Aujourd'hui, quelque chose d'assez rare pour moi, je vous présente une recette de viande ! Et oui, je ne suis pas une grande mangeuse de viande mais cette recette est vraiment excellente. Comme c'est une terrine, on pourrait penser que c'est assez gras et lourd mais pas du tout. Pour la simple et bonne raison qu'il y a des escalopes de volaille (poulet ou dinde) et cela permet vraiment d'alléger la recette sans pour autant l'assécher. Cette recette est issue du livre "Les terrines" de Tupperware.
Petit détail : afin de rendre cette terrine encore plus fine, vous pouvez remplacer la chair de porc par de la chair de veau.
Pour une terrine de 500mL :
200 g de chair à saucisse
1 petit œuf
10 mL de cognac
2 branches de persil
1 échalote
Sel, poivre
200g d'escalopes de volaille très fines
4 à 6 fines tranches de poitrine fumée
1 branche de romarin.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, le cognac, le persil et l'échalote hachée.
Déposer par couches dans la terrine : 1/3 de la préparation de chair à saucisse, la moitié des escalopes de volaille, la moitié de la poitrine fumée et recommencer en terminant par le dernier tiers de chair. Déposer le romarin sur la viande et poser le couvercle.
Enfourner pour 20 min couvert et 20 min découvert.
Laisser refroidir la terrine sans couvercle puis couvrir et placer la terrine au réfrigérateur.
Laisser reposer 24 à 48h.
Cette terrine se mange froide accompagnée de cornichons.
Comme je vous le disais dans mon précédent article, je fais partie du jury défi cuisine du mois d'août dont le thème est "un mois d'août givré. Je ne participe évidemment pas au défi mais je vous présente ici une recette qui colle bien au thème et qui est succulente.
Rafraichissante et colorée cette entrée ravira les fans de tomates et de chèvre comme moi ! Ici, on retrouve bien l'acidité de la tomate dans le tartare et la douceur de la tomate ananas dans le granité. La rondeur de l'huile d'olive mélangée à l'onctuosité du chèvre parfait cette entrée.
J'ai choisi de réaliser le granité avec la tomate ananas car elle contient peu de graine et la chair est très juteuse, parfaite pour en faire un coulis. Concernant le chèvre, je l'ai choisi très frais pour le réduire en "crème" avec l'huile d'olive, mais vous pouvez choisir un chèvre un peu sec et le faire mariner dans l'huile d'olive avec des herbes si vous préférez.
Vous l'aurez compris cette entrée est très estivale et surtout très givrée !
Pour 3 verrines :
Pour le tartare :
2 tomates rondes rouges
1 oignon rouge
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS d'huile d'olive
1/4 de branche de romarin
1/2 branche de basilic
Pour la crème de chèvre :
1 chèvre frais
1/2 branche de romarin
1 branche de basilic
quelques brins de persil
2 CS d'huile d'olive
Pour le granité :
1 grosse tomate ananas (la mienne faisait 350 g)
2 poivrons "corne de bœuf" jaunes
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Pour le granité, peler la tomate ananas et la couper en morceaux dans le blender. Peler et épépiner les poivrons et les couper en morceaux dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir une purée liquide et lisse. Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Mettre au congélateur dans un grand bac et gratter à la fourchette toutes les 2h. Personnellement je l'ai utilisé le lendemain, mais vous pouvez l'utiliser au bout de 6h.
Pour la crème de chèvre, ciseler les herbes et les ajouter au chèvre préalablement écrasé à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien le tout. Assaisonner de poivre et réserver au frais.
Pour réaliser le tartare, il suffit d'épépiner les tomates et de les détailler en petits morceaux. Je garde la peau mais vous pouvez l'enlever si vous préférez. Ciseler l'oignon rouge et les herbes, les ajouter aux tomates. Assaisonner de vinaigre, huile, sel et poivre. Réserver au frais.
Juste avant le service, monter la verrine en 3 couches successives, d'abord le tartare de tomate puis la crème de chèvre et finir par le granité à la tomate ananas. Déguster aussitôt avant que le granité ne fonde.
Bonjour à tous, une fois n'est pas coutume, je vous annonce aujourd'hui ma participation au jury du défi cuisine organisé par le site "recette.de". Le thème du mois : Un mois d'août givré.
Nous vous invitons à nous régaler de délicieuses recettes givrées : des entrées givrées, des plats givrés, des desserts givrés, des boissons
givrées. Bien sûr les desserts glacés peuvent
participer, mais vous pouvez également givrer plein d'autres recettes,
au sens propre comme au figuré !
Ce mois-ci le jury est composé de :
Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez cliquer là.
Bien sûr, je ne peux pas participer au défi mais je vous proposerai bientôt une recette totalement givrée...
