Eclair fraise tomate, chantilly basilic

Voilà, le concours "Design moi un éclair (de génie)" est terminé, je vous mets donc la recette de mes éclairs. Je voulais des gouts frais et qui changent de l'ordinaire. Voilà donc un éclair sucré original et très agréable.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

1/4 de litre d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 cuillère à soupe rase de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de levure

1 sachet de sucre vanillé

3 gros œufs

Pour la crème pâtissière aux fruits :

300 g de fraises

300 g de tomates pelées épépinées

1 ½  cuillère à café d’agar-agar

3 jaunes d'œufs

130 g de sucre

20 g de maïzena

30 g de farine

½ litre de lait

1 pincée de sel

Pour la gelée de tomate :

40 cl de jus de tomate bio salé (6g/L)

30g de sucre

1 cuillère à café rase d’agar-agar

Pour la chantilly au basilic :

25 cl de crème entière

2 cuillères à soupe de basilic haché

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réaliser la gelée de tomate.

Faire bouillir pendant 30 secondes le jus de tomate additionné du sucre et  de l’agar-agar.

Répartir la gelée dans un plat sur 2-3 mm d’épaisseur. Laisser prendre au frais.

Réaliser la crème pâtissière à la fraise et à la tomate.

Faire bouillir le lait. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel. Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 min jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et mettre dans un saladier.

Mixer les 300 g de tomates et les faire bouillir avec l’agar-agar. Mixer les fraises et mélanger la purée de fraises avec la purée de tomates.

Ajouter la purée de fruits à la crème pâtissière et laisser refroidir dans un plat rincé préalablement à l’eau.

Placer ensuite la crème pâtissière dans une poche à douille (douille fine).

Réaliser la pâte à choux.

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole. Chauffer un peu pour assécher la pâte. Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, puis le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher les éclairs à l’aide d’une douille de 12mm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min.

Quand les éclairs sont cuits, les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Réaliser la chantilly au basilic.

Fouetter la crème bien fraîche (dans un saladier placé préalablement au réfrigérateur) jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Ajouter le sucre et le basilic.

Remplir une poche à douille (douille étoilée) avec la chantilly. Conserver la chantilly au réfrigérateur en attendant le montage.

Montage des éclairs.

Remplir les éclairs de crème pâtissière à la fraise et tomate. Pocher 3 points de chantilly au basilic. Découper à l’emporte-pièce des ronds de gelée de tomate et le déposer sur l’éclair entre les points de chantilly.