Pickles de courgettes au curry

Après plusieurs réclamations, je partage enfin ma recette de pickles de courgettes ! 
Idéal pour l'apéritif, ça change des cacahuètes et autres biscuits apéritifs. Les pickles de courgettes c'est quoi? Ce sont des courgettes marinées dans du vinaigre et du sucre. C'est hyper facile à faire, même si c'est un peu long (la recette se fait sur 4 jours). On peut en faire de grosses quantités et les conserver en bocaux pour en avoir toute l'année. Bref,  la saison des courgettes est déjà presque finie et ce serait dommage de s'en priver !

Le mois dernier je faisais partie des membres du jury du concours Recette.de sur les givrés. Aujourd'hui avec cette recette je participe au concours Recette.de sur le thème des légumes.

Ingrédients : 

1er jour : 
3 kg de courgettes (épluchées, épépinées, lavées et coupées en morceaux)
1/2 tasse de gros sel
2 tasses de rondelles d'oignons
2ème jour : 
500mL de vinaigre de cidre (ou d'alcool mais ce sera un peu plus piquant)
4 tasses d'eau
4 tasses de sucre
6 cc de curry
sel, poivre

Le 1er jour, éplucher, épépiner et couper les courgettes en morceaux pas trop petits car ils s'attraperont avec un pique mais pas trop gros non plus car ce sont des pickles... Mélanger les courgettes en morceaux avec le sel et les oignons et les mettre dans des boites au réfrigérateur.
Le 2ème jour, rincer les légumes pour ôter le sel et ajouter 500mL de vinaigre, 4 tasses d'eau, 4 tasses de sucre et 6 cc de curry. Ajouter du sel et du poivre, mélanger et remettre au frais jusqu'au lendemain.
Le 3ème jour, Verser le jus dans une casserole et le porter à ébullition. Verser aussitôt le jus sur les légumes. Attendre que ça refroidisse et remettre le tout au réfrigérateur.
Le 4ème jour, mettre le tout (légumes + jus) dans une grande marmite et porter à ébullition, cuire ensuite pendant 10 minutes.

Ébouillanter des bocaux avec un couvercle à vis. Remplir les pots de courgettes et couvrir de jus. Fermer les pots et les retourner. Laisser refroidir et stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Curry d'épinards et pois chiche

En ce moment je suis dans ma passe épinards ! Alors oui, beaucoup n'aiment pas ce légume qui a un fort goût de chlorophylle mais moi j'adore, surtout quand ce sont de jeunes pousses toutes tendres, humm un délice.
Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que j'ai fait pour la première fois, il y a peu de temps mais qui est déjà rentrée dans mes classiques. C'est une recette végétalienne et cela me va très bien. Oui j'ai des petites tendances végétariennes sur les bords ! Alors non je n'arrêterai pas la viande, j'aime le goût et la mâche de la viande mais il n'est pas nécessaire d'en manger à chaque repas et une grosse partie de mes repas sont désormais végétariens. Mais qui dit végétarien ne veut pas dire sans goût bien au contraire.
Vous retrouverez ici les parfums du curry indien, et la douce saveur des épinards. Les protéines des pois chiches et les glucides du riz en font un repas complet !

Pour 3-4 personnes :
1 boîte de 400g de pois chiches 
500 g de pousses d'épinard 
1 boîte de tomates pelées concassées
2 gousses d'ail 
1 oignon 
2 cm de gingembre frais haché
1 bâton de cannelle 
2 c à c de curcuma 
1 c à c de coriandre moulue 
2 c à c de cumin moulu 
2 c à c de curry en poudre 
1 c à c de graines de moutarde 
2 gousses de cardamome écrasées
1/4 c  à c de piment de Cayenne
30 cl de lait de coco
3 c à s d'huile végétale 
Sel 

Torréfier les épices (sauf le gingembre), à sec, dans une poêle pendant 3 à 4 min en mélangeant régulièrement afin qu'elles ne brûlent pas puis les mettre de côté. 

Éplucher les gousses d'ail et l'oignon et les ciseler finement. 

Égoutter les pois chiches et les rincer.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre et faire dorer 3 à 4 min. Ajouter les épices torréfiées, les pois chiches, le lait de coco et les tomates pelées concassées. Assaisonner de sel. Laisser mijoter pendant 10 min.

Équeuter les épinards si besoin, les laver et les ajouter dans la sauteuse.Dès que les épinards sont tombés, le curry est prêt.Servir avec du riz pour un repas complet.

Poulet aux carottes, citron et gingembre façon tajine

Cela faisait un long moment que j'avais acheté cette pâte de citron confit au gingembre (Bernard Ménès) et que je n'avais pas encore pris le temps de cuisiner avec. J'avais dans l'idée de me faire des carottes au citron confit et finalement après quelques recherches, j'ai trouvé pas mal de recettes de poulet au citron confit. Bon d'accord, j'ai un peu dévié de mon objectif de départ mais on reste dans le thème et c'est comme cela que se font les découvertes ! Aucune recette ne m'ayant complètement convaincue, j'ai opté pour la réalisation d'une recette de poulet/carottes au citron confit et gingembre de mon invention. Le plus important pour cette recette réside dans la cuisson à couvert au four avec une bonne quantité de bouillon, ce qui permet d'avoir une viande très tendre. L'acidité du citron, la puissance du gingembre et la note épicée du raz-el-hanout, des goûts qui se mélangent à merveille. Un parfum d'ailleurs pour un repas pourtant simple à réaliser. A servir avec de la semoule pour une évasion totale.

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 cuisses de poulet
4 carottes
2 oignons
2 cm de gingembre
1 cube de bouillon de volaille
2 CS de pâte de citron confit au gingembre
2 cc de raz-el-hanout
2 CS de jus de citron
2 CS d'huile d'olive

sel, poivre
persil plat pour la déco

Préchauffer le four Th. 6 (180°C).
Éplucher les oignons et les carottes. Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles de 2mm d'épaisseur. 
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les carottes et laisser revenir pendant 2-3 minutes.
Ajouter ensuite le reste d'huile puis les cuisses de poulets et les faire dorer de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.
Mettre le contenu de la sauteuse dans une cocotte allant au four. Déglacer la sauteuse avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajouter ce jus dans la cocotte.
Éplucher le gingembre et le mettre dans la cocotte. Recouvrir de bouillon de volaille et y délayer les deux cuillères à soupe de pâte de citron confit au gingembre. Saupoudrer de raz-el-hanout, saler et poivrer. 
Enfourner pour 1h15-1h30 à 180°C.
Servir bien chaud accompagné de semoule et parsemer de persil haché.

Avec ces quantités, il m'est resté une belle portion de carottes, il est donc possible de diminuer la quantité de carottes.

Tartinade de légumes rôtis

Je partageais avec vous il y a peu une nouvelle recette de légumes rôtis. Aujourd'hui je vous livre les secrets de la tartinade aux légumes rôtis, très fortement inspirée de la recette de Cléa. Oui, en ce moment je m'inspire beaucoup de ses recettes mais rarement telles quelles puisqu'il me manque (presque) toujours un ingrédient. 
Cette fois, il ne me manquait rien d'indispensable, j'avais tous les ingrédients ou ingrédients de substitution (l'huile de sésame grillé se transforme en huile de sésame et huile d'olive pour éviter un goût trop fort). Pourtant j'ai tout de même modifié la recette de départ car je voulais pouvoir profiter des légumes rôtis tels quels en plus de faire la tartinade. 
J'ai donc cuisiné mes légumes rôtis avec aromates : miel, vinaigre balsamique, thym, échalote... J'ai ainsi mangé une partie des légumes rôtis en plat principal avec du riz aux lentilles. 
Ma recette de tartinade ne contient donc pas d'épices ou herbes. Si vous faites les légumes expressément pour cette recette, vous pouvez les faire rôtir nature (huile et sel) et ajouter des épices ou herbes à cette recette. Dans ce cas, je vous conseille des herbes type herbes de Provence ou coriandre ou des épices tel que du curry ou du cumin. Cette recette se marie très bien avec un bon pain de campagne ou simplement sur des crackers.

Ingrédients : 

200g de légumes rôtis
60g de purée de Tahin sésame blanc (Jean Hervé en magasin bio)
60 g de fromage de chèvre frais
1 CS d'huile de sésame
2 CS d'huile d'olive 
1 gousse d'ail pelée et dégermée
Sel, poivre (selon besoin)

Mixer tous les ingrédients et servir en apéritif avec des crackers, des carottes coupées en bâtonnets ou un pain cocotte (recette prochainement).

Galettes de légumes d'hiver

Après avoir fait mon bouillon de légumes maison, je ne voulais surtout pas perdre les légumes. J'avais remarqué sur un autre blog que l'on pouvait faire des galettes de légumes en y ajoutant un blanc d’œuf et en faisant cuire ce mélange à la poêle. Mais juste les légumes cuits dans l'eau avec un blanc d’œuf, ça ne me tentait pas de trop... Alors les galettes de légumes, oui pourquoi pas? L'idée est même plutôt tentante, mais pas nature comme cela... Moi qui adore les épices, il était hors de question de ne pas en mettre dans cet essai... Un peu de curry, un peu de raz-el-hanout et les simples galettes de légumes prennent des saveurs d'ailleurs.
Je vous livre ici une recette de galettes de légumes qui peut être réalisée juste après un bouillon de légumes pour ne pas perdre les légumes ou tout simplement en faisant cuire des légumes à l'eau.

Ingrédients pour 6 belles galettes : 

3 carottes jaunes
1 carotte orange
2 petits poireaux
1 navet
2 oignons
2 blancs d’œufs
1 œuf entier
1 belle cc d'épices (raz el hanout et curry)
1 cc d'échalotes 
1 cc de ciboulette
2 CS d'huile d'olive
1 CS de farine T65
Sel, poivre

Lorsque les légumes sont cuits, les écraser à la fourchette et ajouter les blancs d’œufs et l’œuf entier. Ajouter les aromates et les épices. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et à l'aide d'un cercle, former des petites galettes. Cuire pendant 8 minutes en retournant les galettes toutes les 2 minutes.

Servir ces galettes telles quelles en accompagnement d'une viande.

Variante : Déposer une rondelle de chèvre sur chaque galette et passer au four chaud pendant 5 minutes. Servir avec une salade pour un diner léger.

Nectarine pochée à la vanille et à la cardamome

Après les abus des vacances, il est temps de faire un peu attention mais hors de question de se priver complètement. J'adore les fruits et c'est encore la saison des nectarines et pêches. Voici donc une recette avec des nectarines qui épatera vos convives et ravira leurs papilles.
Pour cette recette, j'ai utilisé du sucre vanillé maison. Pour cela j'ai mixé le sucre dans lequel étaient stockées mes gousses de vanilles (environ 400g de sucre) avec une gousse de vanille qui était devenue trop sèche pour la fendre et en récupérer les graines. En mixant le tout, j'obtiens un sucre très fin incrusté de points noirs qui correspondent à la gousse de vanille. Ce sucre remplace avantageusement le sucre vanillé du commerce.

Pour 4 personnes : 
4 nectarines blanches
1 litre d'eau
80 g de sucre vanillé
2 gousses de cardamome


Laver les nectarines, les essuyer et les couper en deux. Ôter les noyaux. 
Déposer les demi-nectarines dans une casserole, y ajouter le sucre vanillé, les gousses de cardamome et l'eau.
Porter à ébullition et cuire les nectarines encore 10 minutes après l'ébullition. Mettre de côté les demi-nectarines et laisser le sirop réduire doucement pendant 20 minutes.
Verser le sirop bouillant sur les nectarines et laisser refroidir. 

Servir les nectarines bien fraiches seules ou avec un palet breton pour plus de gourmandise.

Thé et infusion glacés

Une fois n'est pas coutume, je reviens aujourd'hui avec une "recette" ou plutôt une idée rafraîchissante pour l'été. J'avais testé depuis un moment les infusions à froid provenant du Palais des thés. Une infusion qui se fait pendant quelques heures à température ambiante et qui se conserve deux jours, un pur bonheur !

Après avoir gouté un merveilleux thé glacé dans une petite boutique restaurant à Parthenay (Madeleine et Gaufrette, rue jean Jaurès, si vous passez dans les Deux Sèvres, arrêtez-vous, vous ne serrez pas déçus), j'ai tout de suite eu envie d'en refaire. Le problème c'est que dans mes souvenirs, la seule fois où j'avais essayé de faire du thé glacé c'était amer. Cette fois, j'ai fureté sur internet et les recettes que j'ai vues ne parlaient pas ou peu de cette amertume. Je pense qu'il y deux choses importantes pour éviter cette amertume : le choix de l'infusion et la qualité du thé. Il existe plusieurs écoles pour l'infusion du thé glacé, la première consiste en une infusion à chaud avec rafraîchissement du thé avec de l'eau froide et des glaçons et la deuxième consiste en une infusion à température ambiante puis réfrigération.
J'ai opté pour la première méthode, plus rapide mais testerai bientôt l'infusion à température ambiante pour me rendre compte de la différence de goût et d'amertume. Le choix du thé est également extrêmement important, je pense qu'un thé vert sera moins amer qu'un thé noir.

Pour 1 litre de thé glacé à la framboise : 

2 cc de thé vert à la framboise 
3 CS rase de sucre
1 litre d'eau

Faire chauffer l'équivalent de 2 tasses d'eau. Infuser le thé (je le mets dans une boule à thé) dans l'eau chaude pendant 7 minutes et sucrer.
Rajouter le reste de l'eau afin de diluer et rafraîchir le thé.
Conserver au réfrigérateur.

Il est possible de rajouter quelques framboises fraîches au dernier moment.

Les prochains tests se porteront sur : 
thé vert à la poire
thé vert nature et feuilles de menthe
thé vert nature et rondelles de citron
et bien sûr après tout cela, il sera temps de tester les eaux détox, mais cela fera l'objet d'un prochain billet.

Wok de légumes

Quelques saveurs d'ailleurs pour ce wok de légumes doucement épicé. Manger cinq fruits et légumes par jour? Je crois que j'ai dépassé le quota. Mais n'ayant pas beaucoup de temps en ce moment pour cuisiner, j'essaie de faire au plus vite et cela passe souvent par du surgelé. Mon ami Picard m'est souvent d'un grand secours. Les sachets de légumes crus tout épluchés sont tellement pratiques qu'il serait dommage de s'en priver.

Pour 2 en plat principal : 
4 CS d'oignons émincés
1 CS d’échalotes ciselées
5 CS de petits pois carottes
8 fleurettes de brocolis
2 petites poignées de haricots verts
4 CS de trio de poivrons
3 cc de mélange aigre doux (ou tout autre épice de votre choix)
2 CS d'huile neutre
sel, poivre
3 CS de sauce soja sucrée

Mettre les petits pois carottes au cuit-vapeur. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les brocolis et les haricots vert. 10 minutes après, ajouter les poivrons et laisser cuire encore 15 minutes.

Dans une sauteuse (ou mieux, un wok!), faire chauffer l'huile et lorsqu'elle est chaude, ajouter les oignons et échalotes. Laisser colorer puis ajouter les légumes.
Saupoudrer d'épices, sel et poivre.
Au dernier moment ajouter 3 CS de sauce soja sucrée.
Servir chaud !

Roulé de dinde à la pâte de dattes et légumes épicés

Voici une recette réalisée il y a quelque temps après avoir acheté de la pâte de dattes au supermarché. En voyant ce pain de pâte de dattes, je n'ai pas résisté sans toutefois savoir ce que j'allais en faire.
En rentrant à la maison, j'ai commencé à chercher des recettes, et l'idée d'un roulé de dinde fourré à la pâte de dattes accompagné de légumes façon tajine m'a plu. C'était une réussite donc voici la recette.

Pour 4 personnes : 
Pour les roulés de dinde : 
4 filets de dinde
pâte de dattes
cannelle
coriandre
sel et poivre
beurre

Pour les légumes : 
2 courgettes
1 aubergine
3 petites carottes
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 cc coriandre
1 cc cannelle
1 cc gingembre
2 cc pâte de dattes
1/2 litre d'eau
huile d'olive

Aplatir les escalopes de dinde et la pâte de dattes. Déposer un ruban de pâte de dattes sur une extrémité d'une escalope de dinde. Saupoudrer de cannelle et coriandre en poudre, sel et poivre et rouler l'escalope sur elle-même. Envelopper ensuite l'escalope dans un film alimentaire et bien serrer le boudin obtenu. Faire de même pour les autres escalopes.
Cuire les escalopes au cuit-vapeur pendant 15 minutes.

Laver les courgettes et aubergine et éplucher les carottes et les oignons. Détailler les carottes en rondelles, les oignons, l'aubergine et les courgettes en petits cubes. Faire revenir le cube de bouillon de volaille et la pâte de dattes délayés dans le 1/2 litre d'eau. Ajouter les épices et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux à couvert.

Enlever le film alimentaire des roulés de dinde et les détailler en tronçons. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux de roulés de dindes afin de les faire dorer.

Servir les roulés de dinde dorés avec les légumes aux épices. Pour un repas un peu plus consistant, accompagner de semoule fine.

Dos de cabillaud en croûte d'épices

Un peu de légèreté avec ce poisson plein de goûts et aux saveurs d'ailleurs.

 

Pour 2 personnes : 
2 dos de cabillaud
2 tomates
1 gros oignon
2 cc de margarine
3 cc de chapelure fine
1 cc de ras el hanout
1/2 cc paprika
1/4 cc gingembre 
1/4 cc coriandre
sel, poivre

Mélanger les épices avec la chapelure et la margarine. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser prendre au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Préchauffer le four à 210°C. Couper les tomates en quartiers et émincer l'oignon. Déposer les légumes au fond d'un plat allant au four, saler et poivrer.
Découper la croûte d'épices à la taille des dos de cabillaud et déposer la croûte sur le poisson.

Déposer le poisson en croûte d'épices sur le lit de légumes et cuire 20 minutes à 200°C.

Cailles au citron confit et épices façon tajine

Aujourd'hui, un peu d'évasion dans l'assiette avec des épices, du citron confit et des cailles cuites façon tajine. Un régal ce mélange d'épices adouci par le citron confit et ces petites carottes cuites al dente au bon goût citronné. Une purée de butternut pour accompagner ce plat et voilà le voyage qui commence. Pour plus de praticité à la dégustation, j'ai décidé de lever les filets des cailles, la présentation est moins bien mais la dégustation est vraiment top. Il est possible de faire cette recette avec des cailles entières, le temps de préparation sera raccourci d'autant.

Pour 5 personnes :

5 cailles
3 citrons confits
5 carottes
2 gros oignons
1 cc de gingembre moulu
1 cc de raz el hanout
1 cc de cumin
1 cc de cannelle
safran
1 petite CS de beurre
1 CS d'huile d'olive
sel poivre
persil

La première étape de désossage des cailles est facultative. Pour ma part j'ai levé les filets en laissant dessus les pattes et les ailes.

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte en fonte dans la matière grasse jusqu'à ce qu'ils colorent. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Ajouter les cailles et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter ensuite les épices, le persil ciselé, le sel, le poivre, les citrons confits entiers et les carottes en rondelles.Couvrir d'eau et attendre l'ébullition. Cuire à couvert, pendant 45 min  si les cailles sont désossées et 1h15 si les cailles sont entières.

Retirer les cailles et le citron confit de la sauce. Émincer le citron et le remettre dans la sauce. Laisser réduire un peu sur feu doux, rajouter les cailles pour les réchauffer.

Servir avec une purée de butternut montée au beurre et un rosé frais.
(Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).