrigérateur un peu avant le montage. Décorer les muffins avec le topping à l'aide d'une poche à douille et mettre des petites perles ou du vermicelle en chocolat.