Asperges vertes grillées

Jusqu'à maintenant, je mangeais les apserges surtout blanches à la vinaigrette ou à la mayonnaise. Mais en Espagne, j'ai découvert les asperges vertes grillées et ce fut une révélation ! J'ai A.do.ré !
Des asperges croquantes, un pur goût "végétal", qui se mangent avec les doigts, une expérience que j'ai tout de suite eu envie de réitérer. Le seul hic, ça me paraissait très gras. Mais en fait pas du tout ! j'ai réussi à avoir le même rendu ici que celles que j'ai mangé à la Boqueria ! Un goût de vacances, ultra facile à reproduire et avec seulement 3 ingrédients... Pourquoi se priver ?

Pour 2 personnes(il n'y a qu'une part sur la photo) :
350g d'asperges vertes plutôt fines (ou de têtes uniquement)
2 cc d'huile d'olive
fleur de sel

Laver et bien sécher les asperges. il est inutile de les éplucher si elles sont bien fraîches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un poele et y mettre les asperges. Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

Quand les asperges sont cuites (encore croquantes), les mettres sur un plat de service et y ajouter de la fleur de sel !

C'est prêt il n'y a plus qu'à se régaler.
Pour celles et ceux qui font ww : 1sp liberté la part.

Salade pommes de terre, tomates, tofu fumé

Aujourd'hui une recette très simple qui m'a permi d'utiliser un bloc de tofu fumé qu'il me restait au réfrigérateur. J'achète des fois du tofu pour une recette et il me reste toujours le deuxième bloc dont je ne sais pas quoi faire. Je commence à apprivoiser de plus en plus ce bloc de soja surtout le fumé. En effet, avec son goût prononcé de fumé, il remplace avantageusement une saucisse dans une salade. Une salade repas végétarienne donc, très nourissante et printannière comme je les aime.

Pour 1/2 personnes :

150g de pommes de terre nouvelles

2 petites tomates

1 bloc de tofu fumé 

2 petites cc de moutarde à l'ancienne

3 CS vinaigre balsamique 

2 cc d'huile d'olive

Sel, poivre

Persil 

Laver et frotter les pommes de terre nouvelles et les cuire avec la peau dans un peu d'eau au micro-onde pendant 9 minutes à 650W.

Laisser les pommes de terre finir de cuire dans l'eau chaude. 

Couper les tomates en petits morceaux, garder le jus et la pulpe pour la vinaigrette.

Découper le tofu fumé en tout petits cubes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Couper les pommes de terre encore tièdes en laissant la peau. Les mettre dans la vinaigrette et mélanger. Ajouter les tomates et le tofu. 

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h puis déguster.

Pour celles et ceux qui font ww : 6sp liberté la recette totale

Taboulé poulet/féta

Depuis quelques jours je cuisine les restes ! En effet, j'ai eu du monde sur 4 jours et étant toute seule, j'ai un peu de mal à venir à bout des restes. En plus je pars en vacances demain et je ne veux rien perdre alors il faut ête ingénieux. Je vous passe le flan champignons pommes de terre, lait ribot, concoillote qui n'était pas une franche réussite mais ce taboulé, il vaut franchement le coup ! Pour ne pas perdre les légumes et la féta qu'il me restait et comme j'en avais marre de manger des salades de concombre féta, j'ai décidé d'innover avec un taboulé revisité.
J'aime beaucoup les herbes, ce n'est un secret pour personne alors mon taboulé se situe entre un taboulé classique et un taboulé libanais. Libre à vous de mettre moins d'herbes, moi je l'aime comme ça.

Pour 1 personne en plat principal : 

55g de semoule de blé crue
8 tomates cerises
1/3 de concombre épépiné mais avec la peau
20g d'olives noires à la grecque dénoyautées
1 petite escaloppe de poulet cuite sans matière grasse
1 oignon blanc (nouveau) 
5 brins de persil frisé 
10 feuilles de menthe
45 g de féta allégée
1 cc d'huile d'olive
1 CS de vinaigre Acaciard (ou autre selon vos goûts, il ne faut pas qu'il soit trop acide)
sel, poivre 

Cuire la semoule. Pour ma part, je pense que j'ai une cuisson pas très orthodoxe mais elle me convient. Je mets mes 55g de semoule dans un bol. J'ajoute 80g d'eau bouillante et je laisse gonfler. Je sépare les grains à la fourchette quand c'est encore chaud (3-4 minutes après avoir ajouté l'eau).

Couper les tomates cerises en 6 ou 8, couper le concombre en petits dés, couper le poulet en petits dés et émincer l'oignon et les herbes. Découper les olives en 4.
Tout mélanger dans un saladier et ajouter l'huile et le vinaigre. Assaisonner. 

Idéalement je prépare mon taboulé 4-5h à l'avance et le laisse reposer au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, ajouter la féta allégée émiettée sur le dessus. 

Pour celles et ceux qui font WW : 9 sp liberté la totalité.

Légumes nouveaux rôtis

Et oui encore des légumes rôtis ! Jusqu'à maintenant je vous ai surtout proposé des légumes d'hiver rôtis mais ça fonctionne aussi très bien avec des légumes nouveaux ! Des petites carottes toutes jeunes, de belles pommes de terre nouvelles, un joli fenouil et de délicieux oignons grelots et le tour est joué. Ces légumes se marient à merveille et c'est un délice pour accompagner une viande blanche comme un blanc de poulet juste grillé !

Ingrédients pour 2-3 personnes : 
8 petites pommes de terres nouvelles
5 carottes fanes
1 fenouil
6 oignons nouveaux
Gousses d'ail nouveau (selon le goût)
Fleur de sel
1 CS Rapadura (sucre brun)
Poivre noir
Herbes (thym et persil)
Huile d'olive et huile de pépin de courge

Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.

Éplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Bien laver les pommes de terre et les couper en 2 ou 4, selon la taille, dans le sens de la longueur.
Laver le fenouil, le couper en Deux dans le sens de la longueur, ôter un peu le cœur si nécessaire et découper chaque moitié en 4 toujours dans le sens de la longueur.
Laver les oignons nouveaux et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Éplucher les gousses d'ail et les mettre entières.

Mélanger les huiles, les herbes, le sel, le poivre et le sucre rapadura.
Dans un plat métallique, disposer les légumes et les recouvrir du mélange d'huile assaisonné. Mélanger afin d'enrober les légumes.

Cuire 1h à 210° en retournant à mi cuisson.

Déguster chaud ou tiède !

Gratin de butternut et patate douce façon tartiflette

Le temps passe très (trop) vite en ce moment. Beaucoup de projets et un temps réduit pour la cuisine. Mais ce week-end, j'ai pris le temps de me remettre derrière les fourneaux. L'air se rafraîchit, la pluie est de retour, il faut donc se réchauffer. Pour moi, rien de mieux qu'un bon gratin bien chaud. Mais j'avais aussi envie d'une tartiflette. Donc j'ai testé le gratin de courge façon tartiflette. Quand je dis, "façon tartiflette", je devrais plutôt dire "tartiflette complètement revisitée" mais bon l'idée est là, il y a du reblochon sur le dessus !

Pour 4 personnes : 
1 courge butternut de taille moyenne 
500g de patates douces
30 cl de crème fraîche
30cl de lait
40g de gruyère râpé
120 g de lardons
1 oignon rouge 
1 gousse d'ail
1/2 reblochon 
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 140°C. 
Éplucher les patates douces et la courge, l'oignon et l'ail. Couper la courge en 2 dans la sens de la hauteur, ôter les graines.
Couper les patates douces et la courge, à la mandoline, en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon et l'ail finement.

Dans un plat à gratin, répartir l'oignon et l'ail dans le fond. Recouvrir de la moitié des légumes et des lardons. Mélanger la moitié de la crème et la moitié du lait avec le gruyère, du sel et du poivre. Répartir ce mélange dans le plat.
Recommencer en déposant le reste des légumes et des lardons et en recouvrant avec le reste de crème et lait mélangés, assaisonné de noix de muscade, sel et poivre.

Cuire 40 min à 140°C, puis augmenter la température et continuer de cuire 30 min à 180°C.
Sortir le plat du four et répartir  sur le dessus le reblochon en tranches. Remettre au four pour 20 min supplémentaire à 180°C.

Déguster chaud avec une salade bien relevée. 

Crumble de tomates au thym et au chabis sec

Les courgettes, tomates, poivrons et aubergines seront bientôt complètement remplacés par les courges, les poireaux, les carottes, les navets et les choux, alors je profite de ces derniers légumes d'été pour vous proposer mon crumble à la tomate. Ce crumble se prête volontiers aux variantes selon les humeurs et le contenu du réfrigérateur. Je l'ai déjà réalisé en version tomate, chorizo, parmesan mais cette fois-ci ce sera au thym et chabis sec.
Ce crumble se mange aussi bien en apéritif dinatoire en mini-cocotte qu'en accompagnement d'une viande ou qu'en plat principal, le soir, accompagné d'une salade.
Le mois dernier je faisais partie des membres du jury du concours Recette.de sur les givrés. Aujourd'hui avec cette recette je participe au concours Recette.de sur le thème des légumes.

Pour 2 personnes (en plat principal) : 
1 gros oignon
8 tomates moyennes qui ont du goût
2 CS d'huile d'olive
2 cc de sucre
Thym (j'ai mis les feuilles de 3 branches) 
sel, poivre
80g de beurre 
140g de farine
1 chabis très sec

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu moyen dans l'huile afin qu'il commence juste à colorer. Pendant ce temps, laver et couper les tomates en morceaux (idéalement 1cm*1cm). Ajouter les tomates dans la casserole et y ajouter les 2 cc de sucre.
Laisser le tout compoter et presque attacher à la casserole. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Préchauffer le four à 210°C. Réaliser la pâte à crumble en mélangeant le beurre, la farine et le chabis en copeaux. Saler et poivrer si besoin.
Étaler le crumble sur une toile de cuisson type silpat et cuire pendant 10 minutes.
Répartir les tomates dans deux récipients et parsemer des miettes de crumble.
Déguster bien chaud.

   

Tartare de tomates, écrasé de chèvre frais et granité de tomate ananas

Comme je vous le disais dans mon précédent article, je fais partie du jury défi cuisine du mois d'août dont le thème est "un mois d'août givré. Je ne participe évidemment pas au défi mais je vous présente ici une recette qui colle bien au thème et qui est succulente. 
Rafraichissante et colorée cette entrée ravira les fans de tomates et de chèvre comme moi ! Ici, on retrouve bien l'acidité de la tomate dans le tartare et la douceur de la tomate ananas dans le granité. La rondeur de l'huile d'olive mélangée à l'onctuosité du chèvre parfait cette entrée. 

J'ai choisi de réaliser le granité avec la tomate ananas car elle contient peu de graine et la chair est très juteuse, parfaite pour en faire un coulis. Concernant le chèvre, je l'ai choisi très frais pour le réduire en "crème" avec l'huile d'olive, mais vous pouvez choisir un chèvre un peu sec et le faire mariner dans l'huile d'olive avec des herbes si vous préférez.

Vous l'aurez compris cette entrée est très estivale et surtout très givrée !

Pour 3 verrines : 
Pour le tartare :
2 tomates rondes rouges 
1 oignon rouge
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS d'huile d'olive
1/4 de branche de romarin
1/2 branche de basilic

Pour la crème de chèvre : 
1 chèvre frais
1/2 branche de romarin
1 branche de basilic
quelques brins de persil
2 CS d'huile d'olive

Pour le granité :
1 grosse tomate ananas (la mienne faisait 350 g) 
2 poivrons "corne de bœuf" jaunes 
1 CS d'huile d'olive 
sel, poivre

Pour le granité, peler la tomate ananas et la couper en morceaux dans le blender. Peler et épépiner les poivrons et les couper en morceaux dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir une purée liquide et lisse. Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Mettre au congélateur dans un grand bac et gratter à la fourchette toutes les 2h. Personnellement je l'ai utilisé le lendemain, mais vous pouvez l'utiliser au bout de 6h.

Pour la crème de chèvre, ciseler les herbes et les ajouter au chèvre préalablement écrasé à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien le tout. Assaisonner de poivre et réserver au frais.

Pour réaliser le tartare, il suffit d'épépiner les tomates et de les détailler en petits morceaux. Je garde la peau mais vous pouvez l'enlever si vous préférez. Ciseler l'oignon rouge et les herbes, les ajouter aux tomates. Assaisonner de vinaigre, huile, sel et poivre. Réserver au frais.

Juste avant le service, monter la verrine en 3 couches successives, d'abord le tartare de tomate puis la crème de chèvre et finir par le granité à la tomate ananas. Déguster aussitôt avant que le granité ne fonde.

Salade fraîche pois chiches / concombre / tomates / feta

Enfin quelques rayons de soleil qui me donnent envie de manger une salade composée bien fraîche ! Et pour moi qui dit fraicheur dit concombre et tomate... Alors, histoire de changer de la sempiternelle salade concombre, tomate, feta, j'ai voulu la "méditérranéiser", enfin lui donner des couleurs du sud, avec des pois chiches. J'ai dû voir cette idée dans mes multiples pérégrinations entres mes livres de cuisine, mes blogs favoris et les magazines que je feuillète à l'occasion. 
Cette recette est simplissime et fera un tabac en accompagnement de vos grillades ou tout simplement en entrée lors de vos déjeuners en terrasse !

Ingrédients: 
1 bocal de 200g de pois chiches
1 grosse tomate cœur de bœuf
quelques pétales de tomates séchées
1/3 de concombre
100g de feta
1/3 de botte de ciboulette
1cc de moutarde
2 cc de vinaigre de miel
4 cc d'huile d'olive
sel, poivre 

Égoutter les pois chiches et les rincer à l'eau froide. Les mettre dans un saladier avec les tomates, la feta et le concombre coupés en dés. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la préparation. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de miel et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter à la salade.

Mélanger bien la salade et servir très frais.

 
 

Gratin de courgettes aux fromages

Ahh !!!! les premières courgettes de la saison, enfin ! Quelle joie de retrouver les courgettes sur les étals. Je ne sais pas pour vous, mais les courgettes me manquaient. L'avantage de ce légume, c'est qu'il se cuisine sous de nombreuses formes : poêlée, tarte, velouté, gâteau, gratin... Pour mes premières courgettes de la saison, j'ai d'abord fait une poêlée toute simple mais ici c'est de mon gratin que je veux vous parler. J'avais plein de petits restes mais pas de grandes quantités et la flemme d'aller refaire quelques courses pour accommoder mes courgettes, alors c'est un gratin aux courgettes et "aux restes" que je vous présente. Des fois, ça a du bon de cuisiner avec les restes, ça oblige à inventer et cette invention-là, elle sera refaite c'est sûr !

 

Pour 3-4 personnes en plat principal : 
3 petites courgettes 
3 oignons nouveaux
2 CS de crème fraiche
2 œufs
1 boule de mozzarella 
1/3 de bûche de chèvre
1 cc de moutarde

sel, muscade
fromage râpé et/ou chapelure
 
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Laver les courgettes et les trancher en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Éplucher les oignons nouveaux et les couper en tranches fines (tiges et bulbes).

Dans un saladier, mélanger la crème, la moutarde et les œufs. Ajouter la mozzarella et le chèvre coupés en petits morceaux et mixer le tout. Assaisonner de sel et muscade fraîchement râpée.

Dans un plat à gratin, Répartir une première couche de courgettes et d'oignons puis verser la moitié de l'appareil. Réitérer l'opération avec le reste des courgettes et oignons et enfin le reste de mélange au fromage.
Parsemer le dessus de gruyère râpé et/ ou de chapelure (un mélange des deux pour ma part). 

Enfourner pour 40 minutes à 180°C. 

Curry d'épinards et pois chiche

En ce moment je suis dans ma passe épinards ! Alors oui, beaucoup n'aiment pas ce légume qui a un fort goût de chlorophylle mais moi j'adore, surtout quand ce sont de jeunes pousses toutes tendres, humm un délice.
Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que j'ai fait pour la première fois, il y a peu de temps mais qui est déjà rentrée dans mes classiques. C'est une recette végétalienne et cela me va très bien. Oui j'ai des petites tendances végétariennes sur les bords ! Alors non je n'arrêterai pas la viande, j'aime le goût et la mâche de la viande mais il n'est pas nécessaire d'en manger à chaque repas et une grosse partie de mes repas sont désormais végétariens. Mais qui dit végétarien ne veut pas dire sans goût bien au contraire.
Vous retrouverez ici les parfums du curry indien, et la douce saveur des épinards. Les protéines des pois chiches et les glucides du riz en font un repas complet !

Pour 3-4 personnes :
1 boîte de 400g de pois chiches 
500 g de pousses d'épinard 
1 boîte de tomates pelées concassées
2 gousses d'ail 
1 oignon 
2 cm de gingembre frais haché
1 bâton de cannelle 
2 c à c de curcuma 
1 c à c de coriandre moulue 
2 c à c de cumin moulu 
2 c à c de curry en poudre 
1 c à c de graines de moutarde 
2 gousses de cardamome écrasées
1/4 c  à c de piment de Cayenne
30 cl de lait de coco
3 c à s d'huile végétale 
Sel 

Torréfier les épices (sauf le gingembre), à sec, dans une poêle pendant 3 à 4 min en mélangeant régulièrement afin qu'elles ne brûlent pas puis les mettre de côté. 

Éplucher les gousses d'ail et l'oignon et les ciseler finement. 

Égoutter les pois chiches et les rincer.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre et faire dorer 3 à 4 min. Ajouter les épices torréfiées, les pois chiches, le lait de coco et les tomates pelées concassées. Assaisonner de sel. Laisser mijoter pendant 10 min.

Équeuter les épinards si besoin, les laver et les ajouter dans la sauteuse.Dès que les épinards sont tombés, le curry est prêt.Servir avec du riz pour un repas complet.

Poulet aux carottes, citron et gingembre façon tajine

Cela faisait un long moment que j'avais acheté cette pâte de citron confit au gingembre (Bernard Ménès) et que je n'avais pas encore pris le temps de cuisiner avec. J'avais dans l'idée de me faire des carottes au citron confit et finalement après quelques recherches, j'ai trouvé pas mal de recettes de poulet au citron confit. Bon d'accord, j'ai un peu dévié de mon objectif de départ mais on reste dans le thème et c'est comme cela que se font les découvertes ! Aucune recette ne m'ayant complètement convaincue, j'ai opté pour la réalisation d'une recette de poulet/carottes au citron confit et gingembre de mon invention. Le plus important pour cette recette réside dans la cuisson à couvert au four avec une bonne quantité de bouillon, ce qui permet d'avoir une viande très tendre. L'acidité du citron, la puissance du gingembre et la note épicée du raz-el-hanout, des goûts qui se mélangent à merveille. Un parfum d'ailleurs pour un repas pourtant simple à réaliser. A servir avec de la semoule pour une évasion totale.

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 cuisses de poulet
4 carottes
2 oignons
2 cm de gingembre
1 cube de bouillon de volaille
2 CS de pâte de citron confit au gingembre
2 cc de raz-el-hanout
2 CS de jus de citron
2 CS d'huile d'olive

sel, poivre
persil plat pour la déco

Préchauffer le four Th. 6 (180°C).
Éplucher les oignons et les carottes. Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles de 2mm d'épaisseur. 
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les carottes et laisser revenir pendant 2-3 minutes.
Ajouter ensuite le reste d'huile puis les cuisses de poulets et les faire dorer de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.
Mettre le contenu de la sauteuse dans une cocotte allant au four. Déglacer la sauteuse avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajouter ce jus dans la cocotte.
Éplucher le gingembre et le mettre dans la cocotte. Recouvrir de bouillon de volaille et y délayer les deux cuillères à soupe de pâte de citron confit au gingembre. Saupoudrer de raz-el-hanout, saler et poivrer. 
Enfourner pour 1h15-1h30 à 180°C.
Servir bien chaud accompagné de semoule et parsemer de persil haché.

Avec ces quantités, il m'est resté une belle portion de carottes, il est donc possible de diminuer la quantité de carottes.

Chips de légumes

Des légumes, encore des légumes et toujours des légumes. Parce que je suis une fan de légumes et que si je peux remplacer toutes les cochonneries de l'apéritif par des légumes, je suis aux anges ! Alors cette fois-ci pas de dips ou de tartinade de légumes rôtis mais des chips ! Craquantes, goûteuses, surprenantes de légèreté, elles font un effet des plus réussis lors d'un apéritif entre amis. Et j'entends encore les commentaires : "c'est toi qui les as faites?", "Whouaa, c'est super sympa comme idée !", "Et ça? c'est quel légume?". Bref, une idée très simple, facile à réaliser mais malheureusement, qui prend un peu de temps.

Ingrédients : 
1/2 patate douce
1/2 radis noir
1/2 betterave
1 petit morceau courge longue de Nice

Préchauffer le four à 120°C.
Éplucher, laver et essuyer les légumes. Les couper assez finement en lamelles à la mandoline. Étaler les chips sur la plaque du four sans qu'elles se chevauchent, saler et poivrer si vous le souhaitez. Attention, lorsque les chips sèchent, le goût du poivre devient piquant.
Faire cuire au four pendant au moins une heure voire un peu plus jusqu’à ce que les chips soient bien sèches.
Laisser refroidir sur la plaque afin qu'elles ne se ramollissent pas.

Déguster à l'apéritif !

Salade composée au chou Kale vinaigrette au vinaigre de framboise et poivre de Tasmanie

Enfin j'ai trouvé du chou Kale ! Depuis le temps que je vois des recettes à base de ce chou, il fallait que j'essaie. Cru ou cuit, quelques recettes m'avaient vraiment alléchée. Il s'achète en bouquet de feuilles et a une couleur très foncée. 
J'avais un certain à priori sur le chou cru. Ça ne me serait par exemple jamais venu à l'esprit de manger du chou vert cru alors le chou Kale, je ne pensais pas le manger cru non plus. Et pourtant, j'ai osé ! En le coupant très finement pour éviter le côté dur à mastiquer en bouche, le chou Kale dévoile un parfum subtil et très agréable. Assez croquant et frais, il se marie à merveille avec la mâche.
Voici donc une recette végétarienne assez originale, très rapide et succulente ! 

Ingrédients : 
4 bouquets de mâches
2 feuilles de chou kale
2 CS de crudités râpées (navet rabiole, betterave, carotte jaune)
3 champignons de Paris
1 échalote
1 cc d'amandes effilées 
quelques copeaux de parmesan

Vinaigrette : 
3 CS de vinaigre de vin à la framboise et poivre de Tasmanie
4 CS d'huile de tournesol
1/2 cc de moutarde
1 pincée de fleur de sel

Ôter les tiges du chou, et émincer les feuilles. Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Émincer l'échalote.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Disposer harmonieusement les légumes dans l'assiette et ajouter un peu de vinaigrette. Il ne reste plus qu'à déguster !

 

Pesto au cresson amandes et parmesan

Ça fait maintenant plusieurs semaines que je vois du cresson aux Fermiers du Coin. Je me souviens en avoir mangé une seule fois chez ma tante quand j'étais petite sous forme de velouté de cresson. Depuis je n'en avais jamais remangé. Comme il ne faut pas mourir idiot, j'ai voulu retenter l'expérience du cresson, j'en ai donc pris une botte. Arrivée à la maison, le panier à peine déballé j'ai prélevé une feuille de cresson et l'ai goûtée. Première réaction : grimace ! C'est fort et piquant, moi qui comptais le faire en salade, j'ai revue ma copie. J'ai donc cherché différentes recettes et malheureusement à part des recettes de veloutés, soupes ou salades je n'ai pas trouvé grand chose jusqu'à tomber sur une recette de pesto. Un pesto? pourquoi pas, ça va changer et l'amande devrait bien atténuer le goût piquant du cresson. Je me lance alors dans la recette (en la modifiant, forcément...) et obtiens un résultat au delà de mes espérances ! Un goût de chlorophylle assez marqué, un goût puissant mais le piquant en moins et une douceur apportée par les amandes. Enfin, le parmesan et l'huile permettent d'enrichir un peu l'ensemble et surtout maintenant fini les pâtes natures !

Ingrédients :
1 belle botte de cresson
60 g d’amandes effilées (ou entières)
60 g de parmesan
20 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Laver et sécher la botte de cresson (feuilles et tiges). Dans un turbo max (ou mixeur) , mixer le cresson. Ajouter ensuite les amandes, mixer de nouveau et enfin ajouter le parmesan préalablement mixé. Verser ensuite l’huile d’olive et mélanger à l'aide de la pale au turbo max (ou à l'aide d'une spatule  dans un saladier). Saler et poivrer.

Ce pesto se congèle très bien et permet d'agrémenter un plat de pâtes rapidement un jour de flemme !

Crudités vinaigrette balsamique blanc et pistache

Je vous avais parlé il y a quelques temps des Fermiers du Coin, cette boutique route de Vannes à Nantes où je me rends environ une fois par semaine. J'y trouve viande, charcuterie, fromage, crèmerie, vin, tisane, pain, fruits et légumes. Lors d'une de mes visites hebdomadaires, Nikolas, le responsable du rayon fruits et légumes, m'interpelle et me demande si j'ai gouté le navet rabiole. Je lui réponds que oui mais comparé aux différentes variétés que j'ai chez mes parents, ce n'est pas mon préféré. Il me demande alors si je l'ai gouté cru. Moi, toute étonnée, je lui explique avec naïveté que je n'ai jamais mangé de navet cru et que c'était pour moi une drôle d'idée. Il m'emmène alors du côté des navets et me découpe un morceau de navet rabiole et là, c'est la révélation ! Je ne connaissais pas le navet cru, quel dommage ! C'est très fin, avec un goût reconnaissable mais très léger, beaucoup moins fort qu'un navet cuit. Donc pour ceux qui seraient réfractaires au navet, je vous conseille de le consommer cru, je suis sûre que ça peut vous plaire.
Suite à cette discussion avec Nikolas, j'ai donc pris un petit navet rabiole avec la ferme intention de le "cuisiner" cru. J'ai également pris une betterave (celle avec les anneaux roses et blancs) et les 2 carottes jaunes qui me restaient complèteraient à merveille cette entrée de crudité.
Étant une grande fan des huiles et vinaigres, j'ai voulu agrémenter cette entrée d'une vinaigrette assez douce pour ne pas écraser les légumes, j'ai finalement opté pour le vinaigre balsamique blanc et l'huile de pistache.

Pour 4 personnes : 
1 petit navet rabiole
1 betterave
2 carottes jaunes
Pour la vinaigrette :
3 CS de vinaigre balsamique blanc
1/2 CS de moutarde
1/2 cc de miel toute fleur
2 CS d'huile de pistache 
2 CS d'huile de tournesol
Sel, poivre

Éplucher et laver les légumes. Les râper à l'aide d'un robot ou d'une mandoline.
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.

Assaisonner les crudités avec la vinaigrette et déguster.

Soupe au chou Kale, coquillettes semi complètes et dés de dinde fumés

Après avoir cuisiné quelques feuilles de chou Kale crues, j'ai voulu tester ce chou cuit. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de minestrone et ça me manquait. Le problème avec le minestrone, c'est le temps de préparation, couper tous les légumes en brunoise, c'est long, mais long... Alors j'ai opté pour une technique beaucoup plus rapide, la râpe du robot. Et hop, en dix minutes tous les légumes étaient prêts. Deuxième avantage la cuisson est beaucoup plus rapide...  
Histoire d'agrémenter un peu cette soupe et de la rendre assez copieuse pour un repas du midi, j'y ai rajouté des dés de dinde fumés. Je ne vous en avais pas encore parlé mais j'ai rencontré la productrice de dinde des Fermiers du Coin, Nelly Beurier, de la Ferme de la Bregeonnerie. Souvent, les producteurs peuvent venir nous faire déguster leurs produits et ce jour-là c'était la dinde qui était à l'honneur. Avec toute la gourmandise qui me caractérise, qu'il soit 10h, 14h ou 18h si je peux goûter de nouveaux produits je suis aux anges. Alors ce jour-là, j'ai eu le choix entre du bacon de dinde, des dés de dinde fumés, de la dinde marinée... Je me suis arrêtée sur le bacon et les dés de dinde fumés, et ce fut un régal olfactif et gustatif ! Je vous reparlerai du bacon ultérieurement, pour le moment, nous allons nous intéresser au dés de dinde fumés. De la taille de gros lardons, ces dés sont naturellement peu gras. Ils sont fumés directement chez le producteur dont la ferme se trouve à Nort-sur-Erdre. Question circuit court, on aurait du mal à faire mieux. Selon moi, ils remplacent avantageusement les lardons ou les gésiers dans une salade. Ils sont également très bons en quiche. 
Dans cette recette, je remplace les lardons que j'utilise habituellement par les dés de dinde fumés et cela apporte une mâche plus importante qu'avec des lardons et un côté fumé qui réveille la soupe subtilement.

Ingrédients pour 6 personnes:
1/2 navet rabiole
1 carotte jaune
1 petit poireau
1/3 potimarron
6 branches de chou kale
150 g de coquillettes semi complètes
1 oignon rouge
2 petites poignées de lentilles corail
1 cc de gingembre émincé
1 cube de bouillon de volaille

400 g de dés de dinde fumés
gros sel
1 CS d'huile d'olive
 
Éplucher et laver tous les légumes. Passer à la râpe, le navet, la carotte, l'oignon et le potimarron. Couper en fines rondelles le poireau et en fines lanières le chou Kale.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les légumes. Faire revenir 2-3 minutes et ajouter ensuite le bouillon, le gingembre, les lentilles et les pâtes et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen et rajouter de l'eau si besoin.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les dés de dinde fumés pendant 5 minutes.
Servir la soupe à l'assiette avec quelques dés de dinde fumés sur le dessus.

Dés de dinde fumée de La Ferme de la Bregeonnerie (André et Nelly Beurier) à Nort-sur Erdre (44).