Far nature ou aux pruneaux

J'ai eu dernièrement la chance de partir quelques jours chez des amis et de visiter (rapidement) leur région. Ils habitent à côté d'Agen, c'est donc tout naturellement que j'ai ramené des pruneaux de mon périple. Et quoi de mieux qu'un far aux pruneaux pour marier ma région et la leur !
J'ai trouvé ces pruneaux chez un petit producteur sur le marché et ils n'ont vraiment rien à voir avec ceux du commerce. Ils sont moelleux à cœur et se conservent très bien. Le producteur m'a même expliqué que ça se conservait parfaitement au congélateur. Plutôt que de les laisser "durcir" au réfrigérateur, mettez vos pruneaux au congélateur et ils ressortiront impeccables!
Pour ma part, j'ai séparé ma préparation (1/3, 2/3) pour faire un far aux pruneaux et un far nature. Cela laisse plus de choix aux invités.
 

Ingrédients : 
1 litre de lait tiède
4 oeufs
250g de farine
250g de sucre
1 pincée de sel
1 cc d'huile
300g de pruneaux (d'Agen évidemment)

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Mélanger tous les ingrédients (sauf les pruneaux), en prenant soin de faire tiédir le lait avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Beurrer généreusement un plat à gratin (c'est une recette Bretonne, ne l'oublions pas) et verser la préparation dedans. Ajouter ensuite les pruneaux préalablement enrobés de farine afin qu'ils ne tombent pas au fond. L'astuce ne fonctionne pas à chaque fois mais ça peut aider...
Il faut prendre un plat suffisamment grand pour que le far ne soit pas trop épais, sinon il risque de ne pas cuire uniformément.  
Cuire 45 min à 200°C.

Déguster tiède ou froid selon les goûts.

Compote pomme, nectarine, abricot

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais cet été je vous proposais des eaux "détox". Plutôt que de perdre les fruits que je laissais infuser, je les mettais dans une boite au congélateur en me disant que je ferais bien une compote cet hiver. C'est chose faite même si nous ne sommes pas encore en hiver. Cette compote est délicieuse, fine avec un goût de soleil. Finalement, cette eau détox a beaucoup de qualités puisque même les fruits sont "réutilisables".
Cette compote a bien le goût des nectarines et abricots. Ils n'ont pas perdu leur saveur à macérer dans l'eau.

Ingrédients : 
4 pommes
4 nectarines (ici des nectarines récupérées de l'eau détox)
3 abricots (ici des abricots récupérés de l'eau détox)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Décongeler les nectarines et abricots ou, s'ils sont frais, les laver et les couper en quartiers pas trop gros.
Mettre les fruits dans une casserole et y ajouter un peu d'eau.
Laisser cuire une quinzaine de minutes et mixer légèrement.

Je n'ajoute pas de sucres car les nectarines et abricots sont déjà très sucrés.

C'est prêt, le plus dur est d'attendre que ça refroidisse pour ne pas se brûler !

Brownies à la poire sans lactose et sans gluten

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et de saison. Une envie de chocolat, la saison des poires et hop, un brownie chocolat poire. Mais pas n'importe quel brownie j'ai choisi le brownie sans lactose et sans gluten du livre Brownies, cookies et brookies d'Emilie Perrin.

Un livre qui regorge de trésors chocolatés et gourmands. 
Ce brownie est parfait pour le goûter avec les enfants et pour les grands gourmands.
Pour ce brownie, j'ai utilisé des  poires louise bonne, mais je pense que vous pouvez utiliser la variété que vous voulez.

Pour 6 personnes : 
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
100 g de margarine
150 g de chocolat noir à 70% 
75 g de farine de riz
2 poires

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat et la margarine à fondre doucement au bain-marie.
Fouetter dans un saladier les œufs et le sucre. puis y ajouter la margarine et le chocolat fondu.
Mélanger et ajouter la farine de riz. Éplucher et épépiner les poires, les couper en petits morceaux et les ajouter à l'appareil. 
Quand la préparation est homogène, la verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Nectarine pochée à la vanille et à la cardamome

Après les abus des vacances, il est temps de faire un peu attention mais hors de question de se priver complètement. J'adore les fruits et c'est encore la saison des nectarines et pêches. Voici donc une recette avec des nectarines qui épatera vos convives et ravira leurs papilles.
Pour cette recette, j'ai utilisé du sucre vanillé maison. Pour cela j'ai mixé le sucre dans lequel étaient stockées mes gousses de vanilles (environ 400g de sucre) avec une gousse de vanille qui était devenue trop sèche pour la fendre et en récupérer les graines. En mixant le tout, j'obtiens un sucre très fin incrusté de points noirs qui correspondent à la gousse de vanille. Ce sucre remplace avantageusement le sucre vanillé du commerce.

Pour 4 personnes : 
4 nectarines blanches
1 litre d'eau
80 g de sucre vanillé
2 gousses de cardamome


Laver les nectarines, les essuyer et les couper en deux. Ôter les noyaux. 
Déposer les demi-nectarines dans une casserole, y ajouter le sucre vanillé, les gousses de cardamome et l'eau.
Porter à ébullition et cuire les nectarines encore 10 minutes après l'ébullition. Mettre de côté les demi-nectarines et laisser le sirop réduire doucement pendant 20 minutes.
Verser le sirop bouillant sur les nectarines et laisser refroidir. 

Servir les nectarines bien fraiches seules ou avec un palet breton pour plus de gourmandise.

Eau "détox" ou eau aromatisée

Comme je vous en ai parlé la dernière fois, j'ai enfin testé l'eau "détox". L'eau détox est un bien grand mot, il s'agit en fait d'eau aromatisée avec des fruits. C'est frais, c'est bon, c'est sain mais de là à dire que c'est une eau détox, je trouve que les médias y vont un peu fort... Toutefois cela ne peut pas faire de mal et au moins ça me permet de boire tout au long de la journée et de proposer une boisson rafraichissante et saine lorsque j'ai des invités l'été.

 
Ingrédients :
1,5 litre d'eau
1 nectarine
2 abricots
1/2 citrons jaune

Laver soigneusement les fruits (les frotter un peu car on garde la peau).
Couper les abricots en 4, la nectarine en quartiers et le citron en demi-rondelles. Déposer les fruits au fond d'une carafe et la remplir d'eau.
Laisser macérer pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

 Déguster bien frais.

 

Thé et infusion glacés

Une fois n'est pas coutume, je reviens aujourd'hui avec une "recette" ou plutôt une idée rafraîchissante pour l'été. J'avais testé depuis un moment les infusions à froid provenant du Palais des thés. Une infusion qui se fait pendant quelques heures à température ambiante et qui se conserve deux jours, un pur bonheur !

Après avoir gouté un merveilleux thé glacé dans une petite boutique restaurant à Parthenay (Madeleine et Gaufrette, rue jean Jaurès, si vous passez dans les Deux Sèvres, arrêtez-vous, vous ne serrez pas déçus), j'ai tout de suite eu envie d'en refaire. Le problème c'est que dans mes souvenirs, la seule fois où j'avais essayé de faire du thé glacé c'était amer. Cette fois, j'ai fureté sur internet et les recettes que j'ai vues ne parlaient pas ou peu de cette amertume. Je pense qu'il y deux choses importantes pour éviter cette amertume : le choix de l'infusion et la qualité du thé. Il existe plusieurs écoles pour l'infusion du thé glacé, la première consiste en une infusion à chaud avec rafraîchissement du thé avec de l'eau froide et des glaçons et la deuxième consiste en une infusion à température ambiante puis réfrigération.
J'ai opté pour la première méthode, plus rapide mais testerai bientôt l'infusion à température ambiante pour me rendre compte de la différence de goût et d'amertume. Le choix du thé est également extrêmement important, je pense qu'un thé vert sera moins amer qu'un thé noir.

Pour 1 litre de thé glacé à la framboise : 

2 cc de thé vert à la framboise 
3 CS rase de sucre
1 litre d'eau

Faire chauffer l'équivalent de 2 tasses d'eau. Infuser le thé (je le mets dans une boule à thé) dans l'eau chaude pendant 7 minutes et sucrer.
Rajouter le reste de l'eau afin de diluer et rafraîchir le thé.
Conserver au réfrigérateur.

Il est possible de rajouter quelques framboises fraîches au dernier moment.

Les prochains tests se porteront sur : 
thé vert à la poire
thé vert nature et feuilles de menthe
thé vert nature et rondelles de citron
et bien sûr après tout cela, il sera temps de tester les eaux détox, mais cela fera l'objet d'un prochain billet.

Pain de seigle aux fruits secs à la MAP

Un essai à la MAP. Un pain de seigle aux fruits secs dans lequel les fruits secs sont sous forme de pâte : pâte de dattes, pâte de figues et pâtes d'abricots. Ce fut un régal et l'avantage pour les gens qui n'aiment pas les morceaux, les pâtes de fruits fondent à la cuisson. Autrement dit, cela aromatise le pain mais sans les morceaux (sauf pour les raisins qui sont des raisins secs).

Pour un pain de 800 g environ : 
300 g de farine spéciale pain
200 g de farine de seigle spéciale pain
150 g de pâte de figues, de dattes, d'abricots (50 g de chaque)
50 g de raisins secs
20 g de beurre
320 mL d'eau
1 sachet de levure boulangère
2,5 cc de sucre
1,5 cc de sel

Verser l'eau, le beurre fondu, le sel, le sucre dans la cuve de la MAP. Ajouter les farines puis la levure boulangère sans que celle-ci entre en contact avec le sel. Sélectionner le programme désiré et la couleur de la croûte.
Au bip, ajouter les pâtes de fruits coupées en petits morceaux et les raisins secs.

C'est un délice surtout quand il est encore tiède.

Cake abricots secs et noix

Encore une super recette de ma sœur. Ce cake est excellent et présente l'avantage de très bien se garder. Encore faut-il résister et ne pas se jeter dessus pour avoir une idée de sa longue conservation !

250 g de farine
200 g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
150 mL d'huile
60 mL de rhum ambré
1/2 sachet de levure
60 g de cerneaux de noix
160 g d'abricots secs

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les abricots secs et les noix en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le rhum et les œufs. Ajouter les sucres, la farine et la levure.
ajouter enfin les fruits (abricots secs et noix).
Répartir l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert d'un papier cuisson).
Cuire pendant une heure.  

Smoothie pêche/mangue/orange sanguine

Quoi de mieux qu’un smoothie bien frais pour démarrer sa journée ? J’ai une astuce pour pouvoir réaliser un smoothie sans avoir une multitude de fruits à la maison et surtout pour que le smoothie soit bien frais, j’utilise un mélange de fruits frais et de sorbet. Certes c’est un peu plus sucré qu’un smoothie réalisé uniquement avec des fruits frais mais tellement rapide et facile à faire et surtout bien frais.

Pour 2 personnes :

3 pêches blanches bien mûres

2 CS de sorbet mangue

15 cl de jus d’orange sanguine

Éplucher et couper les pêches en gros morceaux.

Mettre les pêches en morceaux, le sorbet mangue et le jus d’orange sanguine dans le blender. Mixer le tout jusqu’à ce que cela devienne onctueux. Servir et déguster aussitôt.

Soupe de fraises et cerises à la verveine

Les beaux jours arrivent et les envies de fruits rouges avec. J'avais essayé, il y a peu de temps, une salade fraises/cerises et c'était un régal. J'ai décidé d'améliorer la chose en faisant une soupe fraises/cerises/verveine. C'est un délice : frais et léger, ça sent bon les vacances même si elles ne sont pas encore là.

Ingrédients : 
400g de fraises
300g de cerises
50 cl d'eau
5 CS de sucre
1 sachet d'infusion verveine

Laver les fruits. Équeuter les fraises et les couper en morceaux. Équeuter et dénoyauter les cerises. Mélanger les fruits dans un saladier et y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire bouillir 50 cl d'eau et laisser infuser le sachet de verveine pendant 5 minutes avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser l'infusion refroidir.

Lorsque l'infusion de verveine est froide, la verser sur les fruits rouges et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servir bien frais.

Eclair fraise tomate, chantilly basilic

Voilà, le concours "Design moi un éclair (de génie)" est terminé, je vous mets donc la recette de mes éclairs. Je voulais des gouts frais et qui changent de l'ordinaire. Voilà donc un éclair sucré original et très agréable.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

1/4 de litre d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 cuillère à soupe rase de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de levure

1 sachet de sucre vanillé

3 gros œufs

Pour la crème pâtissière aux fruits :

300 g de fraises

300 g de tomates pelées épépinées

1 ½  cuillère à café d’agar-agar

3 jaunes d'œufs

130 g de sucre

20 g de maïzena

30 g de farine

½ litre de lait

1 pincée de sel

Pour la gelée de tomate :

40 cl de jus de tomate bio salé (6g/L)

30g de sucre

1 cuillère à café rase d’agar-agar

Pour la chantilly au basilic :

25 cl de crème entière

2 cuillères à soupe de basilic haché

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réaliser la gelée de tomate.

Faire bouillir pendant 30 secondes le jus de tomate additionné du sucre et  de l’agar-agar.

Répartir la gelée dans un plat sur 2-3 mm d’épaisseur. Laisser prendre au frais.

Réaliser la crème pâtissière à la fraise et à la tomate.

Faire bouillir le lait. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel. Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 min jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et mettre dans un saladier.

Mixer les 300 g de tomates et les faire bouillir avec l’agar-agar. Mixer les fraises et mélanger la purée de fraises avec la purée de tomates.

Ajouter la purée de fruits à la crème pâtissière et laisser refroidir dans un plat rincé préalablement à l’eau.

Placer ensuite la crème pâtissière dans une poche à douille (douille fine).

Réaliser la pâte à choux.

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole. Chauffer un peu pour assécher la pâte. Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, puis le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher les éclairs à l’aide d’une douille de 12mm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min.

Quand les éclairs sont cuits, les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Réaliser la chantilly au basilic.

Fouetter la crème bien fraîche (dans un saladier placé préalablement au réfrigérateur) jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Ajouter le sucre et le basilic.

Remplir une poche à douille (douille étoilée) avec la chantilly. Conserver la chantilly au réfrigérateur en attendant le montage.

Montage des éclairs.

Remplir les éclairs de crème pâtissière à la fraise et tomate. Pocher 3 points de chantilly au basilic. Découper à l’emporte-pièce des ronds de gelée de tomate et le déposer sur l’éclair entre les points de chantilly.

Tarte céleri rave, poire, crème de roquefort et noix

En cette période de l'année, le choix de légumes est assez restreint. Voici donc encore une recette au céleri rave. Le céleri rave est un légume tuberculeux, qui se conserve bien, peu calorique et peu cher, alors autant se faire plaisir.
Je vous propose cette recette en mode "allégé" mais rien de vous empêche de la reproduire dans sa version calorique, en remplaçant les feuilles de brick par une pâte brisée et le fromage blanc 0% par du fromage blanc classique ou de la crème.


Ingrédients : 
1/2 céleri rave
1 belle poire
15 cerneaux de noix
3 crèmes de roquefort allégées
5 feuilles de brick
4 CS de fromage blanc 0%
4 oeufs
sel, poivre
gruyère râpé

Éplucher et couper le céleri en petits morceaux. Le cuire à la vapeur pendant 25 min. 
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer la poire, couper les cerneaux de noix en petits morceaux.
Mélanger le fromage blanc, les crèmes de roquefort et les oeufs. Saler et poivrer.
Empiler les 5 feuilles de brick au fond du moule à tarte (cela remplace la pâte à tarte). Répartir le céleri, les poires et les morceaux de noix puis l'appareil à base de fromage blanc.
Mettre du gruyère râpé pour le côté gratiné.
Cuire 35 minutes à 200°C.

Verrine au kiwi et crème à la vanille

Il est 17h et un petit dîner entre copines se profile à l'horizon. Pas le temps d'aller faire les courses et pas trop le temps de cuisiner non plus...
Apéritif : carottes en bâtonnets et feuilles d'endives avec sauce à la crème de roquefort/huile de noisette et rillettes de thon. Puis, velouté de potimarron à la vanille, suivi d'une salade au magret fumé et toasts de chèvre au miel et curry mais pour le dessert je n'avais pas grand chose à part des fruits, des yaourts et du fromage blanc. J'ai donc tenté la verrine. Ce fut un vrai succès, frais, léger et un goût de trop peu...

Pour trois verrines : 
3 kiwis
2 CS de fromage blanc 0%
1 CS de mascarpone
1 CS de crème allégée
1 oeuf
sucre glace
1/2 gousse de vanille
brisures de crêpes dentelles

Le montage doit être fait au dernier moment pour garder les brisures de crêpes dentelles croustillantes. Toutefois, tous les éléments peuvent être préparés à l'avance. 
Éplucher et couper en morceaux les kiwis et les répartir au fond des verrines.
Fouetter le fromage blanc, la crème, le mascarpone et le jaune d’œuf et y ajouter les graines d'une demi gousse de vanille. Battre le blanc d’œuf en neige et ajouter du sucre glace. Mélanger l'appareil avec le blanc d’œuf battu en neige.
Au dernier moment, répartir des brisures de crêpes dentelles sur le kiwi et recouvrir de crème aromatisée à la vanille. Décorer de quelques brisures de crêpes dentelles.