Têtes et pattes de calamars à la tomate

Ça fait une éternité que je n'ai pas publié de nouvelle recette. J'ai enchaîné les virus cet hiver et la fatigue a eu raison de moi. Je reviens de plus belle avec une recette légère de têtes et pattes de calamars à la tomate. Le printemps se fait attendre et les légumes nouveaux aussi mais il est temps de remplacer les légumes d'hiver et les plats un peu lourds par des plats légers et aux saveurs printanières et ensoleillées. Et pour ça mon ami Mr Picard est toujours présent.

Ingrédients pour 2 belles parts :
1 sachet de 500g de têtes et pattes de calamars (décongelé pour moi)
1 petit verre de  rosé
1 CS d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 échalote émincée
14 tomates cerises
10 cl de coulis de tomate nature (ou pulpe de tomate)
2 cc persil hâché
1 cc ciboulette ciselée
sel, poivre, piment d’Espelette 

Dans une poêle, faire revenir le calamar dans l'huile d'olive et y ajouter l'oignon et l'échalote pendant 3 minutes.
Ajouter ensuite le rosé, le coulis de tomate, les tomates cerises entières et laisser cuire pendant 15-20 minutes.
Assaisonner de sel, poivre ou piment d'Espelette et ajouter les herbes.

Déguster avec du riz blanc ou du riz basmati. 

Pour ceux et celles qui font WW : 2sp la part.

Papillote de dos de cabillaud aux légumes

Le dimanche soir, j'aime manger léger et surtout que ce soit vite fait. Pour cela, j'ai l'ustensile magique, la papillote en silicone. Cela me permet de réaliser un petit plat de poisson par exemple, en 10 minutes. Ici, je vous présente une papillote de dos de cabillaud agrémenté de petits légumes. C'est simple, rapide, bon et surtout les saveurs varient au gré de mes envies et de ce qu'il y a dans mon réfrigérateur et mon congélateur surtout. 

Pour 1 personne : 
1 morceau de dos de cabillaud surgelé (150g environ)
2 CS de petits pois carottes surgelés
5 oignons grelots surgelés
herbes (ciboulette et aneth)
1/2 cube de court-bouillon
5 CS d'eau
sel, poivre
1 grosse cc de crème fraiche

Dans  la papillote en silicone, déposer le dos de cabillaud puis les petits pois et carottes. Émietter le demi cube de court-bouillon. Ajouter les herbes et les oignons grelots. Saler, poivrer et ajouter les cuillères d'eau.
Refermer la papillote avec le couvercle et cuire au micro-onde pendant 9 minutes à puissance max. Attention le temps de cuisson dépend de la puissance du four et si les produits sont surgelés ou non...

Une fois le poisson cuit, ajouter une bonne cuillère à café de crème et déguster.

Tarte courgettes truite fumée

Des courgettes et de la truite fumée dans le réfrigérateur, et hop une tarte estivale pleine de saveurs.
Une pâte à tarte maison et des herbes aromatiques et le tour est joué.

Pour une tarte de 23 cm :
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
de l'eau (selon consistance)
sel
Pour la garniture :
2 courgettes
120 g de truite fumée
3 oeufs
3 CS de Saint Môret ligne et plaisir
Sel, poivre
Menthe et aneth ciselés

Préparer la pâte à tarte. Couper le beurre en petits morceaux et les mélanger délicatement à la farine additionnée du sel avec le bout des doigts.
Ajouter de l'eau goutte à goutte  tout en mélangeant afin d'obtenir une boule de pâte. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper les courgettes (non épluchées) en rondelles à l'aide d'une mandoline afin d'avoir une épaisseur régulière.
Précuire les courgettes 10 minutes au cuit vapeur.
Répartir la moitié les courgettes sur le fond de tarte puis les tranches de truite fumée et recouvrir de l'autre moitié des courgettes.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le Saint Môret, les herbes, le sel et le poivre. Attention ne pas trop saler car la truite est déjà salée.
Répartir l'appareil sur le plat et cuire pendant 45 minutes à 200°C.  

Lasagnes poissons-poireaux

Bientôt la rentrée, il est temps de faire des petits plats et de les mettre au congélateur pour l'hiver. Aujourd'hui, ce sont des lasagnes que j'ai eu envie de faire. Mais pour éviter de manger trop lourd en hiver, je fais des lasagnes au poisson. J'y ai ajouté des poireaux afin de les rendre encore plus légères. Le résultat ? Un délice et je serais sûrement très heureuse de les retrouver un jour de flemme...

Pour 6 parts : 

16 feuilles de pâte à lasagnes
700 g de poissons ( lieu noir, cabillaud, saumon)
500 g de poireaux émincés
40 g de beurre
4 CS de maïzena
1 litre de lait
1 CS de moutarde
sel poivre, aneth
2 CS de Saint Môret ligne et plaisir
1 CS de crème
gruyère râpé


Préchauffer le four à 210°C.

Précuire le poisson dans de l'eau pendant 10 minutes et faire suer les poireaux dans une poêle pendant 10 minutes.
Faire une béchamel. Pour cela, faire chauffer les 40 g de beurre. Une fois le beurre fondu, y ajouter les 4 cuillères à soupe de maïzena. Ajouter ensuite le lait hors du feu en remuant bien afin d'éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde.
Dans un plat à bords hauts mettre un peu de béchamel puis recouvrir de 4 feuilles de pâte à lasagnes. Répartir 1/3 des poireaux, 1/3 des poissons émiettés et 1/3 de la béchamel. Recouvrir de feuilles de pâte à lasagnes et renouveler l'opération deux fois. Terminer par des pâtes à lasagnes.
Mélanger le Saint Môret avec la crème. Saler, poivrer et ajouter de l'aneth. Répartir cette préparation sur le dessus du plat et parsemer de gruyère râpé.
Cuire à 210°C pendant 40 minutes.

Tarte fine tomates anciennes et sardines fraîches

Bien que le beau temps ne soit pas de la partie, c'est l'été et l'heure des repas lights et faciles à faire a sonné.
Aujourd'hui, ce sera une tarte fine aux feuilles de brick, tomates anciennes et sardines fraîches. C'est une recette que j'avais adaptée d'un magazine il y a plusieurs années déjà et qui est très facile à faire et succulente accompagnée d'une salade.

Pour 3 personnes : 
5 feuilles de brick
3 tomates anciennes (ici rose de berne et noire de Crimée)
12 sardines 
1 CS de moutarde
herbes au choix (basilic, thym, persil)
1 CS d'huile d'olive
gruyère râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Évider et lever les filets des sardines ou mieux (et surtout plus rapide) demander à votre poissonnier de le faire. Couper les tomates en rondelles. Superposer les feuilles de bricks au fond d'un grand plat à tarte (les feuilles doivent être à plat). Étaler la moutarde sur les feuilles de brick et répartir les rondelles de tomates dessus. Déposer les filets de sardine côté chair contre les tomates. 
Arroser d'un petit filet d'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre et d'herbes (ici basilic et thym).
Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 20 minutes.
Servir chaud avec un petite salade.

Dos de cabillaud en croûte d'épices

Un peu de légèreté avec ce poisson plein de goûts et aux saveurs d'ailleurs.

 

Pour 2 personnes : 
2 dos de cabillaud
2 tomates
1 gros oignon
2 cc de margarine
3 cc de chapelure fine
1 cc de ras el hanout
1/2 cc paprika
1/4 cc gingembre 
1/4 cc coriandre
sel, poivre

Mélanger les épices avec la chapelure et la margarine. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser prendre au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Préchauffer le four à 210°C. Couper les tomates en quartiers et émincer l'oignon. Déposer les légumes au fond d'un plat allant au four, saler et poivrer.
Découper la croûte d'épices à la taille des dos de cabillaud et déposer la croûte sur le poisson.

Déposer le poisson en croûte d'épices sur le lit de légumes et cuire 20 minutes à 200°C.

Rillettes de crevettes

Envie de changer des classiques rillettes de thon ? Voici une recette de rillettes de crevettes pour vos apéritifs ou vos plateaux télé.

Pour 1 petit pot : 
250 g de crevettes roses entières non décortiquées
2 CS de Saint Moret ligne et Plaisir
1 petite échalote ciselée
1/2 cc de ciboulette ciselée
sel, poivre

Décortiquer et hacher finement au couteau les crevettes.
Mélanger avec le Saint Moret, l'échalote et la ciboulette ciselées. Assaisonner et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Déguster sur des toasts de pain de mie grillé ou des crackers.

Terrine de la mer

Une recette fraiche pour vos buffets d'été, habituée au pain de poisson classique, cette terrine de la mer est nettement améliorée grâce à son cœur de fruits de mer (coquilles Saint Jacques et crevettes). Une recette simple, rapide et à la présentation impeccable pour épater vos amis cet été.

Ingrédients : 
4 beaux filets de poisson blanc (lieu noir et merlu pour ma part)
2 beaux pavés de saumon
10 coquilles Saint Jacques
30 Crevettes
50 cl de crème 
4 œufs
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
herbes (ciboulette, persil, aneth)

Faire chauffer de l'eau avec le cube de bouillon de légumes. Précuire le poisson blanc 5 minutes et le réserver. Précuire dans le même bouillon le saumon 5 minutes et le réserver à part.
Émietter les poissons et les désarrêter. 
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le robot, muni de la pale spéciale pour mélanger, mélanger le poisson blanc, 2 œufs, 30 cl de crème. Saler, poivrer et ajouter du persil et de la ciboulette. Verser cette préparation dans un moule à cake, préalablement recouvert de papier cuisson.
Déposer les coquilles Saint Jacques sur cette préparation en une ligne centrale. Déposer les crevettes de chaque côté de cette ligne de coquilles Saint Jacques.
Mélanger de la même manière, le saumon avec 2 œufs, 20 cl de crème, sel, poivre, ciboulette et aneth. Verser la préparation au saumon sur les fruits de mer dans le moule à cake.
Cuire 50 minutes au four au bain-marie à 160°C.

Laisser refroidir et servir avec une mayonnaise maison ou une sauce au fromage blanc moutarde et herbes ciselées. Accompagner d'une salade pour un repas léger.

Pavé de saumon sur lit de lentilles beluga

Les lentilles beluga sont souvent appelées "caviar végétal". L'avantage de ces lentilles, c'est leur couleur noire qui leur donne un côté "graphique" dans l'assiette. Elles sont plus petites que les lentilles vertes du Puy et permettent de changer un peu. Ces lentilles se cuisent rapidement et ne se défont que très peu à la cuisson. Associées au saumon, cela donne un plat excellent, harmonieux et au visuel incomparable.

Pour 2 personnes : 
2 pavés de saumon
150g de lentilles beluga
1 bouquet garni
1 grosse cc de miel
1 grosse cc de moutarde
4 CS d'huile de pépin de raison
sel poivre


Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée avec un bouquet garni pendant 30 min.
Mélanger le miel, la moutarde et ajouter l'huile de pépin de raisin, saler et poivrer.
Badigeonner les pavés de saumon de ce mélange et réserver le reste.

Faire griller le saumon dans une poêle des deux côtés, environs 4 min de chaque côté pour un saumon rosé au coeur.

Égoutter les lentilles et y ajouter le reste de marinade au miel et moutarde.

Dresser sur une assiette un dôme de lentilles et déposer dessus le pavé de saumon grillé. 

Il n'y a plus qu'à déguster.

Chou farci à la truite et au saumon

Envie de chou farci mais pas fan de la farce "chair à saucisses", je me suis lancée dans le chou farci version mer. Un régal autant pour les yeux que les papilles.

Ingrédients pour 2 personnes : 
1/2 chou frisé.
2 filets de truite
1 paquet de saumon fumé (150 à 200g)
1 petit pot de crème allégée
10 feuilles de basilic
1 oignon
sel poivre

Blanchir le chou deux fois 4 min, dans de l'eau bouillante salée. Découper en petits cubes la truite et le saumon fumé, mélanger avec le pot de crème, le basilic ciselé, sel et poivre et l'oignon ciselé et deux feuilles de chou émincées. Dans un plat rond à bords hauts, commencer par mettre du chou au fond et sur le tour du plat. Ensuite, mettre une couche de farce de poisson puis remettre une couche de feuille de chou, et ainsi de suite jusqu'en haut du plat en terminant par une couche de chou. Mettre au four à 200°C pendant 40 minutes à peu près.