Crème framboise/myrtille

Le printemps, le printemps, le printemps viiiiteeee ! J'en peux plus des oranges, pommes, kiwis et autres fruits d'hiver. Moi j'ai envie de fraises, de framboises, de cerises, d'abricots et j'en passe. Alors, pour le faire venir plus vite je cuisine déjà des fruits d'été, Merci Mr Picard. Aujourd'hui une crème légère au tofu soyeux et aux framboises et myrtilles. Un régal de douceur. La prochaine fois je rajouterai sûrement un blanc d’œuf monté en neige pour le côté mousseux.

Ingrédients pour 4 crèmes : 
240 g de tofu soyeux
220 g de fruits rouges (framboises et myrtilles pour moi)
45 g de sirop d'agave
1g d'agar-agar (j'en ai mis 2g mais 1 seul suffit)
1 blanc d’œuf en neige (facultatif)
 
Mixer les framboises et les myrtilles et les filtrer pour ôter les graines.
Mettre ce coulis de fruits rouges dans une casserole avec l'agar-agar et le sirop d'agave.
Faire chauffer et laisser bouillir 2-3 minutes.
Pendant ce temps mixer le tofu soyeux pour y incorporer un peu d'air. Ajouter le coulis de fruits rouges doucement tout en continuant à mixer.
Ajouter le blanc d’œuf selon l'effet souhaité (plus ou moins mousseux).
Parfait comme dessert léger ou comme en cas dans l'après-midi.

Pour celles et ceux qui font WW : 2SP la part.
 

Far nature ou aux pruneaux

J'ai eu dernièrement la chance de partir quelques jours chez des amis et de visiter (rapidement) leur région. Ils habitent à côté d'Agen, c'est donc tout naturellement que j'ai ramené des pruneaux de mon périple. Et quoi de mieux qu'un far aux pruneaux pour marier ma région et la leur !
J'ai trouvé ces pruneaux chez un petit producteur sur le marché et ils n'ont vraiment rien à voir avec ceux du commerce. Ils sont moelleux à cœur et se conservent très bien. Le producteur m'a même expliqué que ça se conservait parfaitement au congélateur. Plutôt que de les laisser "durcir" au réfrigérateur, mettez vos pruneaux au congélateur et ils ressortiront impeccables!
Pour ma part, j'ai séparé ma préparation (1/3, 2/3) pour faire un far aux pruneaux et un far nature. Cela laisse plus de choix aux invités.
 

Ingrédients : 
1 litre de lait tiède
4 oeufs
250g de farine
250g de sucre
1 pincée de sel
1 cc d'huile
300g de pruneaux (d'Agen évidemment)

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Mélanger tous les ingrédients (sauf les pruneaux), en prenant soin de faire tiédir le lait avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Beurrer généreusement un plat à gratin (c'est une recette Bretonne, ne l'oublions pas) et verser la préparation dedans. Ajouter ensuite les pruneaux préalablement enrobés de farine afin qu'ils ne tombent pas au fond. L'astuce ne fonctionne pas à chaque fois mais ça peut aider...
Il faut prendre un plat suffisamment grand pour que le far ne soit pas trop épais, sinon il risque de ne pas cuire uniformément.  
Cuire 45 min à 200°C.

Déguster tiède ou froid selon les goûts.

Cake au citron et mascarpone

Tiens, une revenante! Bon d'accord, c'est vrai que j'ai quelque peu délaissé le blog ces derniers mois mais c'était pour la bonne cause. Et je reviens avec un super gâteau ! Je ne suis pas une grande fan des gâteaux et encore moins des dessert très sucrés. En revanche, les gâteaux natures ou presque (vanille ou citron) passent souvent bien avec le café, à condition qu'ils ne soient pas trop sucrés !
Je partage donc aujourd'hui une recette de cake au citron et mascarpone (adaptée de différentes recettes trouvées de-ci de-là). Il me restait du mascarpone de mes dernières trifles et je ne savais pas quoi en faire. Et bien maintenant, je risque d'acheter du mascarpone exprès pour cette recette. Ce gâteau est extra moelleux, pas sec du tout, légèrement citronné juste ce qu'il faut... Il ne faut en revanche pas regarder le tableau des calories. J'ai réalisé cette recette dans les moules à cake junior de tupperware (ceux de 600mL). Ça me permet une conservation optimale.

Pour 2 cakes (moule de 600mL) : 
300g de farine
200 g de sucre glace
250g de mascarpone
4 œufs
6 cl de lait
4 cl de jus de citron 
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier battre le mascarpone afin de l'assouplir. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.  Ajouter ensuite le jus de citron puis la moitié du mélange farine/levure. Ajouter le lait et enfin la seconde partie du mélange farine/levure.
Bien mélanger et répartir dans les moules à cake.
Cuire 45 minutes à 150°C.

Muffins anglais au lait Ribot

Je ne sais pas pour vous, mais manger tous les jours la même chose au petit déjeuner, me déprime. J'aime le changement, surtout le matin, pour éviter dès le début de journée la routine. Alors souvent le week-end, je teste de nouvelles recettes de pains, de brioches, de pains au lait et de gâteaux... Le but est de trouver des pains qui se gardent assez longtemps ou qui se congèlent bien pour varier au maximum. Mais bon, il faut bien l'avouer, je n'ai pas toujours le temps de faire tout moi-même. J'ai donc aussi l'habitude d'acheter des muffin anglais au rayon petit-déjeuner du supermarché. J'aime beaucoup ces muffins qui sont moelleux et très légèrement sucrés. J'avais donc dans l'idée, d'un jour, en faire moi-même. Et puis il y peu, en cherchant des idées de boulange ou pâtisserie au lait ribot, je suis tombée sur cette recette de muffins anglais chez Maman... ça déborde. Une recette qui a l'air simple, bien qu'un peu longue, et surtout qui se fait à la MAP et non au robot pâtissier, car pour le moment je ne suis toujours pas équipée.
Ces muffins sont extras, moelleux (à priori c'est grâce au lait ribot), doux et légèrement sucrés et surtout se conservent très bien sous une cloche pendant 1 semaine. Ils se dégustent passés au grille-pain avec un peu de confiture.

Pour une vingtaine de muffins :

500 g de farine
20 g de sucre
1 cuillère à café de sel
15 g de levure fraiche
300 ml de lait Ribot
40 g de beurre
Semoule de blé fine

Verser le lait ribot puis ajouter le sel, le sucre, la farine, le beurre coupé en morceaux et la levure émiettée dans la cuve de la machine à pain.
Sélectionner le programme « pâte levée » qui dure environ une heure.
Dégazer la pâte (chassez l’air en la tapant avec le poing) sur un plan de travail fariné.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir d’un linge propre, et laisser lever à nouveau pendant 1 h – 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (j’ai préchauffé mon four à 40 °C puis je l’ai éteint et j’y ai déposé mon saladier).
La pâte doit doubler de volume.
Déposer la pâte la sur le plan de travail légèrement fariné puis la travailler pendant quelques minutes.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’un petit centimètre.
A l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles jusqu’à épuisement de la pâte.
Saupoudrer les cercles de pâte de semoule fine et les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant un peu car ils gonflent.
Laissez les lever à nouveau pendant une bonne heure.

Faire chauffer à sec une poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer des muffins puis baissez le feu et faire cuire les muffins à feu doux sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Les laisser tiédir quelques minutes avant de les déguster ou les toaster au grille-pain !

Gâteau à la crème

Aujourd'hui une recette simplissime et très appréciée. Un gâteau qui est aussi bon au goûter qu'en dessert avec une compote et même au petit déjeuner, nature ou avec de la confiture pour les gourmands. Bref, c'est LA recette de gâteau qu'il faut avoir. En plus, il ne salit quasiment pas de vaisselle, que demander de mieux ?

Ingrédients : 
3 œufs
1 tasse à thé de crème
8 CS de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10 CS de farine
1 sachet de levure

Préchauffer le four Th7 (210°C).
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Verser dans deux petits moules à cake ou dans un grand.
Mettre au four pour 30 minutes.

Compote pomme, nectarine, abricot

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais cet été je vous proposais des eaux "détox". Plutôt que de perdre les fruits que je laissais infuser, je les mettais dans une boite au congélateur en me disant que je ferais bien une compote cet hiver. C'est chose faite même si nous ne sommes pas encore en hiver. Cette compote est délicieuse, fine avec un goût de soleil. Finalement, cette eau détox a beaucoup de qualités puisque même les fruits sont "réutilisables".
Cette compote a bien le goût des nectarines et abricots. Ils n'ont pas perdu leur saveur à macérer dans l'eau.

Ingrédients : 
4 pommes
4 nectarines (ici des nectarines récupérées de l'eau détox)
3 abricots (ici des abricots récupérés de l'eau détox)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Décongeler les nectarines et abricots ou, s'ils sont frais, les laver et les couper en quartiers pas trop gros.
Mettre les fruits dans une casserole et y ajouter un peu d'eau.
Laisser cuire une quinzaine de minutes et mixer légèrement.

Je n'ajoute pas de sucres car les nectarines et abricots sont déjà très sucrés.

C'est prêt, le plus dur est d'attendre que ça refroidisse pour ne pas se brûler !

Brownies à la poire sans lactose et sans gluten

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et de saison. Une envie de chocolat, la saison des poires et hop, un brownie chocolat poire. Mais pas n'importe quel brownie j'ai choisi le brownie sans lactose et sans gluten du livre Brownies, cookies et brookies d'Emilie Perrin.

Un livre qui regorge de trésors chocolatés et gourmands. 
Ce brownie est parfait pour le goûter avec les enfants et pour les grands gourmands.
Pour ce brownie, j'ai utilisé des  poires louise bonne, mais je pense que vous pouvez utiliser la variété que vous voulez.

Pour 6 personnes : 
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
100 g de margarine
150 g de chocolat noir à 70% 
75 g de farine de riz
2 poires

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat et la margarine à fondre doucement au bain-marie.
Fouetter dans un saladier les œufs et le sucre. puis y ajouter la margarine et le chocolat fondu.
Mélanger et ajouter la farine de riz. Éplucher et épépiner les poires, les couper en petits morceaux et les ajouter à l'appareil. 
Quand la préparation est homogène, la verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Nectarine pochée à la vanille et à la cardamome

Après les abus des vacances, il est temps de faire un peu attention mais hors de question de se priver complètement. J'adore les fruits et c'est encore la saison des nectarines et pêches. Voici donc une recette avec des nectarines qui épatera vos convives et ravira leurs papilles.
Pour cette recette, j'ai utilisé du sucre vanillé maison. Pour cela j'ai mixé le sucre dans lequel étaient stockées mes gousses de vanilles (environ 400g de sucre) avec une gousse de vanille qui était devenue trop sèche pour la fendre et en récupérer les graines. En mixant le tout, j'obtiens un sucre très fin incrusté de points noirs qui correspondent à la gousse de vanille. Ce sucre remplace avantageusement le sucre vanillé du commerce.

Pour 4 personnes : 
4 nectarines blanches
1 litre d'eau
80 g de sucre vanillé
2 gousses de cardamome


Laver les nectarines, les essuyer et les couper en deux. Ôter les noyaux. 
Déposer les demi-nectarines dans une casserole, y ajouter le sucre vanillé, les gousses de cardamome et l'eau.
Porter à ébullition et cuire les nectarines encore 10 minutes après l'ébullition. Mettre de côté les demi-nectarines et laisser le sirop réduire doucement pendant 20 minutes.
Verser le sirop bouillant sur les nectarines et laisser refroidir. 

Servir les nectarines bien fraiches seules ou avec un palet breton pour plus de gourmandise.

Eau "détox" ou eau aromatisée

Comme je vous en ai parlé la dernière fois, j'ai enfin testé l'eau "détox". L'eau détox est un bien grand mot, il s'agit en fait d'eau aromatisée avec des fruits. C'est frais, c'est bon, c'est sain mais de là à dire que c'est une eau détox, je trouve que les médias y vont un peu fort... Toutefois cela ne peut pas faire de mal et au moins ça me permet de boire tout au long de la journée et de proposer une boisson rafraichissante et saine lorsque j'ai des invités l'été.

 
Ingrédients :
1,5 litre d'eau
1 nectarine
2 abricots
1/2 citrons jaune

Laver soigneusement les fruits (les frotter un peu car on garde la peau).
Couper les abricots en 4, la nectarine en quartiers et le citron en demi-rondelles. Déposer les fruits au fond d'une carafe et la remplir d'eau.
Laisser macérer pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

 Déguster bien frais.

 

Thé et infusion glacés

Une fois n'est pas coutume, je reviens aujourd'hui avec une "recette" ou plutôt une idée rafraîchissante pour l'été. J'avais testé depuis un moment les infusions à froid provenant du Palais des thés. Une infusion qui se fait pendant quelques heures à température ambiante et qui se conserve deux jours, un pur bonheur !

Après avoir gouté un merveilleux thé glacé dans une petite boutique restaurant à Parthenay (Madeleine et Gaufrette, rue jean Jaurès, si vous passez dans les Deux Sèvres, arrêtez-vous, vous ne serrez pas déçus), j'ai tout de suite eu envie d'en refaire. Le problème c'est que dans mes souvenirs, la seule fois où j'avais essayé de faire du thé glacé c'était amer. Cette fois, j'ai fureté sur internet et les recettes que j'ai vues ne parlaient pas ou peu de cette amertume. Je pense qu'il y deux choses importantes pour éviter cette amertume : le choix de l'infusion et la qualité du thé. Il existe plusieurs écoles pour l'infusion du thé glacé, la première consiste en une infusion à chaud avec rafraîchissement du thé avec de l'eau froide et des glaçons et la deuxième consiste en une infusion à température ambiante puis réfrigération.
J'ai opté pour la première méthode, plus rapide mais testerai bientôt l'infusion à température ambiante pour me rendre compte de la différence de goût et d'amertume. Le choix du thé est également extrêmement important, je pense qu'un thé vert sera moins amer qu'un thé noir.

Pour 1 litre de thé glacé à la framboise : 

2 cc de thé vert à la framboise 
3 CS rase de sucre
1 litre d'eau

Faire chauffer l'équivalent de 2 tasses d'eau. Infuser le thé (je le mets dans une boule à thé) dans l'eau chaude pendant 7 minutes et sucrer.
Rajouter le reste de l'eau afin de diluer et rafraîchir le thé.
Conserver au réfrigérateur.

Il est possible de rajouter quelques framboises fraîches au dernier moment.

Les prochains tests se porteront sur : 
thé vert à la poire
thé vert nature et feuilles de menthe
thé vert nature et rondelles de citron
et bien sûr après tout cela, il sera temps de tester les eaux détox, mais cela fera l'objet d'un prochain billet.

Baguette de seigle aux noix

J'aime le pain dit "spécial", qu'il soit de campagne, au seigle, aux céréales, au maïs, aux noix ou aux fruits secs. Mais à la MAP, le pain est rectangulaire et il n'y a pas vraiment de croûte. Alors pour y remédier j'ai décidé de ressortir mon moule à baguette, comme ça j'obtiens des baguettes "spéciales" à mon goût du moment et avec de la croûte. Et l'envie aujourd'hui était au pain de seigle et aux noix.

Ingrédients : 
450 mL eau
2 cc de sel
1 CS d'huile olive
600 g de farine de campagne
100 g de farine de seigle
1 sachet de levure

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre énoncé. Programmer la MAP sur le programme "pâte", il dure environ 1h30.
Lorsque le programme est terminé, fariner un plan de travail et travailler la pâte à la main afin de la dégazer. La pétrir en ramenant la pâte sur elle-même 6 ou 7 fois. Laisser ensuite poser le pâton pendant 20 minutes sous un linge.
Façonner le pain en forme de baguettes (ici 3 belles baguettes) et déposer les baguettes dans le moule à baguettes ou sur un papier cuisson replié entre chaque baguette.
Faire pousser de nouveau dans un four à 40°C ou à température ambiante pendant 40 à 60 minutes.
Inciser à l'aide d'un couteau pointu et badigeonner d'eau légèrement salée.
Enfourner dans un four chaud à 230°C. L'astuce est de mettre un récipient d'eau sur la sole du four afin d'avoir une atmosphère humide, cela permet d'obtenir une croûte bien plus croustillante. 
Cuire pendant 20-25 minutes selon la cuisson désirée. 

Crème au chocolat légèrement mousseuse au tofu soyeux

J'ai découvert le tofu soyeux il y a quelques temps et je dois dire que j'avais un peu oublié tous ses avantages. Il remplace à merveille le lait, œufs, beurre dans l'appareil d'une tarte ou dans un gâteau et en plus, il permet de réaliser de savoureuses crèmes.  
J'avais, en particulier, une super recette de "mousse au chocolat" de chez Cléa Cuisine que je digérais sans problème. Parce que, oui, le problème avec la mousse au chocolat, c'est la digestion. C'est bon, mais les œufs crus, tout le monde ne digère pas et je fais partie de cette portion de la population. L'avantage avec cette crème, c'est qu'il n'y a pas d’œuf.

Cléa appelle son dessert une mousse au chocolat, j'avoue que même après plusieurs essais, je ne peux pas me permettre d'appeler ma crème une mousse. Quand on plonge la cuillère dans le pot, on entend bien le craquement caractéristique de la mousse mais c'est beaucoup plus dense et plus lisse en bouche qu'une vraie mousse, alors, pour moi, ça restera une crème légèrement mousseuse.

Le tofu soyeux présente également l'avantage d'être considéré comme light avec ses 54 kcal pour 100g. Il contient peu de sucre et de gras avec seulement 1g de glucides et 3 g de lipides aux 100g. Il peut également être fait maison, j'ai trouvé plusieurs "recettes" de tofu soyeux dont celle-ci chez Maïwenn, j'essaierai peut-être quand j'aurais un peu de temps; pour le moment je vais me contenter d'aller à la biocoop à côté de chez moi. 

Pour 6 pots : 
400g de tofu soyeux
160 g de chocolat noir à 66% de cacao (ici du Valrhona)
40 g de chocolat blanc à cuisiner (ici du Barry)
3 CS de sucre de canne blond

Faire fonde le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps commencer à mixer le tofu soyeux au blender.
Lorsque le chocolat est fondu, l'ajouter doucement au tofu soyeux tout en continuant de mixer. Ajouter ensuite le sucre de canne blond et mixer de nouveau pour bien mélanger. A ce moment, la crème est liquide. C'est normal, la texture vient après quelques heures passées au réfrigérateur.

Répartir les crèmes dans des pots ou des ramequins (j'utilise mes pots à yaourts en verre).
Attendre quelques heures, voire le lendemain, pour les déguster.

Millefeuille à la crème madame

Comme d'habitude quand je suis invitée, je demande toujours si je ramène quelque chose. Cette fois, on m'a demandé un dessert. J'ai donc profité de l'occasion pour tester le millefeuille que je voulais tester depuis longtemps.
Ce fut une grande réussite, tout le monde a adoré. Cette crème madame est beaucoup plus légère que la crème pâtissière et après un repas un peu copieux, ça passe beaucoup mieux.

Pour 8 petites parts : 
3 pâtes feuilletées du commerce (et oui, je n'ose toujours pas faire ma pâte feuilletée moi-même)
sucre glace
1/2 litre de lait
2 gousses de vanille
3 jaunes d’œufs
60 g de maïzena
80 g de sucre
20 cl de crème entière

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. 

Préparer la crème pâtissière. Pour cela, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues dans la longueur et grattées avec la pointe d'un couteau.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier. Y incorporer le lait chaud en mélangeant bien, afin d'éviter les grumeaux. 
Faire chauffer à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réserver la crème dans un plat et recouvrir de film alimentaire (collé à la crème) afin d'éviter qu'une légère croute se forme. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Cuire les pâtes feuilletées une à une. Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir la pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé et déposer une deuxième plaque avec un poids sur la pâte. Cuire 15 minutes, puis saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour 10 minutes. Attention à ce que la pâte ne soit pas trop dorée.
Procéder de la même manière pour les deux autres pâtes.

Lorsque la crème pâtissière est froide, fouetter les 20 cl de crème entière. Ajouter délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière et réserver dans une poche à douille munie d'une douille simple.

Lorsque les pâtes sont froides, les découper à l'aide d'un couteau à pain et d'un gabarit en carton. Avec ces quantités, j'ai réalisé 8 millefeuilles de 7cm par 7cm.
Pour le montage, déposer la crème madame sur une première plaque de pâte feuilletée, puis mettre une deuxième pâte, recouvrir de crème et enfin, terminer avec une plaque de pâte. Réitérer ces opérations sur le nombre de millefeuille souhaité.

Lorsque les millefeuilles sont faits, les saupoudrer légèrement de sucre glace.
Réserver au réfrigérateur et les sortir 15 minutes avant de les déguster.

Yaourt au miel, brisures de nougat et amande

J'avais un peu délaissé ma yaourtière depuis un moment et j'ai eu une envie soudaine de la ressortir. Mais les yaourts natures tout simples ne me tentaient pas vraiment. Alors, ni une, ni deux, j'ai feuilleté mes livres de recettes et me suis inspirée de plusieurs recettes. Le résultat est juste génial, quoique un peu trop sucré. Je vous mets donc les proportions revues par rapport à ce que j'ai fait.

 

Pour 7 yaourts : 
1 yaourt au lait entier
600 mL de lait entier
15 cl de crème entière
70 g de poudre d'amande
7 petites cc de miel
brisures de nougat selon le goût


Faire tiédir la crème et la poudre d'amande dans une casserole puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Déposer au fond de chaque pot à yaourt une petite cuillère à café de miel et quelques brisures de nougat.
Lorsque le mélange crème/amande est froid, le mélanger avec le yaourt et le lait. Verser délicatement cette préparation dans les pots sur le mélange miel/nougat.
Faire cuire 9 à 10h. Laisser refroidir un peu à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.
Placer au réfrigérateur au minimum 4h avant dégustation (cela permet au yaourt d'être plus ferme).
Ces yaourts se conservent facilement 4-5 jours au réfrigérateur.

Gâteau de Savoie

Un gâteau qui me rappelle mon enfance. Ma maman faisait régulièrement ce gâteau pour le goûter. Mais il se mange aussi très bien en dessert avec une salade de fruits ou au petit déjeuner. Les blancs en neige le rendent aérien et cela ne m'a valu que des compliments lors de la dégustation.

Pour 4 à 6 personnes : 
125 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
3 œufs
1,5 CS de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le sucre et les jaunes d’œufs pendant 6 à 7 minutes à l'aide d'une spatule et fouetter les blancs en neige.
Ajouter, au mélange sucre-jaune d’œuf, la farine et la fécule tamisées. Ajouter ensuite délicatement les blancs d’œufs battus en neige.
Beurrer et fariner un moule et le garnir de l'appareil.

Cuire pendant environ 30 minutes.

Pain de seigle aux fruits secs à la MAP

Un essai à la MAP. Un pain de seigle aux fruits secs dans lequel les fruits secs sont sous forme de pâte : pâte de dattes, pâte de figues et pâtes d'abricots. Ce fut un régal et l'avantage pour les gens qui n'aiment pas les morceaux, les pâtes de fruits fondent à la cuisson. Autrement dit, cela aromatise le pain mais sans les morceaux (sauf pour les raisins qui sont des raisins secs).

Pour un pain de 800 g environ : 
300 g de farine spéciale pain
200 g de farine de seigle spéciale pain
150 g de pâte de figues, de dattes, d'abricots (50 g de chaque)
50 g de raisins secs
20 g de beurre
320 mL d'eau
1 sachet de levure boulangère
2,5 cc de sucre
1,5 cc de sel

Verser l'eau, le beurre fondu, le sel, le sucre dans la cuve de la MAP. Ajouter les farines puis la levure boulangère sans que celle-ci entre en contact avec le sel. Sélectionner le programme désiré et la couleur de la croûte.
Au bip, ajouter les pâtes de fruits coupées en petits morceaux et les raisins secs.

C'est un délice surtout quand il est encore tiède.

Financiers rapides

Il y a peu de temps, j'ai organisé un atelier Tupperware à la maison et comme d'habitude, on s'est retrouvées entre copines. Et comme les copines ont été sympas, elles m'ont permis d'obtenir de nombreux cadeaux dont un moule à financiers en silicone. Ça faisait un moment que je voulais faire des financiers mais sans le moule approprié, c'est vraiment pas génial... 

Alors voilà la recette (très très très fortement inspirée de la recette fournie avec le moule) : 

70 g de beurre 
30 g de farine
70 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
2 blancs d’œufs
1 pointe de vanille facultatif

Préchauffer le four Th. 6-7 (190°C).
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier,

mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les blancs d’œufs et la vanille.
Ajouter ensuite le beurre fondu.

Remplir le moule à financiers de l'appareil et mettre au four pendant 12 à 14 minutes.

Galettes des rois

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vous propose trois recettes en même temps. J'ai voulu regrouper quelques amis à l'occasion de l’épiphanie et afin d’être sûre que tout le monde y trouve son compte, j'ai fais trois galettes différentes : 1 galette à la crème d'amande, une galette à la pomme et une couronne briochée. La recette de crème d'amande est une recette que ma Maman m'a donnée, elle la tenait elle-même d'un pâtissier. Attention, c'est bien une crème d'amande et non une frangipane que j'ai fait (la frangipane étant un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière). La recette de la couronne briochée a été empruntée à Annabel.

Je n'ai pas eu le courage de me lancer dans la pâte feuilletée, donc ce sont des pâtes feuilletées du commerce que j'ai utilisées. La pâte feuilletée pur beurre Carrefour ou Marie sont très bonnes, sinon mon ami Picard en fait aussi une excellente.

Galette aux pommes : 

2 pâtes feuilletées pur beurre
3 pommes
1 sachet de sucre vanillé
1 CS sucre roux
1 CS sucre blanc

1 jaune d’œuf et quelques gouttes de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les pommes et les détailler en petits dés. Les mettre dans un saladier et ajouter avec les sucres. Bien mélanger, afin que les morceaux de pommes soient bien imprégnés de sucre. 
Sur le premier disque de pâte, ôter une lamelle de 1 cm afin que le disque du dessous soit plus petit que le disque qui sera au dessus.
Répartir les pommes sur environ 1 cm d'épaisseur en laissant 1 cm libre au bord. Déposer la fève vers l'extérieur.
Coller le deuxième disque avec de l'eau, décorer à l'aide d'un couteau et dorer avec le mélange jaune d’œuf/lait.

Cuire 20 minutes à 200°C. 

Galette à la crème d'amandes :

2 pâtes feuilletées pur beurre
125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
2 oeufs
25 g de farine
1 cc rhum

1 jaune d’œuf et quelques gouttes de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Blanchir le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter les œufs et fouetter énergiquement. Ajouter la farine et mélanger doucement. Enfin, ajouter la cuillère à café de rhum.

Sur le premier disque de pâte, ôter une lamelle de 1 cm afin que le disque du dessous soit plus petit que le disque qui sera au dessus.
Répartir la crème d'amandes sur environ 1,5 cm d'épaisseur en laissant 1 cm libre au bord. Déposer la fève vers l'extérieur.
Coller le deuxième disque avec de l'eau, décorer à l'aide d'un couteau et dorer avec le mélange jaune d’œuf/lait.

Cuire 20 minutes à 200°C.

Couronne des Rois :(réalisée à la MAP)

85 ml de lait
2 CS d'eau de fleur d'oranger 
2 œufs 
4 CS de sucre en poudre 
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger 
70 g de beurre coupé en petits morceaux 

1 jaune d’œuf et quelques gouttes de lait
Sucre en grains

Dans la cuve de la machine à pain, mettre tous les ingrédients en suivant l'ordre indiqué dans la liste. Lancer le programme "Pâte". 
Quand le programme est fini, sortir la pâte de la cuve et la dégazer. Façonner un pâton et faire un trou au milieu. Former une couronne et laisser reposer sur une plaque à pâtisserie dans un endroit chaud et sec, recouvert d'un torchon propre pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer avec le mélange jaune d’œuf/lait et parsemer de sucre en grains. 
Enfourner pour 15-20 minutes. 

Entremets chocolat/poire

Cela fait déjà un moment que je voulais faire un entremets mais je n'en avais jamais eu l'occasion. C'est chose faite avec le réveillon du jour de l'an et je suis ravie du résultat. J'ai créé cet entremets en m'inspirant d'une recette de biscuit de Thierry Marx et du duo poire chocolat de Nestlé. Il y a sûrement des choses à améliorer car c'était mon premier mais je suis très fière de ce dessert de fêtes. Par contre attention, même si ça se prépare la veille, c'est long à faire...

Ingrédients pour un entremets de 22 cm de diamètre :

Biscuit au cacao (inspirée de la recette de Thierry Marx) :
250 g de blancs d’œufs (environ 7)
210 g de sucre en poudre
165 g de jaunes d’œufs (environ 8)
120 g de farine de riz
60 g de fécule de pomme de terre
30 g de cacao

Mousse au chocolat : 
230 g de chocolat noir (70%)
150 g de beurre
4 œufs
2,5 feuilles de gélatine
50 g de sucre glace

Mousse à la poire : 
1 grosse boite de poires au sirop (800g)
2 poires fraiches ou 3 CS d'alcool de poire
3,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème entière bien froide

Gelée de poire :
400 g de poires au sirop
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

Décor : 
1 poire
1 cc miel
2 sachets de sucre vanillé 
60g de pistoles de chocolat de couverture (70%)
cacao en poudre

Pour le biscuit, préchauffer le four à 200°C. remplir un plat d'eau et le mettre sur la grille en bas (ça permet de transformer le four en four vapeur).
Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre . Ajouter ensuite délicatement les jaunes préalablement battus. Ajouter ensuite le mélange farine de riz, fécule et cacao préalablement tamisés jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.

A l'aide d'une poche à douille, étaler le mélange en bandelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur une deuxième plaque étaler l'appareil à la spatule (il sera alors plus fin et moins gonflé à la sortie du four).
Cuire pendant environ 15 minutes à 180°C (peut-être un peu plus longtemps selon le four), la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Découper le biscuit de chaque plaque à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, l'idéal étant un cercle réglable. Laisser refroidir les disques de biscuit sur une grille.

Pour la mousse au chocolat faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Ajouter la gélatine égouttée au mélange chocolat/beurre fondu.
Verser ce mélange sur les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer le sucre glace en continuant de fouetter. Ajouter les blancs à l'appareil précédent. 

Centrer le biscuit le plus épais dans le cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Couler la mousse au chocolat dessus et placer au centre le disque de biscuit le moins épais et mettre au réfrigérateur.

Pour la mousse à la poire, placer la crème dans un saladier au congélateur afin qu'elle soit bien froide. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Mixer les poires au sirop afin d’obtenir une fine purée et après avoir épluché les poires fraîches, les détailler en petits cubes.
Faire chauffer 2 CS de purée de poire ou les 3 CS d'alcool de poire (personnellement je n'en avais pas) et y faire fondre la gélatine. Mélanger avec la purée de poire et les dés de poire.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de poire.
Verser délicatement cette mousse de poire sur la mousse au chocolat.

Attendre 2h que la préparation commence à prendre pour préparer la gelée de poire.
Ramollir les 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer les poires égouttées. Chauffer 3 CS de purée de poire et délayer le gélatine égouttée dedans. ajouter ce mélange à la purée de poire et y incorporer le sucre glace.
attendre que le mélange refroidisse à température ambiante et couler délicatement la gelée de poire sur l’entremets. Lisser à l'aide d'une spatule.
Réserver au frais pour la nuit.

Pour le décor, éplucher et pocher pendant 15 minutes une poire dans de l'eau additionnée de sucre vanillé et de miel. Laisser la poire refroidir et la couper en lamelles. 

Tabler du chocolat noir, cela permet d'obtenir un chocolat bien brillant. Pour cela, faire fondre au bain-marie, le chocolat noir jusqu'à 50-55° puis le refroidir dans un bain froid à 28-29° puis le remonter à 31-32° et le couler sur une feuille de rhodoïd ou à défaut un plastique bien lisse et lisser le chocolat à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir à température ambiante et découper à l'aide d'un couteau à longue lame fine.

Décorer l'entremets en saupoudrant du cacao et en répartissant des lamelles de poire dessus et planter des triangles de chocolat à côté.

Il n'y a plus qu'à déguster.

Cookies à la courge Pleine de Naple

Toujours cette courge Pleine de Naples, je sens que je vais bientôt en voir la fin... Histoire de changer du salé, voici une recette sucrée, toujours inspirée du livre de Valérie Cupillard Potimarrons, courges et potirons. Quand on est fan de courges comme moi, il vaut vraiment le détour ce livre...

Pour environ 25 cookies : 
200g de courge Pleine de Naples
200 g de farine de riz
140g de sucre roux blond
70g de poudre de noisette
4 CS d'huile de pépins de raisin
2 œufs
1 cc de levure chimique
3 CS de raisins secs
3 CS de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire dans un fond d'eau la courge épluchée et coupée en petits morceaux (15 minutes environ). La réduire grossièrement en purée à la fourchette.
Dans un saladier, fouetter la courge avec l'huile, ajouter les œufs et le sucre et fouetter énergiquement.
Ajouter la poudre de noisette, les raisins, les pépites de chocolat. Mélanger et ajouter la farine et la levure. Mélanger à la cuillère.

 Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer des tas de pâte légèrement espacés les uns des autres. Personnellement je le fais à la poche à douille, je trouve cela bien plus rapide.

Enfourner pour 20 minutes environ, les cookies doivent brunir légèrement.
Le plus dur est d'attendre que ça tiédisse avant de déguster!