Terrine de volaille

Aujourd'hui, quelque chose d'assez rare pour moi, je vous présente une recette de viande ! Et oui, je ne suis pas une grande mangeuse de viande mais cette recette est vraiment excellente. Comme c'est une terrine, on pourrait penser que c'est assez gras et lourd mais pas du tout. Pour la simple et bonne raison qu'il y a des escalopes de volaille (poulet ou dinde) et cela permet vraiment d'alléger la recette sans pour autant l'assécher. Cette recette est issue du livre "Les terrines" de Tupperware. 
Petit détail : afin de rendre cette terrine encore plus fine, vous pouvez remplacer la chair de porc par de la chair de veau.

Pour une terrine de 500mL : 
200 g de chair à saucisse
1 petit œuf
10 mL de cognac
2 branches de persil
1 échalote
Sel, poivre
200g d'escalopes de volaille très fines
4 à 6 fines tranches de poitrine fumée
1 branche de romarin. 

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, le cognac, le persil et l'échalote hachée.
Déposer par couches dans la terrine : 1/3 de la préparation de chair à saucisse, la moitié des escalopes de volaille, la moitié de la poitrine fumée et recommencer en terminant par le dernier tiers de chair. Déposer le romarin sur la viande et poser le couvercle.
Enfourner pour 20 min couvert et 20 min découvert.
Laisser refroidir la terrine sans couvercle puis couvrir et placer la terrine au réfrigérateur.
Laisser reposer 24 à 48h.

Cette terrine se mange froide accompagnée de cornichons.

Roulé de dinde à la pâte de dattes et légumes épicés

Voici une recette réalisée il y a quelque temps après avoir acheté de la pâte de dattes au supermarché. En voyant ce pain de pâte de dattes, je n'ai pas résisté sans toutefois savoir ce que j'allais en faire.
En rentrant à la maison, j'ai commencé à chercher des recettes, et l'idée d'un roulé de dinde fourré à la pâte de dattes accompagné de légumes façon tajine m'a plu. C'était une réussite donc voici la recette.

Pour 4 personnes : 
Pour les roulés de dinde : 
4 filets de dinde
pâte de dattes
cannelle
coriandre
sel et poivre
beurre

Pour les légumes : 
2 courgettes
1 aubergine
3 petites carottes
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 cc coriandre
1 cc cannelle
1 cc gingembre
2 cc pâte de dattes
1/2 litre d'eau
huile d'olive

Aplatir les escalopes de dinde et la pâte de dattes. Déposer un ruban de pâte de dattes sur une extrémité d'une escalope de dinde. Saupoudrer de cannelle et coriandre en poudre, sel et poivre et rouler l'escalope sur elle-même. Envelopper ensuite l'escalope dans un film alimentaire et bien serrer le boudin obtenu. Faire de même pour les autres escalopes.
Cuire les escalopes au cuit-vapeur pendant 15 minutes.

Laver les courgettes et aubergine et éplucher les carottes et les oignons. Détailler les carottes en rondelles, les oignons, l'aubergine et les courgettes en petits cubes. Faire revenir le cube de bouillon de volaille et la pâte de dattes délayés dans le 1/2 litre d'eau. Ajouter les épices et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux à couvert.

Enlever le film alimentaire des roulés de dinde et les détailler en tronçons. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux de roulés de dindes afin de les faire dorer.

Servir les roulés de dinde dorés avec les légumes aux épices. Pour un repas un peu plus consistant, accompagner de semoule fine.