Pesto au cresson amandes et parmesan

Ça fait maintenant plusieurs semaines que je vois du cresson aux Fermiers du Coin. Je me souviens en avoir mangé une seule fois chez ma tante quand j'étais petite sous forme de velouté de cresson. Depuis je n'en avais jamais remangé. Comme il ne faut pas mourir idiot, j'ai voulu retenter l'expérience du cresson, j'en ai donc pris une botte. Arrivée à la maison, le panier à peine déballé j'ai prélevé une feuille de cresson et l'ai goûtée. Première réaction : grimace ! C'est fort et piquant, moi qui comptais le faire en salade, j'ai revue ma copie. J'ai donc cherché différentes recettes et malheureusement à part des recettes de veloutés, soupes ou salades je n'ai pas trouvé grand chose jusqu'à tomber sur une recette de pesto. Un pesto? pourquoi pas, ça va changer et l'amande devrait bien atténuer le goût piquant du cresson. Je me lance alors dans la recette (en la modifiant, forcément...) et obtiens un résultat au delà de mes espérances ! Un goût de chlorophylle assez marqué, un goût puissant mais le piquant en moins et une douceur apportée par les amandes. Enfin, le parmesan et l'huile permettent d'enrichir un peu l'ensemble et surtout maintenant fini les pâtes natures !

Ingrédients :
1 belle botte de cresson
60 g d’amandes effilées (ou entières)
60 g de parmesan
20 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Laver et sécher la botte de cresson (feuilles et tiges). Dans un turbo max (ou mixeur) , mixer le cresson. Ajouter ensuite les amandes, mixer de nouveau et enfin ajouter le parmesan préalablement mixé. Verser ensuite l’huile d’olive et mélanger à l'aide de la pale au turbo max (ou à l'aide d'une spatule  dans un saladier). Saler et poivrer.

Ce pesto se congèle très bien et permet d'agrémenter un plat de pâtes rapidement un jour de flemme !

Tartinade de légumes rôtis

Je partageais avec vous il y a peu une nouvelle recette de légumes rôtis. Aujourd'hui je vous livre les secrets de la tartinade aux légumes rôtis, très fortement inspirée de la recette de Cléa. Oui, en ce moment je m'inspire beaucoup de ses recettes mais rarement telles quelles puisqu'il me manque (presque) toujours un ingrédient. 
Cette fois, il ne me manquait rien d'indispensable, j'avais tous les ingrédients ou ingrédients de substitution (l'huile de sésame grillé se transforme en huile de sésame et huile d'olive pour éviter un goût trop fort). Pourtant j'ai tout de même modifié la recette de départ car je voulais pouvoir profiter des légumes rôtis tels quels en plus de faire la tartinade. 
J'ai donc cuisiné mes légumes rôtis avec aromates : miel, vinaigre balsamique, thym, échalote... J'ai ainsi mangé une partie des légumes rôtis en plat principal avec du riz aux lentilles. 
Ma recette de tartinade ne contient donc pas d'épices ou herbes. Si vous faites les légumes expressément pour cette recette, vous pouvez les faire rôtir nature (huile et sel) et ajouter des épices ou herbes à cette recette. Dans ce cas, je vous conseille des herbes type herbes de Provence ou coriandre ou des épices tel que du curry ou du cumin. Cette recette se marie très bien avec un bon pain de campagne ou simplement sur des crackers.

Ingrédients : 

200g de légumes rôtis
60g de purée de Tahin sésame blanc (Jean Hervé en magasin bio)
60 g de fromage de chèvre frais
1 CS d'huile de sésame
2 CS d'huile d'olive 
1 gousse d'ail pelée et dégermée
Sel, poivre (selon besoin)

Mixer tous les ingrédients et servir en apéritif avec des crackers, des carottes coupées en bâtonnets ou un pain cocotte (recette prochainement).

Rillettes de crevettes

Envie de changer des classiques rillettes de thon ? Voici une recette de rillettes de crevettes pour vos apéritifs ou vos plateaux télé.

Pour 1 petit pot : 
250 g de crevettes roses entières non décortiquées
2 CS de Saint Moret ligne et Plaisir
1 petite échalote ciselée
1/2 cc de ciboulette ciselée
sel, poivre

Décortiquer et hacher finement au couteau les crevettes.
Mélanger avec le Saint Moret, l'échalote et la ciboulette ciselées. Assaisonner et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Déguster sur des toasts de pain de mie grillé ou des crackers.

Houmous facile

Concernant ma crémaillère, je vous ai déjà fait part de ma recette de crème de petits pois à la menthe ici. Voici maintenant ma recette de houmous maison facile.

Pour un bol : 
1 boite de conserve de pois chiches (taille moyenne)
2 gousses d'ail
3 CS d'huile de sésame
3 CS d'huile d'olive
1/2 citron
Sel et poivre
huile neutre (mélange 4 huiles, huile de pépins de raisin)

Égoutter les pois chiches et les mettre dans le robot mixer. Ajouter l'ail, l'huile de sésame, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une mousse homogène. Ajouter de l'huile neutre pour détendre la préparation si besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des gressins, des bâtonnets de légumes, des croutons grillées.

Crème de petits pois à la menthe

Quoi de mieux que diverses petites crèmes et sauces avec des gressins et des légumes coupés en bâtonnets pour un apéritif dinatoire ou un buffet d'été.
J'ai découvert une super recette de crème de petits pois à la menthe que j'ai légèrement modifiée.

Pour un grand pot : 
350 g de petits pois surgelés
8 cl de crème épaisse
menthe ciselée surgelée
sel
jus de citron

Cuire les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min (il faut qu'ils soient bien cuits). Égoutter les petits pois et les plonger dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

Mettre les petits pois, la crème, la menthe et quelques gouttes de jus de citron dans un blender.  Mixer à grande puissance jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec des gressins ou des toasts grillés.