Soupe à la courgettes et aux fanes

Il y a quelques temps je vous donnais une recette de tarte pour utiliser les fanes de betteraves. Aujourd'hui, je reviens avec cette recette de soupe qui vous permettra d’utiliser les fanes de carottes. J'ai commencer à utiliser les fanes des légumes depuis que je prends mes légumes au magasin situé route de Vannes à Orvault, les Fermiers du coin (je vous ferais un billet dessus prochainement). Les légumes y sont tellement frais que les fanes sont magnifiques et il serait donc dommage de les perdre.
Cette soupe peut se faire avec toute sorte de fanes (carottes, radis, betteraves) avec ou sans feuilles de salade. je n'ai pas osé l'intituler ainsi, mais cette soupe pourrait s'appeler soupe d'épluchures ! 
J'ajoute de la courgette afin de velouter un peu cette soupe qui serait bien claire sinon. 

Pour 4 belles assiettes : 
1 oignon
400 g de courgettes
les fanes d'une botte de carottes
les feuilles extérieures d'une laitue
1 cube de bouillon de volaille
1 CS d'huile d'olive
1 CS de fromage frais type Saint Morêt

Laver les courgettes et les couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer l'oignon. 
Récupérer les fanes de carottes et ôter les tiges les plus grosses pour ne garder quasiment que les feuilles.
Laver les feuilles extérieures de la laitue.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon et les fanes de carottes dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les courgettes, les feuilles de laitue et 1 litre d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille et saler légèrement.
Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Mixer la soupe et ajouter une bonne cuillère à soupe de fromage frais type Saint-Morêt.

Servir bien chaud tel quel ou avec quelques croûtons.

Velouté de chou-fleur au mascarpone

C'est l'époque des choux-fleurs et j'apprécie particulièrement sa chair fine et blanche d'un goût facilement reconnaissable. Par contre je le cuisine quasiment toujours de la même manière en gratin ou froid à la vinaigrette. Pour changer un peu, une amie m'a expliqué comment faire un velouté de chou-fleur au mascarpone. C'est un velouté qui peut se manger en toute saison grâce aux surgelés. C'est également un repas complet s'il est servi avec quelques lamelles de bacon grillé.

Pour 3 personnes : 
1 oignon
800 g de choux fleur épluché
2 petites CS de mascarpone
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
ciboulette
Facultatif : 
12 tranches de bacon

Éplucher le chou-fleur, le laver et le mettre dans une casserole remplie d'eau légèrement salée. Éplucher et émincer l'oignon et l'ajouter au chou-fleur. Ajouter également le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 30 minutes. Vérifier que le chou-fleur est cuit en le piquant avec la pointe d'un couteau. 
Mettre les légumes et une partie du bouillon dans le mixer. Mixer et ajuster la consistance en rajoutant plus ou moins de bouillon. Ajouter le mascarpone et mixer de nouveau.
Servir le velouté dans des bols. Parsemer de ciboulette ciselée.    

 
Facultatif : 
Griller le bacon détaillé en lamelles à sec dans une poêle et le déposer sur le velouté.

Velouté du soleil

Malgré l'automne et ses Cucurbitacées qui commence à s’installer, voici une recette pleine de soleil. Ce velouté a été réalisé avec des légumes frais et des légumes surgelés afin d'avoir le meilleur des saveurs.

Ingrédients :
4 carottes
200g de trio de poivron émincé (Picard)
2 tomates
1 oignon
1/2 cc curcuma
1/4 cc paprika
1 CS de chèvre frais
eau, sel, poivre

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et couper l'oignon et couper les tomates en morceaux. 
Mettre les légumes et les épices dans un faitout et couvrir d'eau.
Cuire 30 minutes à couvert.
Mixer avec la cuillère à soupe de chèvre frais et déguster bien chaud.

Velouté de blue Ballet et lentilles corail

Quand l'automne pointe le bout de son nez, ce qui me plaît le plus est l'arrivée des cucurbitacées. Cette année encore, je compte bien m'en régaler. Cette fois, j'ai tenté une nouvelle association le potimarron vert et les lentilles corail. C'est un régal !

Pour 1,5 litre de velouté : 
1/2 blue Ballet (potimarron vert) soit environ 500g
2 poignées de lentilles corail
2 oignons jaunes
sel
1 pincée de cumin en poudre
1 CS de Saint Môret


Éplucher et vider le potimarron. Le couper en morceaux. Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de potimarron, les oignons émincés, les lentilles corail. Saler,  couvrir d'eau à hauteur et ajouter une pincée de cumin.
Cuire pendant 20 minutes à couvert. Lorsque le mélange commence à tiédir, ajouter 1 cuillère à soupe de Saint Môret et mixer assez longtemps au blender.

Servir bien chaud tel quel ou avec quelques lardons grillés ou croutons.

Velouté de fanes de radis

Cela faisait un moment qu'en jetant les fanes de radis ou de carottes je me disais qu'il faudrait bien essayer d'en faire un velouté ou autre. C'est chose faite. J'ai tenté le velouté de fanes de radis et c'est une agréable surprise. Outre la bonne odeur lors de la cuisson, la dégustation est un véritable plaisir, tout en finesse.

Pour 3 personnes :
Les fanes d'une botte de radis
3 pommes de terre moyennes
2 oignons nouveaux
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 noisette de beurre
sel poivre (si besoin)


Laver bien les fanes de radis et les faire revenir pendant cinq minutes avec les oignons émincés dans la noisette de beurre. Éplucher les pommes de terre et les détailler en gros dés. Ajouter aux fanes de radis, les pommes de terre, le cube de bouillon de volaille dégraissé émietté et un litre d'eau.
Cuire à couvert pendant 25 minutes.

Passer au blender (ou mixer) et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Déguster avec une petite cuillère à café de crème et quelques rondelles de radis fraîchement coupées.

Velouté de courgettes au fromage de chèvre frais

Que faire lorsque c’est la saison des courgettes et que l’on vous en donne par kilos. Je partagerais sûrement bientôt ma recette de tian ou de gratin de courgettes, en attendant voici un velouté facile à faire et qui se mange facilement même l’été. 

Ingrédients :

3 courgettes de taille moyenne

2 oignons

½ chèvre frais type chavroux

Sel

Éplucher les oignons et laver les courgettes. Détailler les légumes en morceaux. Mettre les légumes dans une marmite et couvrir d’eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons à couvert pendant environ 30 minutes.

Passer le tout au blender en y ajoutant le demi fromage de chèvre frais.
Servir chaud.

NB : pour varier les plaisirs, remplacer le fromage de chèvre frais par du Saint-Morêt (1 bonne cuillère à soupe) qui permet d’obtenir la même onctuosité mais avec un goût plus neutre ou par de la crème de Roquefort (2 portions) qui apportera alors un goût un peu plus prononcé.